绍兴黄酒和花雕的故事

互推小编 2023-11-04

#生活随手拍##护苗有我2023#到绍兴参观鲁迅故居一条街，也顺便近距离接触绍兴黄酒、花雕。拍下照片，并用文字记录下来地方特色文化和酒文化，可供大家学习，可谓老少皆宜。

黄酒是世界最古老的酒类之一，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。在三在千多年前的商周时代，我国就独创酒曲复式发酵法，开始大量酿造黄酒。无论李白的“玉碗盛来琥珀光”，还是兰亭集序的“曲水流觞”，再到《红楼梦》中的玲琅满目，黄酒历史源远流长，在这片大地上滋润了无数华夏儿女，在中华文化里占据了浓墨重彩的一笔。南方的糯米黄酒，北方的黍米黄酒，山东、湖北等地的大米黄酒，福建、江浙的红曲黄酒都独具风土特色，但其中佼佼者还以绍兴黄酒最为出名。天下黄酒源于绍兴，绍兴酒是中国黄酒的杰出代表。

绍兴黄酒

酒因绍兴而名，绍兴因酒而传。父辈们坐在摆满家常菜的桌前，往碗里倒上琥珀色的黄酒，酒香早就在开盖时就四溢开来。按照含糖量与发酵工艺，绍兴黄酒可以分为元红、加饭、善酿、香雪四种类型，分别对应黄酒中的干型、半干型、半甜型、甜型。

绍兴女儿红是黄酒中的代表作，知名度高，这款女儿红干型黄酒，15度低酒精含量，以糯米和小麦为原料，江南地区独特的微生物参与酿造，酒盖材质遵循传统的荷叶盖竹壳，荷叶盖可以维系黄酒中微量氧分子的通道，让坛中酒业可以持久呼吸。而与女儿红齐名的还有一种叫做状元红，也是绍兴黄酒系列之一。传女儿红是为女儿专门准备的出嫁黄酒，状元红是专门为男子中状元准备的庆功酒。

绍兴女儿红

花雕是绍兴酒的代名词，是历代名人墨客为之倾倒的传统名酒。市场上可见的古越龙山花雕八年陈酿采用著名的鉴湖水源，精选优质的糯米为原粮，选用传统的陶坛装酒，保证酒水良好的透气性，酒体色泽饱满，馥郁芳香，入口如绸，清香醇和。花雕嫁女是最具绍兴地方特色的传统风俗之一。古代南方人生下女儿到岁数时，便开始大量酿酒，等到冬天池塘中的水干枯时，将盛酒的坛子封好口，埋于池塘中。只有当女儿出嫁时，才将埋在池塘中的酒挖出来，用来招待客人。这种酒称为女酒，它的回味是极好的。此埋于地下的陈年"女酒"，由于其储存的包装物为经雕刻绘画过的酒坛，故称"花雕"。