全国知名黄酒及主要产区

互推小编 2023-11-05

世界上三大古酒（黄酒、啤酒、葡萄酒）中，黄酒是唯一发源于中国、且只有中国才有的酒种，其独特的曲法酿造和复式发酵技术，在世界酿酒史中堪称独步。中国黄酒遍及全国20多个省市，产地较广，品种繁多，较为著名的有绍兴老酒、即墨老酒、福建老酒、丹阳封缸酒、浙江红曲酒、上海老酒、九江封缸酒、江苏清爽型黄酒等。

PART.1

浙江红曲酒

明李时珍《本草纲目》中记载“东阳酒即金华酒，古兰陵也”；“入药用东阳酒最佳”。清章穆《饮食辨》中“金华酒又名东阳酒，滤极甘美”，明冯时化《酒史》“诸酒名附”项中也有关于金华酒的记载：“浙江金华府造，近时京师嘉尚，语云：‘晋字金华酒，围棋左传文。’”宋末元初陈元靓所编《事林广记》中就记载了金华红酒的酿制方法——东阳酝法。时至今日，浙江东阳市、浦江一带依然是红曲及红曲酒的重要产地。

PART.2

福建红曲酒

福建黄酒与绍兴香雪近似，用红曲、药曲等为混合曲发酵、二次压榨而成。酒质琥珀浑厚、酒体协调；酒色厚重而深沉，呈褐色；口感甘甜醇厚、有粘稠感。

PART.3

山东即墨老酒

山东黄酒在酿制过程中，将浸泡的黍米放于锅中，在加热的过程中不断搅拌添浆，使其焦而不糊，加曲发酵取酒。其酒焦香、甘甜、醇厚，酒体丰满；酒色呈深褐、澄亮，口味微苦、有焦香味。

PART.4

江西封缸酒

九江陈年封缸酒是江西省的传统名酒，它起源于一千年前的唐朝元和年间，当时称为醅酒。醅酒，就是未经榨过滤的米酒。九江陈年封缸酒以优质糯米为原料，用根霉曲作糖化的酵剂。发酵后生成了大量糖、乙醇、氨基酸等有机物，在长年封存中又促进醋类和其它醇类产生，致使该酒不加任何色素而自然转成琥珀色。封存愈久，颜色愈深，糖分含量也愈高，酒性也愈平稳。

PART.5

上海老酒

上海黄酒与绍兴酒酿制工艺相同，并添加枸杞、蜂蜜等物质，是营养黄酒，酒体清醇。酒色色泽亮丽，品尝后让人觉得口味清醇。上海地区的黄酒起源于枫泾地区，当时上海浦东三个老板合股到枫泾开设“萃康福”酒坊，时间长达100多年，上海黄酒最早起源枫泾本地三白酒。《枫溪竹枝词100首》中有“听说新开十月白，打从缸甏让边进”。“十月白”就是十月份生产的“三白酒”。“酿取双燕酒一盏，落花舟清系船宜”，反映了枫泾人吃酒泛舟的情景。

PART.6

江苏清爽型黄酒

江苏黄酒与绍兴酒酿制工艺基本相同（即糯米、鉴湖水、麦曲），黄酒酒体协调、醇和；酒色呈琥珀光泽；口感醇和爽适、口味鲜甜香美。

PART.7

丹阳封缸酒

江苏丹阳封缸酒历史悠久。据记载，北魏孝文帝南征前与刘藻将军辞别，相约胜利会师时以“曲阿之酒”款待百姓。曲阿即今丹阳，故丹阳封缸酒古有“曲阿酒”之称。酒以当地所产优质糯米为原料，用麦曲作糖化发酵剂。。酒色棕红、明亮，香气浓郁，口味香鲜。

PART.8

绍兴加饭酒

绍兴黄酒是中国黄酒的代表品种，绍兴酒采用传统操作工艺（即糯米、鉴湖水、麦曲）酿制而成。酒体协调、丰满；酒色呈橙黄色、清澈透明；有酯香气味。口感醇厚鲜爽、无异味。