1个鸡蛋1碗面粉，在家自制酥脆小麻花，过年小零食就它了

说到麻花，大部分人都不会陌生，它口感酥脆、香而不腻，是很多人难以忘怀的童年零食，承载着我们很多人童年的美好回忆。

很快过年了，我们都免不了要吃一些小零食，今天就跟大家分享油炸小麻花的做法，过年吃或者平时吃都可以，做好之后，外表金黄、口口酥脆，满屋飘香，全家大小都可以吃。

我国的传统小吃--麻花

不只我们，古人其实也特别爱吃麻花，在我国，麻花有着悠久的历史，宋代词人和文学家苏东坡就曾写诗赞美麻花：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金”，短短几句，生动地描述了一个姑娘做麻花的过程，人美、画面美、麻花更是颜色金黄、酥脆得容易碎。

苏东坡所描述的麻花是哪一类呢？

我们先来看看麻花的种类，麻花做法多样，南北都有，有如甜、咸不同口味，有软、脆不同口感，还有大、小的不同，其中比较特殊的一类是软麻花，先经过发酵再油炸，吃起来外酥内软，我们平时上街看到的小推车上的天津大麻花就是它。

而东坡先生的诗中描述的则是小麻花，无需发酵，也是通过油炸而成，口感酥脆、颜色金黄。

别看小麻花小小一根，从“搓成玉数寻”就可以看出，麻花其实是用几股长条拧在一起制作而成的，即使如此，它的口感依旧爽脆，这就需要每一根组成小麻花的小面条都搓得特别细。

至于小麻花所用的原料，都是常见的，购买小苏打，寻常超市就可以，不过要记得买标明“食用”字样的，至于面粉，跟包子、油条一样，最好用中筋面粉，因为低筋面粉和高筋面粉是西式糕点中常用的，不适合用来制作传统小麻花，尤其是低筋面粉，筋性不够，搓不成麻花，所以直接去超市买普通的面粉即可。

小麻花跟软麻花不同，是无需经过发酵的，用1碗普通面粉加1个鸡蛋再加配料糖、盐及食用小苏打，和成面团，再搓成小麻花即可油炸，做法简单。

了解了小麻花所用的食材，接下来就开始正式制作小麻花：

酥脆小麻花做法：

【所需食材及配料】：

• 普通面粉152克
• 白糖15克
• 鸡蛋1个（大约45克）
• 清水35克
• 食用小苏打1克
• 食盐1克

【制作过程】：

第一步：揉面

①：把150克面粉、1克食用小苏打、1克食盐混合均匀，直接倒在揉面垫上。

--小贴士：

• 小苏打的量不要加太多，否则炸出来的小麻花会有一股很浓的小苏打气味，影响口感；
• 喜欢吃咸麻花的，可以多加2克盐，减少白糖比例，喜欢吃甜麻花的，就多加10克白糖。

②：然后另外准备一个碗，打入1个鸡蛋，加入15克白糖和30克清水，用筷子打散备用。

--小贴士：

• 白糖选择和鸡蛋及清水混合，就是为了让白糖融化；
• 加鸡蛋和食盐可以让面团更劲道、搓成长条时不容易断开，而且可以丰富小麻花的口感。

③：在面粉中间挖一个小洞，把打散的鸡蛋液倒进去，然后用切面的塑料刀把周围的面粉铲向中间，速度要快，防止蛋液流出来，混合均匀后，把它揉成一个软硬适中的光滑面团。

--小贴士：

• 因为面团无需发酵，直接在揉面垫上和面、揉面、醒面，无需另外用面盆，可以不用再多洗一个盆了；
• 如果面团太硬，可以适当加些水重新揉，如果面团揉不光滑，可以醒面15分钟，再重新揉，这样就轻松多了。

第二步：醒面

揉好的面团，用工具盖好，防止面团表面变干，让面团松弛15分钟，这样面团的延展性更好，之后擀面就不会那么费力，同时，多次醒面可以让麻花口感更酥脆。

第三步：擀面

醒好的面团用擀面杖擀成4毫米厚度的大面片，因为厚度和宽度会直接影响小麻花的大小和口感，想要小麻花更脆，面片可以擀得薄一些、不要太宽。

第四步：切面

用刀顺着长方形面片的宽度，把它切成筷子大小的面条。

第五步：拧麻花

取一根面条放在揉面垫上，用两只手同时往面条的两端用力揉搓，把面条搓细、搓上劲，接着将一根手指从面条的中间把面条像挂衣服一样挂起来，这时面条对折，会自动拧在一起，形成麻花的形状，拧好的麻花，再次对折拧成大麻花形状，两端捏紧，防止麻花散开，把所有的小麻花都拧好，放置备用。

--小贴士：

如果中途累了不想再搓麻花，可以直接把面片再擀薄，切成细细的面条做成手擀面也不错。

第六步：炸小麻花

锅中放食用油，食用油的量最好能够盖过小麻花，油温7成热时，转中小火，把拧好的小麻花放进去炸，全程用中小火炸，时不时翻面，让麻花受热均匀，炸至整根麻花都金黄，用筷子夹着晃动一下，觉得很硬、不软的状态就可以捞出来，沥干油，然后装盘。

成品：颜色金黄，满屋飘香，放冷了后，咬一口，酥脆可口、香而不腻，这味道，家里人都夸跟买的一样好吃。

油炸小麻花的做法看着挺简单的，但是也有很多地方需要注意，否则炸出来口感偏硬或者麻花内部太软，下面我总结了一些需要注意的地方，供大家参考：

制作小麻花技术释疑：

（1）食用小苏打通常和发酵粉一起发酵面团制作包子，可以让包子更松软，还可以添加到饼干或者其他油炸小吃如小麻花中，可以让饼干和小麻花口感更酥脆，不用担心买了小苏打没用处，平常用来洗水果，去污效果也挺好的。

（2）面团不要和太干，否则制作过程中会开裂，下锅炸的时候，小麻花会吸进去很多油。

（3）家里有黑芝麻或者白芝麻的，可以在和面时加些芝麻进去，味道会更香。

（4）食用油的种类很多，有些油耐热性好，可以高温油炸如花生油、稻米油、低芥酸菜籽油等，有些则不适合高温油炸如玉米油、大豆油等，我用的是稻米油，不同于西式烘焙只能用气味不大的油，油炸小吃可以用一些比较香的油如花生油，炸好之后的小麻花味道更香，不过记得全程用中小火炸。

（5）小麻花炸好之后，一定不要急着吃，等放冷了，水汽没有了，小麻花才会酥脆，如果放冷之后吃起来还是软的，就表示没炸到位，可以放进去复炸一次。如果一次吃不完，建议密封保存，防止受潮变软。

小结：

小麻花属于大众类的休闲美食，尤其是快过年了，可以趁闲暇时间做一些来当零食吃，食材简单、按照配方中的量，一次可以做一碗，但是小麻花属于油炸食品，偶尔吃吃即可，不要一次吃太多。

今天的美食就分享到这里，我是希妈，一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈，也喜欢尝试美食新做法，感兴趣的可以点击关注希妈厨房，如果您有任何问题可以在下方留言，感谢您的观看。

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