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大厨教你辨别常见牛肉的区别与用途，简单易懂，不怕买错 附带食谱

互推小编
 

牛肉是我们常吃的一种肉类，富含蛋白质、氨基酸，各种营养成分的组成比其他肉类更接近人体需要，吃牛肉可以有效提高机体抗病能力，建议您每天一斤牛肉，提高免疫力，为自己、为家人打造一个强健体魄，牛肉的吃法比较讲究，部位不同，做法也不尽相同。

一头牛身可以分割成上百种不同的产品，要是选了牛腩来炒，选了牛腱子来煮汤，牛肉的味道可就大打折扣来，所以想要做出好吃的牛肉第一步就是要选对肉。在这里给大家介绍一下常见的几类，方便大家根据不同的菜选择相应的牛肉。

牛肉有”肉中骄子“之称，因为它蛋白质含量高，脂肪含量低，吃起来比猪肉要健康好多。所以牛肉也是运动员受训的时候的首选肉食，牛肉在中餐和西餐中都能做出不同口味的美食。

【牛脖肉】是牛脖子上的精肉

特点：肉粗且硬 颜色血红 带筋 爽滑而有嚼劲

·【牛颈肉】位于上脑的前部分

特点：牛筋密集 纹理较粗 肉质略硬 富含胶原蛋白

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【上脑】位于肩颈部靠后 脊骨两侧

特点：颜色鲜红 细嫩多汁 脂肪杂交均匀 口感绵软

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【牛肋排】位于牛的胸腔左右两侧 含肋骨部分

特点：肉质非常滑嫩 而且肉较厚 肉质鲜美 有大理石纹

【牛肩肉】位于牛的前肩胛部 前腿的上部

特点：脂肪含量较多 肉质鲜嫩 优质蛋白

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【牛前胸】牛的胸前 腿部软骨两侧部位的肉

特点：纤维比较粗 不适合做牛排 肉质有弹力和韧劲

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【牛里脊】牛腰内侧肌肉 脊椎下的肉

特点：脂肪含量低 味道鲜美 享有“肉中骄子”的美称

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【牛腩】牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉

特点：瘦肉较多 脂肪较少 上等的红烧部位

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【牛腱子】牛的四蹄上段的部位 分前后腿

特点：肉膜包裹 内藏筋硬度适中 纹路规则

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【牛嫩腰】牛腰和牛臀之间的一个分块部位

特点：嫩度适中 略有嚼意 瘦肉多 肌纤维纹理较细

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【牛眼肉】牛背上两侧前面的部位肉

特点：肉质细腻 脂肪含量高 口感香甜多汁 不干涩

【牛外脊】牛的胸后部到腰部后端脊柱两侧的条状肉

特点：肉质细嫩 可做到六七分熟 瘦肉居多 吃法多样

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【尾龙扒】介于牛后腿及牛臀位的臀腰肉

特点：有适当的脂肪 渗透其中 肉质柔嫩 风味浓厚

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【牛臀肉】取自后腿近臀部的肉

特点：脂肪含量少 口感略涩 属于瘦肉 适合整块来烘烤

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【黄瓜条】小黄瓜条沿臀股二头肌边缘分离出的净肉，大黄瓜条位于牛后腿股外侧

特点：肉块长而宽大 肉质较粗 纤维均匀

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【西冷】主要是由上腰部的脊肉构成

特点：口感韧度强 肉质硬 肥瘦搭配适宜 微微带筋

常见牛肉的分类，相信大家也有所了解了吧～如果宝宝初次添加辅食，还是比较建议牛里脊～

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