为什么牛肉可以吃一分熟，甚至直接“生吃”，猪肉却没人敢这样？

互推小编 2023-11-08

你吃过七分熟的猪排吗？相信很多人都没吃过半生不熟的猪肉，在饭店里吃到半生不熟的猪肉都会立即退货。但在西餐店里，七分熟甚至三分五分熟的牛排却非常常见，切开以后渗出红色汁水的牛排鲜嫩美味，但却看不到半熟的猪排。猪和牛之间究竟有怎样的区别呢？

猪和牛虽然都是常见的家畜，也是肉类食品的主要来源，但是这两种动物的生活习性却大不相同。猪是杂食动物，蔬菜水果粮食鸡蛋通通来者不拒，散养的猪还喜欢拱开泥土寻找藏在地下的食物。牛是纯粹的食草动物，平时主要以青草和各种植物的叶子为食，食谱没有猪那么杂。

在动物分类学的角度上，猪和牛都是哺乳动物纲偶蹄目的动物，但属于不用的科，所以生活在两种动物体内的寄生虫也存在差异，正是这些寄生虫让猪肉和牛肉的食用方法大不相同。

在猪和牛体内，都寄生着绦虫，这是一种常见的寄生虫，容易引发人畜共患病。其中猪身上寄生的是链状带绦虫，又叫猪肉绦虫，这种绦虫一旦被人吃进腹中就很容易寄生在人体的不同部位，引发各种毛病。牛肉中的绦虫属于肥胖带绦虫，相比较猪肉绦虫，这种绦虫对人体的危害要小得多，感染的概率也更小。

假如吃了没做熟的猪肉，这块猪肉里又恰好有猪肉绦虫，将会发生什么？

猪肉绦虫从卵孵化以后，会首先形成一个叫囊尾蚴的状态，这也是猪肉绦虫最常见也是危害最大的状态。被囊尾蚴感染造成的囊尾蚴病，是我国传染病防治的重点对象。虽说囊尾蚴是经口腔进入人体的，但它寄生的位置却并不只是肠道。

据统计，超过8成的囊尾蚴感染发生在大脑皮层临近运动中枢的区域，如果入侵的囊尾蚴数量较少，人体可能不会有什么症状，进入漫长的潜伏期。如果入侵的数量较多，患者将会出现癫痫、颅内压增高、瘫痪甚至猝死等症状。

其次，囊尾蚴病还有可能发生在人皮下和肌肉当中，形成指甲盖大小的椭圆形结节，多的可能有上百个，患者会出现明显的肌肉酸痛，肿胀，四肢肥大却软弱无力等症状。只有极少数情况下，可能会在眼球的玻璃体或者视网膜下发现囊尾蚴感染。如果眼球被感染，轻的可能是视力下降，严重的会造成失明。如果成虫在眼球内死亡，还会释放出刺激性物质进一步损伤眼球。极少数情况下，囊尾蚴会入侵人的脊髓、软脑膜、以及内脏器官引发各种复杂的症状。

目前对于囊尾蚴病，如果感染的囊尾蚴数量较少，治疗的效果稍好，如果囊尾蚴数量太多，完全治好的希望不大。除了囊尾蚴以外，猪肉中还还有一种猪旋毛虫，这种虫子也会引起人畜共患病，传统的食品加工方法同样拿这种虫子没办法，只有完全做熟以后才能彻底杀灭确保安全。

虽说同样是绦虫，牛肉绦虫的危险性要小得多，经过长时间的冷冻就可以杀死牛肉中的绦虫，防止没有做熟的情况下吃进活的牛肉绦虫。不像猪肉绦虫，最危险的囊尾蚴状态下可以入侵人体，人只能作为牛带绦虫的终宿主，而且是唯一的终宿主。如果被牛带绦虫感染人以后一般情况下不会出现特别严重的症状，只会因为虫体在人体内大量吸取营养，分泌出少量的绦虫毒素，造成腹痛腹泻消化不良和体重下降的症状，偶尔会因为牛肉绦虫孕节（虫卵）造成肠梗阻——阑尾炎。