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牛肉做法11款,无油软烂不塞牙,卤的速炒的都要收藏

 

俗话说:冬季进补,开春打虎。

大雪节气已到,整理了牛肉的吃法11款,供参考~~

牛肉,高蛋白低脂肪的食材,古有“牛肉补气,功同黄芪”之说。

【清炖牛腩】

无油不用炒,牛腩是最适合炖着吃的部位,特别特别的软嫩。

材料:牛腩680克,白萝卜半个;葱半颗,姜5片,盐1勺。

做法:1.牛腩切大块,跟冷水一起下锅,大火煮开后再续煮2-3分钟,至锅内飘满浮沫即可关火,然后将牛腩捞出用温水洗净。

2.将牛腩块,萝卜块和姜片,一起放入电饭煲,再加入盐和足量的水。

3.盖上盖子,按下炖肉键,50分钟,肉软醇香的清汤牛腩就炖好了。

小贴士:

牛腩炖前一定要焯水,冷水下锅,既能煮出血沫和杂质,也能去除大部分的腥味,然后再炖才会汤清澈肉纯香。

萝卜耐煮,绵软又清甜,不会煮到一碰就烂,但是也别放太多,只是当个调味料用的,过多就压了牛腩的香了。

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二【肥牛炒面片】

肥牛,是肉类里的方便速食,稍烫即熟,然后随意搭配。

面片材料:面粉200克,盐1克,鸡蛋2个,水20克。

配菜:肥牛半盒,番茄1个,芹菜1棵,木耳半碗;麻椒油4勺,葱姜末少许,生抽4勺,盐1小勺。

做法:1.面片材料放入碗中,用筷子搅拌成面絮。

2.然后用手和成面团,盖保鲜膜静置半小时,让它自己慢慢醒透。

3.半小时后,稍揉几下,面团就会变得光滑又细腻。

4.牛肉卷自然解冻,西红柿去皮切块,芹菜切段,木耳切丝。

5.肥牛卷放入开水锅里,快速烫至变色,看锅内飘起浮沫了,即可捞出洗净。

6.面团取出,用细长的擀面轴子,打圈擀成稍厚的大面片。

7.先切出宽条,一根根的,再切成菱形小片。

8.将面片放开水里煮熟,再捞到凉水里过一下,洗掉粉质,炒的时候才清爽不黏不糊。

9.锅中加入麻椒油,热后放葱姜末炒香,然后再倒入焯烫后的肥牛片,大火炒至肥肉稍出油,瘦的部分炒焦一点,才会越嚼越香还不腻,然后盛出。

10.锅中不用再倒油,直接倒入西红柿块,大火翻炒至软塌出汤汁。

11.然后加入面片和肥牛,再加入生抽和盐,翻炒均匀。

12.最后放入芹菜段和木耳丝,翻拌均匀即可关火。

小贴士:

肥牛,沸水焯烫这步不可偷懒,烫掉腥味和血沫杂质,炒时才更清爽干净。

面团醒的时间越长越好,醒透了怎么切都不粘,口感也劲道。

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三【红酒烩牛肉】

著名的经典法国菜,主料牛肉,灵魂是红酒,独特鲜香,肉软嫩。

材料:牛肉300克,胡萝卜100克,红葡萄酒适量,大蒜3瓣,盐1小勺,胡椒粉少许。

做法:1.牛肉、胡萝卜都切方丁,大蒜切片。

2.将牛肉丁放入碗中,加入适量橄榄油拌匀,让每一粒牛肉都裹上一层油,锁住水分。

3.炒菜锅中放入少许橄榄油,加入蒜片,煸炒出香味。

4.倒入牛肉块,翻拌至变色。再加入胡萝卜块,翻拌均匀。

5.倒入红酒,淹没牛肉,再加入盐,加盖按下肉类键,焖炖30分钟。

6.时间到,打开盖子再稍翻拌至汤汁收浓,再加入少许胡椒粉,拌匀即可。

小贴士:

这道菜想要好吃,尽量用质量好点的红葡萄酒。

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四【无水无盐卤牛肉】

我家常用的卤牛肉方法,无油无水无盐,软烂不散,入味透彻,越嚼越香不塞牙。

材料:牛腱肉2000克。

配料:生抽200克,花雕酒100克,白酒30克,冰糖20克;大葱半颗,姜8片,八角2颗,花椒1大勺,香叶3片,桂皮2片,白芷3片,豆蔻3颗,陈皮2片。

做法:

1.牛肉用清水泡去血水杂物,中间换水数次,至漂清。

2..泡干净的牛肉控干水分,加入所有配料拌匀,浸泡腌制过夜。

3.转天将牛肉连调味料一起倒入压力锅,摆放整齐。

4.旋紧盖子,端灶上,开大火,几分钟后锅盖中间的出气口开始往外喷白气。

5.将红色的限压阀盖上,转中小火,计时开始,25分钟后,关火。

6.自然降温,等到用手碰限压阀不再出气,即可打开盖子。

小贴士:

汤汁过滤到保鲜盒中,可以用来做牛肉面的汤底,也可以放冰箱冷冻做下次的老卤汁。

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五【芦蒿牛肉馅饼】

芦蒿,清鲜味十足,足以盖住牛肉的腥味。

饼皮材料:面粉200克,酵母粉2克,水110克。

馅料:牛肉馅90克,芦蒿40克,香菇50克,木耳30克;葱5克,姜5克,盐2克,蚝油15克,橄榄油15克,黑胡椒粉少许。

做法:1.将饼皮材料和成面团,盖上湿布,让它醒发涨大。

2.将肉馅和菜都放入切菜器,加入调味料,切碎搅拌成馅料。

3.将发酵好的面团取出,切出同等大小的面剂子。

4.按扁擀成饺子皮状,放上馅料,摊匀铺平,再盖上另一张饺子皮,将边缘捏紧粘合,即成馅饼坯。

5.平底锅中不用放油,将馅饼坯放入,小火慢慢将两边都烙的表面微微焦黄,馅饼也鼓起,颜色整个都白白胖胖的即可。

小贴士:

两张饼皮粘合时可以在底下的那张边缘刷一圈水,这样不用捏花边也能粘合的更结实,烙的时候不露馅。

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六【土豆烧牛腩】

经典家常菜,也是无油不用炒的清炖,软烂醇香多汁,实属拌饭佳品。

材料:牛腩600克,土豆2个,西红柿3个,啤酒1小罐。

调味料:葱半颗,姜5片,八角1颗;生抽5勺、老抽1勺、米醋半小勺、白糖2勺,盐1勺。

做法:1.牛腩切大块,跟冷水一起下锅,大火煮开后再续煮2-3分钟,至锅内飘满浮沫即可关火,然后将牛腩捞出洗净。

2.将焯过水的牛腩块,西红柿块,葱段姜片,一起放入电饭煲。

3.再加入一小罐啤酒一大碗水和所有的调味料,按下炖肉键,50分钟。

4.当炖到还剩20分钟时,按压排气键3秒,让锅内部分热气排出。

5.再打开盖子,放入土豆块,顺便尝一尝汤的咸淡,不够再加盐。

6.然后盖上盖子,继续剩下的压力炖肉时间即可。

小贴士:

牛肉块别切太小,熟了它还会缩小。土豆也别切块太小,煮熟后太小容易散烂。

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七【蚝油炒牛肉】

拌蚝油腌一腌,既给牛肉挂糊锁水,还增鲜调味,速炒就不柴也不腥。

材料:牛肉350克,青椒4个

配料:蚝油40克,花生油25克,老抽5克;干辣椒8个,小葱1颗,姜3片,蒜3瓣。

做法:1.将切成条的牛肉,放清水中浸泡,泡去血水,也就去除了部分腥味。

2.将泡发白的牛肉条捞出,挤干水分。

3.然后加入蚝油拌匀,腌制十分钟,让牛肉条充分的吸附滋味。

4.再倒入花生油拌匀,加入老抽拌匀,锁水又上色。

5.小火,锅中油热后放入干辣椒,慢慢煸炒至辣椒颜色变深,然后捞出不要。

6.紧接着放入葱姜蒜末,依旧小火,煸炒出葱蒜的香味。

7.倒入腌制好的牛肉条,转大火,快速的翻炒。

8.翻炒几下就放入青椒,当看到锅内的牛肉条都变色了,立刻关火盛出。

小贴士:

速炒菜,别炒太长时间,牛肉条都变色了即可,太久牛肉条会出水,软嫩度也就差点。

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八【辣炒牛肉】

先煮再炒,可以一次多煮些牛肉,打小包冷冻,想吃了随时拿出一块熟的速炒。

材料:牛里脊800克。

配料:葱1颗,姜1小块,小米辣椒红绿各10个,蒜1头,酱油3勺,蚝油4大勺,料酒1勺。

做法:

1.牛肉放清水里泡去血水,中间换水数次,至漂清即可。

2.将牛肉成大块,放入汤堡中,加足量的水,放入葱段姜片,加盖大火煮开后撇去浮沫。

3.然后转中小火,焖煮半小时左右,煮至用一根筷子能顺利穿透肉即可。

4.捞出牛肉块晾凉透后切条,小米辣椒切条,葱姜切末,大蒜拍扁后切碎。

5.锅中油热后先放入小米辣椒,小火慢慢翻炒出辣味。

6.倒入蒜末,葱姜末,炒出蒜香味,然后倒入牛肉条。

7.紧接着加入酱油蚝油料酒,转大火,翻拌均匀即可。

小贴士:

不用放盐,多加点蚝油,包裹着牛肉够味又好看。

煮牛肉的汤,可以用来煮面或者炖菜都很美。

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九【香煎牛肉】

用小苏打腌牛肉,烤或蒸着吃,无油不柴,特别特别嫩,这招跟健身教练学的。

材料:牛肉2大片,小苏打10克,烤肉料15克。

做法:

1.牛肉片洗净放入保鲜盒,加小苏打十克,抓匀后加盖放冰箱,冷藏过夜。

2.转天取出,将牛肉片在流水下冲洗干净。

3.然后将牛肉片放厨房纸中间,按压吸走多余的水分,呈干爽的状态。

4.再将牛肉放入保鲜盒内,倒入烤肉料,抓拌均匀后,盖上盖子,冷藏入味2小时。

5.将腌制好的牛肉,放平底的煎盘里,大火,两面煎至出现焦色纹路了即可。

小贴士:

紫甘蓝叶片较厚,生吃也稍苦涩,所以若用来包裹煎牛肉吃,还是焯烫一下比较好。

小苏打腌制过的牛肉,尽量的反复清洗干净,留存的越少越好,让牛肉的香味无干扰。

给牛肉调味可随意,只要家人喜欢就行,比如黑胡椒酱,或者抹点盐直接煎也不错的。

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十【沙茶酱牛排骨】

沙茶酱,炖肉去腥又增鲜,纯纯的香辣。

材料:牛肋排530克,土豆2个(280克)

调味料:沙茶酱40克,干辣椒6个,葱1颗,姜1小块,啤酒1罐,老抽2勺,八角1颗,绿花椒少许,盐1小勺。

做法:

1.洗净的牛肋排跟冷水一起下锅,大火煮开2-3分钟,至血沫飘起后即捞出洗净。

2.土豆切成滚刀块,葱切小段,姜切片,沙茶酱取出一小块待用。

3.锅中油热后放入干辣椒,小火炒至颜色稍变暗,辣味释放出,再加入葱姜爆香。

4.倒入一大罐啤酒,再放入焯水后的牛肋排,以及老抽八角绿花椒盐拌匀,大火煮开后转小火煮40分钟。

5.煮至牛肉能用筷子顺利的穿透,再加入土豆和沙茶酱,煮十五分钟左右至土豆绵软即可。

小贴士:

若啤酒不够,就加点水,拌匀没过牛肉即可。

土豆尽量别跟牛肉一起下锅炖煮,时间太长煮的一碰就烂可不好了。

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十一【五香牛肉干】

自制无油的牛肉干,无需炖煮也不要烤箱,微波炉叮十分钟即成。

材料:牛肉500克

调味料:姜片20克,葱段25克,生抽40克,蚝油60克,料酒30克,五香粉2克,盐1克;烧烤粉5克,熟白芝麻25克。

做法:1.牛肉用清水泡去血水,然后洗净切成半厘米厚的条状。

2.牛肉条跟冷水一起下锅,煮开后再煮个两三分钟,将浮沫都撇去即可。

3.捞出放温水下冲洗干净,控水后放入保鲜盒中,加入所有的调味料,拌匀。

4.然后加盖放冰箱冷藏过夜。

5.转天取出,将多余的料汁倒出,葱姜也都挑拣出,再撒上烧烤粉和熟的白芝麻,拌匀。

6.然后将牛肉条均匀的摆放在微波炉专用的烤盘上,不要挤压,每一根都平铺的均匀受热。

7.放入微波炉,叮六分钟,然后取出都翻个面,再叮五分钟,至都干干爽爽的即可。

小贴士:别弄太咸,水分蒸发完了,调味料就都吸附再牛肉干上了,要是着急吃,也可以不用长时间的腌制,直接放微波炉里叮即可。

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