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牛肉是结节“催化剂”?牛肉究竟是营养佳品还是致癌物?答案来了

 

“大妈,话可不能乱说,我这生意还怎么做!”

“我怎么就乱说了,专家说的,牛肉吃多了致癌。”菜市场上,王大妈和牛肉摊老板吵了起来。

王大妈早晨和老伴外出买菜,路过一个牛肉摊时,老伴提出让王大妈买点牛肉回去吃。

但是王大妈拒绝了,并严肃地告诉老伴,他有肺结节,可千万不能吃牛肉。网络上的文章都说牛肉是结节的“催化剂”,吃牛肉很容易让病情恶化,演变成癌症。

因为王大妈的嗓门不小,所以老板和周围一些购买牛肉的人都听见了,有些人甚至将称好的牛肉都不要了。这种情况老板自然是不干了,跟王大妈争论了起来。

老板说牛肉是优质蛋白的重要来源,吃了对身体好处很多。王大妈直接掏出手机翻出了一篇文章,文章中写到牛肉是2a类致癌物,经常吃会致癌!

老板对这种“砸场子”的行为气得要命,但是却无法说服她,于是赶紧赶走王大妈夫妻俩,不愿意与他们过多争论。

那么,牛肉真的有王大妈说得那么“不堪”,会致癌吗?跟随小妙一起往下看文章。

一、牛肉是结节“催化剂”,会加速结节癌变?

在生活中有不少关于牛肉的传言,最为深入人心的就是牛肉为发物,经常吃会导致结节发生癌变。那么,发物是什么呢?

中医认为,发物是指可发毒、助火、生痰的食物,西医眼中的发物则是指会导致疾病复发、加重的食物。

也就是说,在中西医理论中,发物都没有具体到某一个食物,而是要根据每个人的具体情况具体辩证,不能简单的将某个食物和发物画上等号,所以说牛肉会导致结节癌变的说法是不科学的。

对于体内存在结节的人而言,真正应该少吃的是激素类食物容易导致过敏以及刺激性较强的食物,大量食用这些食物有一定可能性导致结节发展的进程加快。

结节患者在生活中,更需要注意的是保持营养均衡,建议保持高维生素、高纤维素以及低脂肪的饮食模式,日常要多吃新鲜的水果蔬菜。

肉制品适当摄入即可,保持以植物性食物为主,动物性食物为辅的饮食模式,尽量让食物多样化,粗细配比,保证身体可摄入充足的营养元素。

二、牛肉还致癌?牛肉究竟是营养佳品还是致癌物?

牛肉是个营养价值很高的食物,其内里含有的肌氨酸在进入体内后可促进肌肉生长,对于增强力量有很好的辅助效果;还含有丰富的维生素,可帮助增强免疫系统功能,促进蛋白质合成,加快新陈代谢速度。除此之外,牛肉内还含有丰富的铁、锌、镁、蛋白质、亚油酸等成分。

这时候有人会说了,虽然牛肉内的营养成分丰富,但是它也的确被世卫组织列为了2A类致癌物。就连诺贝尔生理学或医学奖哈拉尔德·楚尔·豪森也曾通过大数据对比发现,长期大量食用牛肉、牛奶,和癌症的发展之间有一定联系,尤其是会增加结直肠癌的发病率。

那么,这就说明吃牛肉会致癌了吗?

当然不是,牛肉被列为的“2A类致癌物”,2A类致癌物是指明确在动物身上有致癌作用,但是对人类的致癌性尚未明确。对于普通人而言,日常正常的食用牛肉不用担心致癌。

国家高级公共营养师彭鑫蕊表示,将牛肉的摄入量控制在每日50g以内,是安全范畴。烹饪时尽量以清炒、水煮等低油烟的方式,不必担心会给健康带来额外的风险。

三、牢记4点,吃牛肉更健康

了解了一些不适合吃牛肉的人群后,再来跟随小妙一起了解普通人吃牛肉需要注意什么。

1.认真挑选,注意储存

日常购买牛肉一定要去正规的超市菜场,避免到一些小摊贩购买牛肉,容易购买到不合格产品。在购买完牛肉后,要注意尽快食用,长时间储存的牛肉容易变质。

2.切勿生吃牛肉

上海中山医院高键指出,牛肉不建议生吃或能吃,因为没有完全煮熟的牛肉内可能会存在寄生虫、病菌,食用生的牛肉很容易导致身体感染,引起一些不必要的风险出现。

3.注意烹调方式

不同方式烹饪下的牛肉,所需要达到的温度也不同,炖牛肉最高温度一般为100℃、炒牛肉约187℃、烧烤牛肉可达到400℃以上。当烹饪牛肉的温度达到200℃以上时,牛肉内会产生大量杂环胺,可能会增加罹患肠癌的风险,建议日常烹饪牛肉最好以低温为主。

4.卤牛肉要少吃

卤制的牛肉为了保持其口感,往往需要加入大量的盐分和调味品,让牛肉充分入味。但是这类牛肉的含钠量非常高,长期大量食用会导致身体摄入过量盐分,对于健康而言是非常不利的。

对于大部分人来说,牛肉都是补充营养的佳品,在食用时注意上述的注意事项。当然,一些特殊人群则要尽量少吃或不吃牛肉。关于牛肉的传言,大家要注意分辨,避免谣言对日常生活产生不必要的影响。

参考资料:

[1]《关注!肺结节不需要特殊“忌口”,但要注意合理膳食》.中国医学论坛报今日肿瘤.2021.11.07

[2]《世界卫生组织:红肉是致癌物!以前吃的肉都成毒药了?》.科普中国.2018.12.29

[3]《还在生吃牛肉?专家:小心这种寄生虫》.健康时报.2019.11.06

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