专题 | 蛋糕装饰技巧被这个小工具彻底改变：现在你还不打算试试么？

一把喷枪到底能有多重要？慕斯脱模靠它，加热面包刀靠它，加热大理石操作台也靠它，最最最最主要的是，它还可以用来装饰蛋糕！用喷枪搭配甜点，让你的点心拥有完美的焦化外表！保证高大上，保证美美哒！

——最简单的聚会小甜点——

乐芝饼干S'MORES

食材

约12个

步骤

①首相将牛奶巧克力放在乐芝饼干上，备用

②将大块儿的棉花糖横向剖开，放在牛奶巧克力之上，备用

③喷枪开启中小火，在棉花糖上方晃动，防止将棉花糖烤至过焦，待棉花糖上色，牛奶巧克力受热融化，即可关火，稍微放凉，就可以吃啦

TIPS

可将棉花糖、牛奶巧克力、饼干组合后送入微波炉中高火打几秒，待棉花糖膨胀、牛奶巧克力融化，取出后再用喷枪烧面。

焦糖芒果

食材

4份

步骤

①首先将芒果洗净剖开，一分为二，备用

②将少许生姜擦成姜蓉，肉豆蔻擦成碎末，与肉桂粉、20g细砂糖混合拌匀

③用锡纸做成底托，将芒果固定在锡纸托中，将步骤2的香料混合物刷在芒果表面（确保芒果水平放置，刷在表面的混合物不会滑落）

④烤箱预热上下火200度，将芒果放入烤箱中层，烘烤3分钟左右，取出后将剩下的细砂糖撒在芒果表面，喷枪开启大火，将撒上的细砂糖喷至焦糖色色泽，即可完成

TIPS

可以把调味香料换成自己喜欢的香料种类，但是不要放太多，避免喧宾夺主。

还可以用相同的办法制作西柚和橙子哟~味道一样好吃！

——瞬间让甜品高大上的秘诀——

血橙巧克力布蕾

食材

约2-3份

步骤

巧克力布丁层

①首先将淡奶油煮至即将沸腾的状态离火

②将步骤1的淡奶油冲入到巧克力中，静置约1分钟左右，用打蛋器轻柔的搅拌混合物，使淡奶油与黑巧克力融合（注意不要大力搅拌，避免充入过多空气）

③将搅拌好的巧克力混合物倒入耐热烤碗之中，送入冰箱冷藏放凉，备用

法式布蕾层

①首先将血橙皮屑切至细碎；用小刀轻刮香草荚表面，将香草荚剖开，刮出香草籽，备用

②将淡奶油、血橙皮屑、香草荚、香草籽混合煮沸，离火后盖上锅盖，焖10分钟左右，使淡奶油更加入味

③在焖淡奶油的时候，将细砂糖与一小撮食盐加入到蛋黄之中，用蛋抽抽打蛋黄，直至细砂糖融化

④将步骤2的淡奶油冲入到步骤3的蛋黄之中，将二者混合拌匀（冲入淡奶时，要不停搅拌蛋黄，避免蛋黄受热凝固）

⑤将步骤4所得混合物过筛，滤去柠檬皮屑与香草荚（若喜欢香草的味道，可在过滤后的混合物内添加一些额外的香草籽，以增加香味）

⑥将冰箱中的模具取出，把步骤5的混合物倒入模具之中，并在模具表面包好锡纸，锡纸表面用牙签扎上一些小孔

⑦烤箱预热上下火150度，烤盘内倒入约3cm深的热水（约50度），烤箱中层，水浴法烘烤25-30分钟

⑧取出烤碗，揭下锡纸，若布蕾表面如果冻般Q弹，可以晃动，证明已经烤熟（若布蕾表面存有气泡，可用牙签挑破），若布蕾中心还是液体，则需再烤几分钟

⑨将取出的布蕾放凉，进行装饰

装饰

①将细砂糖撒在放凉的布蕾表面，用火焰喷枪喷制布蕾表面，使砂糖焦化

②将血橙切片，放在布蕾表面装饰，即可完成

TIPS

一定要在布蕾表面多撒一些砂糖，才能喷出好看的焦糖层。

法式布蕾杯子蛋糕

杯子蛋糕体

①首先将低粉、泡打粉、食盐混合过筛，备用

②无盐黄油室温软化，加入细砂糖打至糖化状态（约2-3分钟）；将鸡蛋打散，分次加入到黄油之中，搅打至蛋液与黄油完全融合

③将2个蛋白分次加入到黄油之中，将混合物打匀（每次都要确保完全融合，再加入下一次），将香草精加入，将黄油完全打发（质地蓬松、颜色发白）

④将步骤1中一半的过筛粉类加入到步骤3的黄油霜中，用刮刀翻拌至没有面粉颗粒的状态；将牛奶加入，用刮刀翻拌均匀；加入剩下的混合粉类，用刮刀翻拌均匀

⑤将步骤4制作好的面糊填入到裱花袋中，挤入杯子蛋糕托中，约6分满。烤箱预热上下火175度，烤箱中层烘烤20-25分钟，取出放凉备用

布蕾层

①首先用小刀轻刮香草荚表面，将香草荚剖开，刮出香草籽。将淡奶油、牛奶、70g细砂糖、香草籽、香草荚倒入锅中煮沸，离火后盖上锅盖，焖5分钟左右

②在焖淡奶油时，将剩下的30g细砂糖加入到蛋黄之中，用蛋抽抽打蛋黄，至糖化状态

③将玉米淀粉过筛，筛入到步骤2的蛋黄糊中，用蛋抽抽打均匀

④将步骤1的牛奶混合物冲入到步骤3的蛋黄糊中，并用蛋抽快速抽打蛋黄，避免蛋黄受热凝固

⑤将步骤4的混合物重新倒入锅中回火，中小火加热混合物大约30秒（并用蛋抽快速抽打），使混合物变得浓稠

⑥待混合物浓稠，立即离火，将步骤5所得混合物过筛，滤去杂质，将软化的无盐黄油加入其中，搅拌至黄油融化，法式布蕾酱即可完成。待法式布蕾酱完全放凉，即可使用（约2小时）

顶部装饰

①将放凉好的法式布蕾酱填入裱花袋内，挤在杯子蛋糕表面，撒上少许细砂糖后，用喷枪喷至砂糖焦化

②将少许细砂糖（淡奶油1/10量）加入到淡奶之中，将淡奶油打发，填入裱花袋内，挤在布蕾酱表面，安上树莓装饰，即可完成

——蛋白霜装饰的好帮手——

蛋白霜杯子蛋糕

全麦饼干底

①无盐黄油隔水融化成液体，备用

②将全麦饼干与细砂糖加入到料理机中，打成粉末状（也可以放入保鲜袋内，将饼干擀碎）

③将步骤2的饼干粉倒入碗中，将步骤1的液态黄油加入，将二者拌匀

④马芬模具中刷上少许液态黄油（配方份额外），将步骤3的黄油饼干粉倒入模具之中，用手或小勺将粉类压实，做出四边高，中间低的形态，备用

可可蛋糕体

①首先将低粉、可可粉、泡打粉、苏打粉、食盐混合过筛，备用

②无盐黄油室温软化，加入细砂糖，打至糖化状态（看不见细砂糖颗粒）

③将鸡蛋打散，分次加入到步骤2的黄油之中，将蛋液打至黄油之中（每次都要确保蛋液与黄油完全融合，再加入下一次的蛋液）

④将香草精加入到步骤3的黄油之中，将黄油充分打发（体积膨大，颜色发白）

⑤将一半步骤1中的混合粉类筛入到步骤4的黄油霜中，用刮刀翻拌均匀，将一半的酸奶油加入，翻拌均匀

⑥将剩下的混合粉类加入，翻拌均匀后，加入剩下的酸奶油，用刮刀翻拌均匀

⑦将步骤6制作好的面糊填入裱花袋中，挤在铺好全麦饼干底的马芬模具之中，约7-8分满（也可用小勺挖取面糊，填入模具之中）

⑧烤箱预热上下火165度，烤箱中层烘烤15-18分钟，至表面上色，即可取出，放凉后倒扣取出，备用

法式蛋白霜

①首相将蛋白放置于无油无水（也不能有蛋黄）的干净容器之中，加入几滴柠檬汁

②将细砂糖分3次加入到步骤1的蛋白之中，将蛋白打至硬性发泡的状态（当蛋白由粗糙的大泡变为密集细腻的小泡时，加入第一次的细砂糖，当蛋白表面出现纹路时，加入第二次细砂糖，提起蛋抽头，当蛋白霜呈现较大的软鸡尾状时，加入第三次的细砂糖）

③在打发好的蛋白霜内滴入少许香草精，用蛋抽略微搅拌均匀，将蛋白霜填入裱花袋内，挤在放凉的蛋糕体表面

④喷枪开至中小火，将蛋白表面喷至焦化，即可（不要在蛋白霜的同一位置喷太久，会将局部彻底烧焦）

牛奶巧克力酱

①首先将牛奶煮至即将沸腾的状态，离火

②将步骤1中的牛奶冲入到巧克力中（若使用巧克力砖或巧克力片，需提前将巧克力切碎），静置1-2分钟，轻柔的搅拌混合物，使二者充分融合，呈现出丝滑柔亮的状态

③将制作好的牛奶巧克力酱淋于杯子蛋糕四周，选择自己喜欢的方法略微装饰一下，就可以完成啦

S’MORES马卡龙

食材

约35份马卡龙

步骤

杏仁小圆饼

①首先将全麦饼干放入到料理机中，打成粉状，与糖粉、杏仁粉混合拌匀

②将步骤1的混合粉类过筛（若杏仁粉颗粒较大，可在混合后送入料理机中搅打几秒），备用

③将细砂糖分三次加入到蛋白之中，将蛋白打至硬性发泡的状态

④将步骤2过筛好的粉类加入到步骤3的蛋白霜中，用刮刀将混合物翻拌均匀，直至面糊呈现如缎带状一般，可缓缓流下的状态

⑤将面糊填入裱花袋内，挤在垫有玻璃纤维烤垫的烤盘之上（注意面糊之间留有空隙，避免震动烤盘时面糊粘连），震动烤盘，排出气泡，用牙签将马卡龙面糊表面的气泡挑破，进行晒皮

⑥将马卡龙面糊晒皮至不黏手的状态。烤箱预热上下火160度，烤箱中层烘烤12-15分钟（马卡龙裙边升起后缓缓回落），即可取出，放凉后从烤垫上揭下，放于密封的盒中备用

巧克力淋面

①首先将淡奶油煮至即将沸腾的状态离火

②将淡奶油冲入到巧克力中（若使用巧克力砖或巧克力片，需事先切碎），静置1-2分钟

③轻柔的搅拌步骤2的混合物，使二者完全融合，成为丝滑柔亮的糊状

④将糖粉筛入到步骤3的巧克力糊中，轻柔的搅拌到没有糖粉颗粒的状态，若巧克力糊过稠，可加入少许清水（约15ml）将巧克力糊调稀

⑤将一半数量的杏仁小圆饼取出，蘸取少许巧克力糊，在巧克力糊上撒上少许消化饼干碎（配方份额外），巧克力淋面即可完成

蛋白霜夹馅

①将蛋白放置于无油无水的干净容器之中，挤入少许柠檬汁，打至粗泡状态，备用

②将细砂糖与清水混合，放于复合平底锅内，熬煮至118度；在熬煮糖浆时，继续打发蛋白，将蛋白打至6-7分发，将糖浆缓缓冲入到蛋白之中，打蛋器中速搅打蛋白（若使用厨师机，则为高速），直至将蛋白霜打至室温，提起打蛋头，蛋白可呈现直角状的状态

③将意式蛋白霜填入裱花袋内，挤在没有巧克力淋面的杏仁小圆饼内，盖上有巧克力淋面的杏仁小圆饼，喷枪中小火将马卡龙侧面的意式蛋白霜喷至上色，即可完成，放入冰箱密封冷藏，吸潮2-3天，即可食用

——小工具的魅力——

被这些bling bling的蛋糕装饰晃瞎眼……原来做起来这么简单！

烘焙剩下的蛋白怎么用？

不需要任何技巧就能爆美的，又不是只有裸蛋糕一种

用最普通的蔬菜凹造型做装饰，才是玩转朋友圈的基本素质

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