苏醒的城市②｜黄酒春榨，追着时间跑，绍兴人等着一壶浊酒喜相逢

钱江晚报-小时新闻 史春波 通讯员 茹拥政 沈国君

绍兴人的春天，少不了一碗黄酒。绍兴人的春天，就是在黄酒的苏醒里开始的。

现在的每天，在绍兴大大小小的酒坊里，正在进行一场与时间的赛跑。

一碗刚榨的新酒

“滴”，清晨五六点，在门口量过体温后，酿酒师傅们就进入酒厂，开始一天的劳作。

错过了春天，就错过了一坛好酒。每年立春时节，是压榨（过滤）、煎酒（杀菌）和灌坛的最好时候，也只有完成了这一道工序，才算真正完成了酿酒的整个过程。

但是，今年特殊，因为疫情，推迟了两个星期。如果这段时间不压榨、杀菌的话，随着气温升高，年前生产的酒就会酸败掉。

师傅们着急，他们必须跟时间赛跑，把时间 “追”回来。

你可以想象，现在酒厂里的繁忙场景，他们搬着酒坛，倒出酒糟……空气里的酒香，都是春风沉醉的气息。

这个时候的黄酒，清冽，爽口，没有厚重，是清新的越女，而不是陈年的夫子。

悠悠的黄酒，是绍兴人的性情，有时浓烈有时薄。而鹅肉，春笋，都是春天的时令，配上一壶越女风的黄酒，可以让整个春天沉醉不起。

这样的小酌，是绍兴人的一种生活态度。

老酿酒师和一场与时间赛跑的春榨

做完这一次春榨，陈文涌就要退休了。对于他来说，或许告别了酒厂，但肯定不会和黄酒说再见。

酒厂和黄酒，已经如同他的家人，他们陪伴一起走过了27年。

时间过得快，刚来时，陈文涌还是一个小伙子。然后，用所有的青春酿了一坛坛的酒。他倒觉得，是自己的一种幸运。

沈永和酒厂已经复工半个月了，早恢复了忙碌和生机。

做完这一次的春榨，陈文涌就要退休了

扑带糟，调酒，压榨，煎酒，在数千个酒坛里穿梭……从早上6:00上班，陈文涌忙前忙后，一刻不停。春天的阳光打在他戴着口罩的脸上，微微发红，如同喝了酒。

陈文涌是黄酒车间4组技工。2月14日，是他的生日，已到退休年龄的他在忙完这个春榨后，即将画上酿酒生涯圆满句号。

绍兴酒酿造有着严格的季节性，冬酿春榨。一般立冬开酿，立春前后开始压榨煎酒，然后泥封窖藏，整个冬酿才告一个段落。

但是，今年的春场不同寻常。陈文涌一开始担心什么时候复工，担心春榨酒不及时煎出，要酸败。

酒品代表着一个酿酒师傅的水平，陈师傅无论如何也做不到淡定了。

等来了复工，却没等到足够的人手。外地员工回到绍兴还有14天的隔离期，有的员工一时半会还出不来。

4组20多号人的队伍，加上陈师傅加上其他车间支援的工人仅10人，真是捉襟见肘。

春榨工作很考验人

陈师傅给我们介绍说，春榨工作很考验人，一坛带糟酒重达35公斤，一人一天要扑260-280坛，需要3个多小时，考验力量也考验技术，有的慢的人要4个多小时才能完成。

扑带糟，调酒，压榨……一个人顶两个用，忙得团团转。往年过了正月初七就开始的春榨，今年因为疫情的影响延后了两周。

这注定是一场与时间赛跑的春榨。

酒厂师傅们每天步数都在2万步以上

虽然到了退休年龄，陈师傅精神依然相当好。每天，行走在酒香氤氲的车间，深呼吸，很舒服，陈师傅说他一年中几乎不感冒。

今天榨的酒是“古越醇”，陈师傅舀了一碗请我品尝，澄亮鲜甜。我开玩笑说，这是一碗清新的越女酒。

当大多数人宅在家里，从客厅走到厨房数步数的时候，酒厂师傅们的步数都在2万步以上，这是在车间里走来走去的步数。

但是，陈师傅并不觉得辛苦。保证一坛酒的品质，才是他的追求。

陈师傅1988年进厂工作，当了24年的技工，即将退休还是有些不舍。酒和酒人是他的牵挂。

这么多年，他带出了四个徒弟，像赵寅亮、田立锋、干淼烽、邵峰等，现在都已经是技术上的一把好手，虽然有的转行做了销售，也非常优秀。

只要提起徒弟，陈文涌很是骄傲。

像在同个酒厂的田立锋，是一组的技工，这段时间也是忙得马不停蹄。这位黄酒学院毕业的28岁的年轻人，在2015年进入酒厂工作，经过历练已成长为技术骨干，有着年轻人少有的沉稳。

田立锋担任技工的第二年，碰上了疫情

酿酒辛苦，但他喜爱，师傅陈文涌特别开朗，也愿意教徒弟，毫无保留。师带徒是酒厂技艺传承的传统方式。

徒弟遇到一个好师傅固然是一种幸运，而师傅何尝不希望遇到一个好徒弟。

今年是田立锋担任技工的第二年，碰上了疫情。“这注定是一场与时间赛跑的春榨。而我们所能做的就是全力以赴。” 田立锋这样说。

绍兴人等着一壶浊酒喜相逢

每天清晨5：00多，鉴湖酒坊，工人们就开始排队量体温。

酿酒师郭启瑞是黄酒组的组长，从20多年前一个小工，做到了组长。现在黄酒组有30多人。

郭启瑞是安徽人，春节回到了老家，眼看春榨时间紧迫，他又迟迟不能回来，心里焦急。

憋不住的他主动向酒厂提出，他们一行五人要自驾提前回绍兴投入到春场生产。经厂领导讨论，街道审批后同意他们提前回绍，还专门租了宿舍，先让他们进行隔离。

郭启瑞说，隔离期间的焦虑心情，无法用言语表达。每天一睁眼就用手机刷最新的“疫情信息”，时刻关注疫情变化情况。

每天早晚两次的住所消毒，早中晚三次的体温检测，虽说衣食无忧，但心急如焚，春榨黄金时间一天天流失，他身为一名技师只能待在宿舍隔离区干着急，心里总是盼望着疫情早点结束。

等到隔离结束，郭师傅终于回到了酒厂。

为了抢时间，他们每天5：00开工，到下午4：30左右结束，一天工作近12小时，每到中午眼皮打转时，靠墙眯5、6分钟。

一天工作近12小时，每到中午眼皮打转时，靠墙眯5、6分钟

目前黄酒组30名酿酒师傅每天扑带糟2000坛左右，煎酒1500余坛，煎酒产量35～37吨，他们全力跟时间赛跑，把失去的时间“追”回来。

做好酒，需要天时、地利、人和，天时就是气候、地利就是优质的糯米原料与鉴湖水，人和就是酿酒师的手艺和团队合作精神。

三者缺一不可，而对于手工酿造而言，尤其如此。

郭师傅经常说：“因为热爱，所以能坚持。”

一坚持就坚持了20多年，每次看到从一粒米到一滴酒，心里特满足，特有成就感，这也是他始终对酿酒保持兴趣与热爱的原因之一。

现在对他而言，最开心的无疑是在这种特殊的情况下，他和他的团队能继续坚守在酿酒一线，为广大黄酒爱好者酿出一坛坛口味醇厚，香气扑鼻绍兴黄酒。

一天天，生活渐渐恢复正常。

一天天，酒厂的师傅们等着一坛好酒的出炉。

一天天，绍兴人等着，等着一壶浊酒喜相逢的那一天，大家端起酒杯，聊聊这个庚子年春天里的悲欢故事。

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