“小二，切二斤肉来”，宋朝人口中二斤肉，到底是什么动物的肉？

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“小二，切二斤肉来！”这句经典的台词在电视剧中频频出现，让人充满了对江湖侠客们豪迈生活的遐想。但是，我们对于他们口中的肉到底是什么肉却一直心生疑惑。据说，在《水浒传》中，

这些梁山好汉们所喜欢的肉就是牛肉。而宋朝的牛肉，无论从社会地位还是从民众需求来看，都有着非同寻常的意义。在宋朝社会，牛肉一直扮演着重要的角色。首先，

它代表着国家财富和民生福祉。牛是农业社会中的基石，引入牛的牧业生产极大地提高了土地的产量，成为了不可或缺的生产工具。为了保护牛只，宋朝制定了一系列严苛而又略带弹性的刑法，

追求保护与需求之间的平衡。其次，牛肉也是普通百姓们渴望的奢侈品。然而，由于牛的特殊性，牛肉在宋朝社会中备受珍视。为了合理利用有限的牛只资源，宋朝实行了严格的牛肉管理制度。

一般百姓如果想吃牛肉，必须经过繁琐的申请和批准程序，甚至需要屠宰证明。牛肉的申请流程冗长复杂，对于穷苦百姓来说几乎是不可能完成的任务。由于牛肉的稀缺性和难以获得性，

牛肉成为了宋朝社会十分明显的特征之一。那些梁山好汉们口中的两斤肉，实际上是对于他们的豪情壮志的一种表达。他们在江湖中奔走，为正义而战，纵情享受着逆境中的快意人生。然而，

牛肉的稀缺性和价值也导致了它的高昂价格，绝大多数人无力承担。天下英雄食神令牌也成为了他们享受牛肉的特权。在这个特权制度下，只有那些身份特殊、豪门富贵的人才能品尝到牛肉的鲜美。

历史上的宋朝，正是一个充满辛酸和矛盾的时代。虽然牛肉代表着国家的财富和民生福祉，但是普通百姓却很难享受到其中的红火与快乐。牛肉的特殊性，既是一种社会制度的表现，

也是当时社会矛盾的缩影。如今的我们，生活在物质充裕的时代，享受各种美食已经成为了家常便饭。然而，我们是否曾想过，背后隐藏着的是多少历史的辛酸和不公平？我们是否应该思考，

如何在物质丰富的同时，保护动物资源，实现社会公平与和谐？或许，当我们再次品尝到美味的牛肉时，可以更加珍惜这一珍贵的味蕾享受，同时也思考一下，这背后隐藏的价值观与社会制度，

对我们的人生、对社会的影响。在宋朝时期，牛肉是一种奢侈品，即使能取得也是劣质的残肉，普通百姓难以享用。羊肉则是达官显贵们吃肉的首选，因为马肉在交通运输中具有重要作用，

牛肉则在军事战略上价值重大，所以羊肉成为了上流社会宴请宾朋和祭祀用肉中的上品。虽然羊肉在当时的肉食种类中地位很高，但真正能吃得起羊肉的人毕竟为数不多，而且羊肉价格高居不下。

许多江湖豪杰喜欢大声吆喝着要上整只肥羊，然后一群人围坐，边吃边畅饮佳酿，十分痛快。可以说，这个时期的宋朝，羊肉消费似乎非常普及，从皇宫到民间都见其身影，但这种热潮仅仅停留在表面。

羊肉价格高昂，这也可以从诗词中看出来。苏东坡在一首诗中写道：“十年前吃的是最好的肥羊羔，现在只能吃猪肉了”，这说明羊肉价格已经远高于猪肉，只有富贵人家才能吃得起。

羊肉的高昂价格也是因为其来源有限。当时的人们认为“宁要一石米，不要半石猪”，意思是一石米更值钱，而猪肉则是非常廉价的。这也说明了当时人们购买羊肉的困难程度，因为即使是羊肉，

价格也不是普通人能够轻易承受的。宋朝时期，虽然牛肉和羊肉都是肉食种类中的上品，但普通人能够享用的机会并不多。相比之下，猪肉则成为了大众百姓的主要食品，价格低廉，供应充足。

当时的人们称猪肉为“百肉之长”，因为猪肉是不分地域、年龄、品种、性别、用途都能食用的，而且猪瘦肉的脂肪含量低，营养价值高，非常适合人们的饮食需求。不过，也有些人对猪肉有所忌讳，

认为它不够“清洁”。除了牛肉、羊肉、猪肉外，宋朝时期还有一种肉食品——狗肉。狗肉在当时的南方地区非常普及，被誉为“南方之味”。有些人认为狗肉可以炖汤、煮粥、炒菜，

味道清香可口，而且还具有一定的药用价值，可以治疗一些病症。但是，狗肉在北方地区却被视为禁忌，因为那里的人们认为狗是人类的朋友，不应该食用。总的来说，宋朝时期的肉食品种丰富，

但大部分肉食品种对于普通百姓而言还是比较奢侈的，只有猪肉是大众百姓的主要食品。虽然羊肉价格高昂，但在达官显贵们的宴席上，它仍然是一道不可或缺的美食。与此同时，

狗肉在南方地区非常普及，但在北方地区却被视为禁忌。宋代草原面积缩减，牧民减少，导致羊的数量难以大量供应。作为羊肉的主要来源，一旦游牧衰落，羊肉的数量自然受限。此外，

羊肉具有祭祀和礼宾的属性，不仅反映了不同社会阶层的消费结构差异，还展现了各种肉类背后的生产成本和市场情况。因此，人们刻意维持高价，限制了羊肉的供应量。在宋朝，

富商大贾为了讨好官员常常赠送羊羔，以便在生意上得到照顾。而达官贵人则聘请知名厨师用各种手法处理羊肉，去除膻味，并将其做成精致佳肴招待宾客。因此，真正能吃得起羊肉的只有少数人。

尽管宋朝皇宫提供丰富的羊肉供应，但这只是个别情况，大多数老百姓甚至吃不起猪肉，更别提羊肉了。富商大贾在酒楼点羊肉的也屈指可数，普通百姓更是难以享受到羊肉的美味。因此，

人们纷纷猜测，既然牛肉和羊肉都不太现实，那是不是只能吃猪肉呢？这引发了人们对于羊肉替代品的探讨。相比于其他肉类，猪肉价格低廉，是普通百姓比较容易买到的肉食。然而，

由于当时的烹饪技术限制，猪肉的腥味很重，口感也不如其他肉类。因此，尽管价格低廉，但没有太多人乐意食用。这就导致了猪肉在宋代社会的尴尬局面，既不受上层人士待见，也不受下层人士喜爱。

然而，苏东坡的出现改变了这一局面。他创造了“东坡肉”的烹饪方法，利用酒去除猪肉的腥味，并配以特殊的配料与烹饪方法，成功地将猪肉的美味带了出来。从此，

猪肉才真正被普通百姓所接受，成为了餐桌上常见的荤菜。值得一提的是，在苏东坡之前，猪肉的烹饪方法已经有了一定的进步。据说，在宋太宗时期，就已经出现了以猪肘子为主料的名菜，

通过慢火烹饪去除腥味。然而，由于当时猪肉的产量较低，猪只个头不大，可食用部分有限，再加上烹饪门槛较高，这种烹饪方法并没有得到广泛推广。总的来说，

宋代社会的羊肉供应受到了多重因素的限制，导致大多数人吃不起羊肉。而猪肉虽然价格低廉，但由于烹饪技术的限制，口感不佳，不被广泛接受。直到苏东坡创造了“东坡肉”的烹饪方法，

猪肉才开始在社会上得到普及。这一历史背景下的美食变革，不仅改变了人们的饮食习惯，也反映了社会经济发展和文化变迁的特点。那么，历史上的美食变革对我们有何启示呢？在现代社会，

我们是否也能够通过创新的烹饪方法和科技手段，改变食物的味道和品质，让更多的人享受到美味的肉类食品呢？欢迎留言分享你的看法和想法。在古代，猪肉在烹饪中的地位一度被限制，

主要是因为要去除其腥味需要使用酒，但酿酒技术不成熟且产量稀少，价格昂贵，难以大规模使用。直到宋朝中期，酿酒业有了长足进步，猪只数量也得到增加，猪肉的消费量才有了提高。

而宋朝酒楼作为人员聚会的场所，店小二需要面对各种不同身份的客人，这些人点菜时的要求也五花八门。有的客人明摆着要最贵的牛羊肉，而另一些客人可能是便宜的猪肉。为了面子，

店小二也只能照单全收，然后想法设法去满足，这需要店小二们的艺术发挥。尽管“小二，切二斤肉来”大概率都是猪肉，但也不是没有特例。这句话可能是一句暗语，毕竟在古代，小心驶得万年船。

那么，大家觉得这句话到底是什么意思呢？

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