传统糕点——枣花酥

互推小编 2023-11-08

枣花酥曾为清朝皇室婚丧典礼必不可少的礼品和摆设，后来由御膳房传入民间，逐渐成为了旧时北京走亲访友赠送的京八件之一。枣花酥以枣泥为馅，甜中带着微苦，搭配一杯香茶，成为了专属于中国人的中式下午茶点。下面和小编一起来看看怎么制做的吧。

原料：

水油皮：中筋粉80克、砂糖5克、猪油30克、水45克。

油酥：中筋粉60克、猪油35克。

枣泥馅：去核红枣500克、色拉油50克

步骤：

1、首先制做枣泥馅，将去核的红枣洗净，上锅蒸30分钟左右，蒸到软烂即可，趁热将红枣捣碎，用筛网将枣皮过滤出来，只留下果肉泥。

2、将果肉泥倒入不粘锅中，小火慢炒，炒制半小时左右会发现枣泥慢慢变稠成团即可，将炒好的枣泥馅晾凉备用。

3、接着制做油酥，将猪油与中筋面粉抓拌均匀，能成团即可，放一旁盖保鲜膜备用，再将水油皮中的所有原料混合均匀，多揉一会成一个光滑的面团，松弛30分钟。

4、将水油皮分26克一个、油酥分15克一个、枣泥馅分30克一个，取一个水油皮按扁，包入一个油酥，全部包好后盖个保鲜膜松弛10分钟，从第一个开始擀成牛舌状，轻轻卷起，所有做完后再次松弛十分钟，再次从第一个开始擀长，然后卷起来，全部做好后再次松弛10分钟。

5、松弛好后将面团轻轻按扁，擀成能包住枣泥馅圆面片，将枣泥馅放入，收紧口，收口朝下按扁，用一个矿泉水瓶盖在中间按压一个圆，再用刀围绕圆切出等分的花瓣（注意切的时候不要超过中间的圆形，切8-10个花瓣即可），切好后，将花瓣都扭一下，有枣泥的一面朝上。

6、做好后直接摆盘，烤箱上下火180℃烤20分钟左右。

小tips：

注意白色酥皮类糕点烤制时，温度不要太高，表面尽量不要上色。

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