你真了解猪吗？与猪相关术语定义大全—天韵食品（韵豚鲜）冷鲜肉

互推小编 2023-11-09

(1)猪肉

生猪屠宰后所得可食部分的统称。包括胴体(骨除外)、头、蹄、尾、内脏。

(2)胴体

生猪经屠宰、放血后除去鬃毛、内脏、头、尾及四肢下部（腕及关节以下）后的躯体部分。

(3)冷鲜肉

冷却猪肉

严格执行检疫、检验制度屠宰后的生猪胴体，经锯（劈）半后迅速进行冷却处理，使胴体深层肉温（一般为后腿中心温度）在24h内迅速降为－1℃～7℃，并在后续的分割加工、流通和销售过程中始终保持在冷链条件下的新鲜猪肉。

(4)热鲜肉

刚屠宰后不久体温还没有完全散失的肉。

(5)冷冻肉

经低温（－15℃～－23℃）冻结处理后的肉。

(6)片猪肉

白条

在良好操作规范和良好卫生条件下，将宰后的整只猪胴体沿脊椎中线，纵向锯（劈）成两分体的猪肉。包括带皮片猪肉、无皮片猪肉。

(7)鲜片猪肉

宰后的片猪肉，经过凉肉，但不经过冷却的猪肉。

(8)冻片猪肉

片猪肉经过冻结工艺过程，其后腿肌肉深层中心温度不高于－15℃的猪肉。

(9)剔骨肉

用人工或机械从骨头上分离出来的肉。

(10)分割肉

根据各国的标准，对胴体进行分割的肉块。

(11)PSE肉

受到应激反应的猪在屠宰后，产生色泽苍白、灰白或粉红、质地软和肉汁渗出的肉。

(12)DFD肉

受到应激的猪、牛屠宰后产生的色暗、坚硬和发干的肉。

(13)猪瘦肉

每片猪肉按不同部位分割成的去皮、去骨、去皮下脂肪的肌肉。

(14)颈背肌肉

从第五、六肋骨中间斩下的颈背部位的肌肉（简称Ⅰ号肉）

(15)前腿肌肉

从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位的肌肉（简称Ⅱ号肉）

(16)大排肌肉

在脊椎骨下约4cm～6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉（简称Ⅲ号肉）

(17)后腿肌肉

在腰椎与荐椎连接处（允许带腰椎一节半）斩下的后腿部位肌肉（简称Ⅳ号肉）

(18)背膘

通常猪脊背上的脂肪或指用来制作培根的猪腹部肉（五花肉）。

(19)软骨

动物体内半透明有弹性的骨组织。

(20)板油

猪腹腔内和肾脏周围的脂肪。

(21)网油

肉类动物覆盖在胃、肠外面的脂肪。

(22)红（内）脏

畜禽的心、肝、肺、脾、肾脏。

(23)白（内）脏

畜禽腹腔内的胃、肠。

(24)禁食

畜禽宰前进行饥饿管理，不予喂食。

(25)应激

机体受到体内外非特异的有害因子（应激源）的刺激所表现的机能障碍和防御反应（应激反应）。

(26)淋浴

宰前对家畜用水进行喷淋清洗的过程。

(27)击晕

应用物理的（如机械的、电击的、枪击的）或化学的（吸入CO2）方法，使家畜在宰杀前短时间内处于昏迷状态。

(28)烫毛

宰杀后将畜禽的尸体进行浸烫或者蒸汽烫的过程。

(29)打毛

以机械或人工除去猪体表毛的过程。

(30)燎毛

用高温火焰燃烧猪体表面残毛，彻底去除体毛的过程。

(31)剥皮

用工具（或机器）人工（或机械）地除去家畜的皮。

(32)去蹄

前蹄从腕关节，后蹄从肘关节处割断。

(33)雕圈

沿肛门外围，将刀刺人雕成圆形。

(34)开膛净腔

用刀具打开家畜的胸腔和腹腔，取出内脏的过程。

(35)劈半

以机械将胴体劈或锯成两面。

(36)肉眼可见异物

浮毛、血污、金属、胆汁、碎骨、粪便、胃肠内容物、饲料残留等

安阳天韵食品加工有限公司是一家以生猪屠宰为主导，集科、工、农、贸为一体的综合性现代化食品制造、冷链物流、零售终端等服务于一体的企业，年屠宰生猪50万头，主导产品包括冷鲜肉、高中低温白条、猪副产品等。同时公司自主创造了自有品牌——韵豚鲜，目前已发展成为以韵豚鲜为主导品牌，拥有鲜冻品销售、冷链物流、连锁终端、电子商务等多种体系的现代化销售公司。韵豚鲜是天韵食品精心打造的安全健康的产品品牌。经过严格的检验检疫，接受政府监管全程检疫；采用先进的屠宰工艺、冷却排酸技术，全程冷链运输，保证新鲜营养；从生产到餐桌，全程安全追踪。选择食品连锁加盟，欢迎选择天韵食品连锁店。加盟热线为400-001-5176。