2020年国际巧克力大奖出炉，巧克力风潮你get了吗？

来源：modernweekly

回顾巧克力的发展历史，可可豆产地和巧克力风暴的中心点都离亚太地区很远，但随着当代巧克力风潮和产地风味趋势的变化，亚太地区巧克力逐渐形成了一股力量。在最近颁布的2020年国际巧克力大奖（International Chocolate Awards）亚太区奖项中，产地精品巧克力正在开启全新的“高光”时代。

在人们生活方式发展的轨迹上，巧克力一直以某种形态存在着，有时是贵族身份的象征，有时是工业革命的见证者，有时是时尚潮流的代表物……

从历史上来看，巧克力起源于阿兹特克时期，考古学者在一个玛雅地下墓穴的手札上发现了巧克力的制作过程：“将可可粉放入陶罐加热，倒入辣椒粉和玉米面，然后用棍子不停搅拌，直到混合物的表面起了一层细细的泡沫为止。”

那时，阿兹特克人和玛雅人把巧克力的原料可可豆作为“神物”，他们认为巧克力是神灵赐予人类的礼物，通常在重大祭祀时制作成可可饮品食用。由于可可豆的珍贵，阿兹特克人和玛雅人还曾把可可豆作为通用货币。此外，以可可豆为原型，玛雅人创造了名叫Ek Chuaj的神灵。

随着世界风潮的变迁，1519年后巧克力传入欧洲，在“苦”的味蕾基础上增加了欧洲人喜欢的蔗糖、香草味道，让巧克力风味逐渐出现了“甜”的趋势。此后世界上第一台可可磨粉机、第一台可可脂离心机的诞生，让巧克力在欧洲成为了优雅而美好的食物。

从那时起，可可豆的产地主要集中在非洲和美洲大陆，而真正的世界巧克力中心却在欧洲，这样的趋势维持了很长一段时间。而随着近些年亚洲可可豆产区的发掘，以及亚洲人对巧克力的喜爱和研究，亚太地区成为了全新的巧克力风潮地，去工业化，回归手作，打造单一产地的Bean to bar精品巧克力，成为了当下趋势。

在此次宣布的2020年国际巧克力大奖（International Chocolate Awards）亚太区奖项中，我们不难发现，越来越多源自亚太本地的可可豆产区、巧克力制作者发挥了创意，掀起了新一轮的巧克力风潮。对于强调Bean to bar甚至Tree to bar的巧克力而言，需要坚持选用单一产地的可可豆，在可可种植农场用科技手法培养更精致的原料，在制作手法上“去工业化”，形成生态可持续的巧克力制造。

屏东可可的高光时刻

对于可可豆产地，大多数人的印象依然停留在非洲、南美洲，天然的气候条件和丰厚的历史底蕴，让那里成为了名副其实的可可王国，应该很少有人提到台湾会想到可可豆。

国际巧克力品鉴师许华仁，在福湾庄园做行政主持时搜寻在地食材，机缘巧合下发现了来自屏东的可可豆，由此发现了台湾巧克力的“新大陆”。

趁着台湾巧克力风潮的兴起，许华仁开始尝试与当地可可种植农户合作，改善种植环境，更好地呈现可可来自土地的好风味。屏东当地产的可可鲜果经过发酵、烘培、研磨，这一切都在当地巧克力园区内完成，从而创造了从Bean to bar到Tree to bar的革新。

此番获得世界最佳黑巧克力金奖的福湾巧克力（70%），带有坚果、焦糖、朗姆酒、甘草的香气，还有些许热带水果的酸度，独特的味觉体验是屏东当地可可的风土之味。此外，福湾巧克力还结合了台湾食材，创造出樱花虾、红藜、乌鱼子、台湾茶等风味，让产地风味更具特色。

菲律宾的美味“黄金”

产于菲律宾的可可同样鲜为人知，很长一段时间里只是“自娱自乐”，实际上菲律宾的可可种植已经有300多年的历史， 17世纪中期criollo可可从墨西哥引进，之后这里成为东南亚可可的主要生产地，其中大量可可都来自达沃（Davao）地区，当地气候非常适合可可种植。

Auro Chocolate的创始人Mark和Kelly非常喜欢巧克力，他们在旅行过程中发现了优质可可的独特风味，由此拥有了属于自己的菲律宾Bean to bar巧克力。

在菲律宾和西班牙语中，uro意为“黄金”，与化学符号AU“金”组成了Auro的名称，足以见得他们对产地可可的热爱。

他们与菲律宾当地种植可可豆的农户合作，用更为科技的手法提高可可豆种植的效率和质量，将此地才有的风味可可制作成巧克力排块，让世界各地的人尝到菲律宾产地精品巧克力的魔力。此番获得世界最佳牛奶巧克力金奖的50% Milk Chocolate，达沃产地可可的芬芳与牛奶的醇香完美结合，创造了独一无二的产地风味。

南太平洋岛国的奇妙风味

能做出真正美味巧克力的人，一定是发自内心热爱巧克力的人。此番获得黑巧克力金奖的Jasper and Myrtle，来自澳大利亚堪培拉，两位创始人在创造Jasper and Myrtle巧克力前，喜欢前往世界各地旅行，在不同目的地发掘产地巧克力独一无二的风味。

回到堪培拉后，他们发现并没有一款拥有纯粹之味的巧克力，于是Jasper and Myrtle诞生了。

在全球搜罗尝试的可可豆中，他们对源自南太平洋西部的一个岛国——巴布亚新几内亚的Trinitario可可豆念念不忘，此次获得奖金的PNG 66% Dark Chocolate，正是选用了产地可可。

在强烈的热带雨林气候下，这块小众可可产地的风味纯粹而饱满，很多人开玩笑说：“它像极了大地泥土的味道。” Jasper and Myrtle与当地可可庄园的农户合作，直接购买产地可可豆，加入丰富而有趣的食材，创造了蓝莓黑巧克力、白兰地和橙黑巧克力、喜马拉雅岩盐和裙带菜黑巧克力、生姜和椰子黑巧克力等。

当代和风巧克力

2020的盛夏，葱葱郁郁的京都“新富馆”开设了greenbean to bar Chocolate的首家关西地区旗舰店，以马达加斯加的果味巧克力为基调，加以京都老铺云野的劳乌海带制成的原豆巧克力，充满了创意而优雅的味道。

14年前，green bean to barChocolate的创始人安田武之在旅行时爱上了单一产地精品巧克力，回到日本后做起了研究，在原本就视巧克力为“天使”的日本，他和伙伴们建造了一座产地可可豆的实验室，收集了世界各地的优质可可豆。

日本饮食风潮的特点在于，一切的“舶来品”都会印刻上本土的风味和气质。green bean to bar Chocolate也不例外。在南美丛林中寻回的可可豆，经过焙烧、压碎、研磨、精炼、陈化、回火、成型后，用具有日本特色的“和纸”进行包装，无论是风味还是视觉，都拥有了浓浓的日系和风。

除了此次获得原味牛奶巧克力金奖的green bean to bar Chocolate排块，最近人气颇高的还有日本桥店一周年特别纪念款，与抹茶专卖店IPPUKU ＆ MATCHA共同创造了抹茶巧克力的独特风味。

编辑—YAO

图片—来源于网络

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