皮蛋凉拌好吃？厦门市食安办提醒：蛋类易被沙门氏菌污染且难被察觉

互推小编 2023-11-15

■皮蛋煮熟煮透后再凉拌，以防感染沙门氏菌导致食物中毒。

台海网11月12日讯据厦门晚报报道 “凉拌皮蛋好吃又爽口，赶紧学起来！”“做凉拌皮蛋时，有两味料很关键……”最近，不少此类美食帖子在微信朋友圈流传。厦门市食品安全专家库专家、厦门市疾病预防控制中心副主任医师洪华荣提醒，皮蛋一定要煮熟！

食物被沙门氏菌污染不会出现明显变质变味

皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是我国特有的一种蛋加工食品，风味特殊，能促进食欲。尤其“凉拌皮蛋”，深受市民喜爱。其做法是剥开皮蛋，切开，然后淋上调好的料汁。这种凉拌皮蛋的做法，相当于“生吃”，这也是近年来发生的皮蛋中毒事件主要原因。

今年，泸州、成都等地均发生过食用凉拌皮蛋导致中毒事件，中毒者不得不入院治疗。“导致此类皮蛋中毒事件发生的‘幕后黑手’，其实是沙门氏菌。”专家指出，沙门氏菌是常见的食源性致病菌，被其污染的食物不会出现明显的变质或变味，所以，人们不易察觉。一旦“中招”，轻者会有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热等症状，重者则会痉挛、脱水、休克甚至死亡。

沙门氏菌偏爱蛋类

溏心鸡蛋就存在风险

沙门氏菌是食物中毒最常见的致病菌之一，肉、禽、蛋、奶、豆制品和糕点都可感染。这种致病菌的繁殖能力非常强，不仅在常温下可以大量繁殖，在冰箱中也能存活数个月。沙门氏菌在食物中大量繁殖达到一定数量后，就会导致食用的人发生食物中毒。

沙门氏菌“偏爱”蛋类，可以通过蛋壳上的气孔进入鸡蛋内部。如溏心鸡蛋就存在着无法忽视的风险，因为沙门氏菌很可能在里面存活。