这食材“卵磷脂”丰富，与韭菜同炒，鲜香味美，常吃好处多

互推小编 2023-11-15

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去年开春，我们这流行了一阵“铁锅炖大鹅”，只要是打着这个招牌开店的，家家座无缺席，生意都很火爆。老妈趁着那会儿的风潮，也买了两只小鹅仔，打算养大了过年炖着吃。只是没想到小鹅仔还挺“争气”，长大了竟接连不断地开始下蛋。这下老妈不仅舍不得炖了，还天天好吃好喝地“伺候着”。

虽说鹅肉没吃上，但天天有新鲜鹅蛋吃也着实不错。话说这鹅蛋，怀孕那会还真没少吃，老一辈说它可以去“胎毒”，对孕妇和宝宝都好。只是这鹅蛋不似鸡蛋好买到，当时为吃它，还费了好一番功夫。

鹅蛋营养丰富，营养物质也很全面，有丰富的蛋白质、矿物质以及维生素。其中“卵磷脂”的含量，就比其它蛋类高出很多倍，这食材“卵磷脂”丰富，常吃好处多，很多人不知道有啥用。其实，卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”，对健脑益脑很有帮助，很适合孕期宝妈和儿童食用。

鹅蛋虽好，但有一点就是“腥味重”。所以，在制作时要采用一些香气浓郁的食材来搭配，比如：韭菜。韭菜的香味独特，与鹅蛋同炒不但能去除腥味，两者互补，鲜味也会随之提升。

【鹅蛋炒韭菜】

主食材：鹅蛋1个、韭菜300克。

辅食材：蒜瓣少许。

调料：食盐2克、白醋少许、食用油适量。

制作步骤：

1、首先来准备下做这道【鹅蛋炒韭菜】所需要的食材：鹅蛋个头比较大，大约是鸡蛋2-3倍大，炒一盘菜用1个就足够了。韭菜一把，大概300克左右，您可以根据自家的实际情况决定。少许蒜瓣爆香锅底，1克食盐调味，少许白醋去除蛋腥味。

2、韭菜外叶摘干净，入水洗净残留的泥沙。将韭菜根部对齐，用刀切去根部1-2厘米左右不用，剩余的切成3厘米左右的长段，装盘备用。

3、鹅蛋打入碗中，加入1克食盐调味，搅打均匀，以蛋清和蛋黄彻底融合为宜。打好后，加少许白醋混合均匀，可以去除鹅蛋中的蛋腥味。

4、炒锅上灶开中火，加适量食用加热，把鹅蛋液倒入锅中，滑散炒熟。等把鹅蛋炒熟炒散，散发出蛋香味后，关火盛出。

5、锅内再次加少许食用油，先倒入蒜瓣爆香锅底，再倒入韭菜大火爆炒，期间加入1克食盐调味。等韭菜稍微变软后，最后倒入炒好的鹅蛋碎，大火翻炒15秒，即可关火出锅。这道营养美味的【鹅蛋炒韭菜】就做好了，如果您喜欢，不妨试一试吧！

烹饪小贴士：

1、韭菜的根部比较硬，吃起来口感不算太好。如果您选购的韭菜比较嫩，去根这步可以省略。

2、鹅蛋相较鸡蛋来说腥味比较重，所以在烹饪前可以滴入少量白醋、料酒、白酒等，去腥增香。

3、韭菜入锅后大火翻炒，断生后即可出锅，不要炒过头，以免影响最后成品的口感。

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