清酒与黄酒——渐行渐远的兄弟（一）

互推小编 2023-11-28

京都，米其林三星怀石料理，なかむら（中村）。八寸、先付、烤香鱼、椀物、白味噌年糕、甘鲷、日本酒、果物

清酒？

不就是白酒兑水吗？

说的没错，清酒就是白酒兑的水。可你喝的并不是真正的日本清酒，而是国内某个犄角旮旯生产的所谓“清酒”，一口喝下去，酒与水的味道是分离的，稍有点酒精段位的人，对此“清酒”皆会嗤之以鼻。

其实，白酒是蒸馏酒，清酒是酿造酒。二者一毛钱关系都没有。

与之相反，日本清酒和浙江黄酒却是同宗同源。日本清酒无色、清澈、淡雅，浙江黄酒琥珀色，略混浊，醇厚。从感官性状看二者毫无相似之处，但实则工艺相同，一条藤上结的两个葫芦。

浙江黄酒的酿造工艺大致分为三种：淋饭法，摊饭法和加饭法。日本清酒使用的就是加饭法。这一点并不奇怪，因为日本清酒就是当年中国黄酒工艺传之东瀛而得。日本人富于创新，更执着传统，直至今日，酿酒技术依然遵循古法，与黄酒工艺相似度高达90%。

日本清酒过去常温之而饮，品味其中醇厚的米香。而现代清酒趋于常温饮用，甚至冰饮，酒具也常采用葡萄酒杯，其果香浓郁，适于佐餐，口感近似白葡萄酒，与国际接轨，欧美引为时尚。而与之工艺相同的浙江黄酒，却仍然是中国的区域性酒类，足不出户。

是什么原因让兄弟俩渐行渐远呢？

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