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“吃出来的健康”系列特别策划 食用油的选择和保存,都有哪些小技巧?

 

你是否留意过,家中每天炒菜用的是什么油?今天带大家了解一下食用油的选择和保存过程中,都藏着哪些学问。

首先,我们需要了解一下食用油的加工工艺。目前市面上的食用油加工工艺大体可以分为:浸出工艺和压榨工艺。

浸出工艺需要添加化学溶剂,这类加工工艺制作的食用油不推荐家庭食用。

压榨工艺指的是将原料放进机器里,通过挤压将油脂从原料里分离出来。这种生产工艺的优点是能够保证纯正的油品,不用添加化学添加剂,保留了食用油中天然的营养成分。压榨法的缺点是出油率较低,生产成本高。压榨的油一般分为三个等级,一级的压榨油纯度高,但是营养价值会大打折扣。从健康的角度出发,结合烹调方法,普通家庭炒菜建议选择冷榨和物理压榨,质量等级选二级或者三级的油。

选择食用油的注意事项

从健康的角度看,建议家里面要经常换油。这里的换油换的不是油的品牌,而是油的种类。日常常见的烹调油分为植物油和动物油。常见的动物油包括:猪油、牛油、羊油、奶油(黄油)等。植物油包括:大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油。

正常人群可以轮换着食用这几种类型的植物油。特殊人群可以根据自己的需求来食用不同的油,比如富含N-9脂肪酸和N3脂肪酸的植物油会对血脂和胆固醇更有益一些,N-3更适合婴幼儿和孕期的妈妈们。

食用油保存时的注意事项

建议开封后尽快食用完毕,最好在两到三个月内食用完。很多人去超市买油,考虑到性价比,都会选择大桶。但如果是一个人生活,还是建议选择小剂量的包装为宜。

食用油应放在阴凉、干燥处,避光保存。可以选择避光的瓶子来保存油,不用的时候将油存放在柜子里。注意不要为了方便,把油瓶放置在燃气附近,高温会加快食用油的氧化变质。

油壶可以选玻璃材质的或安全合格的食品接触级不锈钢。有些人为了方便使用饮料瓶盛食用油,这是不正确的。饮料瓶是不能重复使用的,更不能用来盛装食用油。

注意及时清洗油壶,避免在旧油上续新油。油壶上残留的旧油会加快新油的氧化变质,所以每次油壶中的油用完时,都要清洗晾干后再续上新油。

来源:人民网-科普中国

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