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分享一个我常用的青团配方，照着做保证蒸好了不会塌，一次就成功

互推小编
 

终于到了春天又可以吃各种野菜了，我特别喜欢挖野菜，用我老公的话说就是我看见绿的就总想挖哈哈！昨天天气特别好，太阳特大温度也高，于是我两开车去了郊外挖了不少野菜，还挖到了慕名已久的艾草，在南方艾草可能特别好找，可是在北方非常不容易碰到，所以能挖到艾草特别高兴呀！晚上吃完饭就炒了一锅红豆沙，今天麻溜的就做了一锅青团，又甜又糯不沾牙太好吃了。

朋友看了我发朋友圈晒的青团都问我为啥我做的不塌，他们说蒸好了总是塌了，艾团下面有个裙摆一样的，面皮往下塌了，所以今天就给大家分享一下我的艾团，照着配方做保证不会塌。

还有一个就是别蒸的太久，这东西个头不大，馅儿也是熟的，所以蒸10分钟就够了，蒸太久了也容易塌。

今天还给大家分享一个非常容易的包法，比传统的把外皮按成一个大圆面皮好包的多，我写在过程里了，有兴趣的朋友可以看下。

所需食材：新鲜艾草200克，糯米粉160克，粘米粉40克，白糖10克，猪油10克，牛奶100克，自制红豆沙300克，玉米油少许，小苏打2克。

制作过程：

1先把新鲜的艾草摘去老梗洗干净控干水分。

2烧一锅开水把控干水分的艾草放进去焯烫1分钟，水里记得放2克小苏打，可以令艾草更绿，另外别用铁锅焯艾草，据说会发黑。

3焯过的艾草过凉水攥干取50克放在料理机里然后加点凉水，水量不要多，能令料理机转动起来就行，艾草泥越浓做好的青团颜色更绿。（其他焯过的艾草密闭冷冻，将来想用化了再打泥也行。）

4用料立即把焯过的艾草打成艾草泥。

5看我打的状态就是基本不流动状态，这浓度挺合适的。

6取一个大碗称160看糯米粉放进碗里。

7再放40克粘米粉。（粘米粉就是大米粉，实在没有就用家里的大米用料理机打点也行。）

8再加10克白糖，如果你爱吃甜的就多放点。

9再放10克猪油，实在不爱吃猪油就用玉米油代替。

10打好的艾草泥取60克放进碗里用筷子搅拌均匀。

11然后把烧开的牛奶放到90度加进碗里，别用100度的牛奶，太烫了会令面糊特稀，戴一次性手套将面揉光滑。

12揉光滑的面团状态如图，盖块湿布醒着。

13把自己炒的红豆沙搓成30克一个的球球，自己炒的红豆沙不太甜不腻，如果你用买的红豆沙建议外皮的面团里就别加糖了，太甜了腻得慌。

14搓好红豆沙球球以后把面团放案板上搓成长条切成长剂子，我称了一下基本每个皮是40克。馅儿是30克，你也可以根据自己喜欢的口感来定皮和馅儿的比例。

15重点来了，刚才为啥切成长剂子，现在把长剂子立着把大拇指伸进面剂子里，其他手指辅助帮忙把剂子捏成一个深深的窝状，这样竖高的窝状特别好包馅儿。（一般人都是把面皮按扁成一个大圆片，不如我这方法好包馅儿。）

16把刚才搓好的红豆沙球球放进窝里，然后两手配合，左手的大拇指往下按豆沙球，右手负责一边转动一边收拢封口，最后封口处一定捏一下按平。

17再用双手掌心把面团搓圆搓光滑些。

18蒸笼里铺好油纸，然后把包好的青团放进去。

19水开以后把蒸笼放进蒸锅蒸10分钟就行。

20蒸好的青团稍微晾晾在表面刷一层薄薄的玉米油，刚揭开锅盖青团颜色比较浅，慢慢会变深的正常现象哈。

21把刷了油的青团放在保鲜膜里包好，保持湿润也防粘，吃不完的放冰箱保存，再吃时热热就行。

小提示：因为艾草泥的浓度不一样，所以每家做的颜色也不一样，不用太在意颜色，好吃就是硬道理。

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