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嫩滑清新,不用烤的布丁! | 开心果布丁

 

开心果布丁,有着浓浓的开心果香气,虽然不需烘烤,和烘烤类的布丁口感却很相似。

开春了,这一抹浅绿,希望能给大家带来一丝春天的气息~


开心果布丁(免烤)


(参考分量:4个)

配料:开心果仁30克,牛奶125克,细砂糖25克,鱼胶粉1小勺(5ml,约5克),纯净水30克,淡奶油50克

此配方份量较少,想一次多做一些可以将所有配料翻倍制作


制作过程


开心果剥去壳,将开心果仁倒入料理机的搅拌杯(30克指的是开心果仁的重量),将细砂糖、牛奶也都倒入搅拌杯,用搅拌机搅打,使开心果仁完全打碎,打成细腻的开心果牛奶糊。适当的久打一会儿,打到浓滑细腻,口感才会好哦(小搅拌机功率低,一定要多搅打一会儿才能细腻。用破壁机效果更好)。打好的开心果牛奶糊倒入碗里。
可用等量的开心果泥代替开心果,省去搅打过程,直接和牛奶、糖混合均匀即可。
如果开心果颜色不够翠绿,可以加少许绿色食用色素或者抹茶粉调色。

在另一个小碗里倒入鱼胶粉,加入纯净水,静置片刻,使鱼胶粉泡发。把泡好的鱼胶粉隔水加热或用微波炉加热,熔化成为液态。把鱼胶粉溶液倒入开心果牛奶糊里,快速搅拌均匀。

拌好的开心果牛奶糊如果比较稀,将它放入冰箱,冷藏片刻,不时搅动一下,当开心果牛奶糊变得比较浓稠的时候,就可以进行下一步了。

淡奶油倒入碗里,用打蛋器达到出现纹路的程度(6分发)。

打发好的淡奶油加入到开心果牛奶糊里。

翻拌均匀,开心果布丁液就最终完成了。

将开心果布丁液倒入布丁模里。将布丁模放入冰箱,冷藏过夜,脱模就可以吃了。脱模的时候,将布丁模在热水里浸泡一下,或者用电吹风的热风吹一吹布丁模的外侧,将一根牙签贴着布丁模内壁插进去,使布丁和布丁模分离,将布丁倒出来就可以了。在盘子里挤一朵打发淡奶油花儿,旁边倒入布丁,撒上一些开心果仁装饰。

Tips:

1、开心果仁可以换成核桃仁、扁桃仁等其他坚果仁,制作不同口味的布丁。核桃仁如果是生的,要先烤熟。

2、不同品种的开心果仁颜色差别很大。你还可以直接购买开心果泥来制作这款布丁,会有非常漂亮的绿色并省去搅打的过程。不过不用太强求颜色,没有漂亮的绿色也一样会很好吃的。

3、开心果牛奶糊要冷藏到具有一定浓稠度的时候,再和打发的淡奶油混合。

4、根据布丁模的大小,制作的布丁数量有所不同。没有布丁模,也可以直接装入小杯子里,凝固后用小勺挖着吃,省略脱模的过程。

5、打开心果糊用破壁机的效果更好,但破壁机的杯子都很大,分量太少会不太方便操作,可以将配方的全部分量加倍,制作双倍的分量,会更好操作。

6、没有鱼胶粉可以用鱼胶片(吉利丁片)代替。用等量的鱼胶片(5克),浸泡在足量的冷水里,等鱼胶片彻底泡软吸饱水以后,捞出来沥掉多余的水,再微波炉加热或隔水加热成为鱼胶溶液即可(省略配方中浸泡鱼胶粉的30克水)。

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