现在人们食用的面粉及制品的味道怎么了？

互推小编 2023-12-14

现在人们食用的一些（我说的是一些，不是全部）面粉及制品，例如：馒头、烧饼、面条等的味道己经失去了麦子的香甜味，有时味同嚼蜡，在家庭个人制做时，还常常发生面团发粘或加了适量发酵粉也不醒面的现象，面条在锅里煮了好几滚捞出来，面条还是硬得跟树枝一样。我是过来人，我品味到，现在的一些面粉及制品的味道与上世纪六七十年的差远了，也许再也品偿不到面粉的麦香麦甜味和筋道嚼劲感了。

据相关人士解释：一是，小麦品种的改良，现在高产抗倒伏的小麦是缘于一种具有以上功能的野草，产量高了，麦的质也变了。就像现在五个月长成的一头猪的肉，它的质能和过去一年甚至一年半长成的猪的肉一样吗？

二是，现在一些中小和个体及一些没有资质的面粉厂，在轧制面粉时掺滑石粉，有的掺量还很超标。有的小面粉厂一个月就进好几吨滑石粉。出厂时，面粉的色相好了，但面粉的质却差了。有些家庭买了这样的面粉，在制做馒头或面条时，面团粘的很或加了发酵粉面团也不醒。所以，夲文也提醒大家，国家食品药监部门是不允许在面粉中添加滑石粉。购买面粉时，一是，注意新国标GB1355，这种只允许有添加剂，不允许有滑石粉，而GB1355一2021是零添加。二是，买品牌大厂家面粉为好。

三是，说到湿面条不好吃，这是一些制作商，用的是劣质面粉，可为了增加面条的筋道，就向面条中添加一种叫硼灰粉的添加剂，面条筋道了，可面味却没了。且这种添加剂的面条偶尔吃一次问题不大，但吃多了，对人体还是有害的。所以经常吃面条的人们最好还是自己制作吧。

有人说，现在市场上有害的食品多了去，防不胜防，这不又有了“核废水污染的水产品”。的确是这样。但笔者还是劝告大家，防总比不防好，能防多少防多少，尽力而为吧。我也和大家一样，生活在这样的社会。