从药品到饮料，金酒是如何流行起来的

互推小编 2023-04-17

金酒似乎越来越流行了，特别是在世界各地的酒吧中，金酒几乎是调制鸡尾酒不可或缺的酒类。其实，金酒并没有像今天这样受欢迎。相反，最初的诞生仅仅是为了医疗目的，其正式名称叫杜松子酒（Genever），这个名字来源于荷兰语“刺柏”（jeneverbes）或植物学术语“刺柏属”（juniperus）。随着时间的推移，它演变成我们今天所知道的金酒（Gin），它的名字是Genever的缩写。

刺柏jeneverbes

万能灵药杜松子

杜松子在过去有很多治疗作用：在中世纪，为了防止瘟疫的传播，整个村庄都用杜松叶熏蒸。据说这种植物还能净化负面影响和压抑的情绪。荷兰杜松子酒最初是在16世纪末开发出来的，是一种基于活性成分杜松的药物，杜松被认为有助于防治肾脏疾病和肺结核。当然，这种药令人陶醉的“副作用”很快就被大家所熟知。

威廉三世

1689年，威廉三世即位时，把杜松子带到了英国。当时，新加冕的国王与信奉天主教的法国人发生争执，而后者曾给予威廉的前任、岳父詹姆斯国王庇护。作为法国的敌人，威廉三世对法国白兰地征收了很高的惩罚性关税，从而使他的杜松子酒更实惠，更受人民欢迎。20年后，杜松子酒更加流行，几乎每四户人家就有一家在蒸馏杜松子酒。其原因是，18世纪初加冕的安妮女王继续与天主教和法国不和。她允许英国的每家每户在没有许可证的情况下蒸馏杜松子酒。

劣质酒泛滥：杜松子酒危机

流行也带来了最直接的负面效应——假酒横行。杜松子酒历史上黑暗篇章开始了，这一时期在历史上也被称为“杜松子酒危机”。杜松子和香料在英国并不是人人都能买得起的，所以为了模仿杜松子酒的香味，市面上产生了有很多假酒：添加硫酸、松节油甚至是碳酸钾。因为硫酸被认为会对酒精产生“一定的刺激”，松节油则被用来暗示杜松子的香味，糖和碳酸钾软化了蒸馏物。这些粗制滥造出来的杜松子酒变得越来越便宜。而另一方面，这种酒对健康的危害也越来越大。

18世纪伦敦的酒馆

到1730年，估计有7000家杜松子酒馆（如果能统计出数不清的非法饮酒窝点的话，可能还会有更多），每年大约有1000万加仑的杜松子酒被蒸馏出来。据统计，18世纪英国酗酒者的数量急剧上升。1723年伦敦的死亡率超过了出生率。1751年，9000名人死于酒精中毒。最后，国家不得不通过调控杜松子酒市场和引入“干杜松子酒”（即不加糖杜松子酒）等定义进行干预。最终，杜松子酒的税也增加了。

在18世纪上半叶的杜松子酒危机期间，许多杜松子酒酒厂和品牌建立起来，至今仍为人所知。普利茅斯的黑人修士（The Black Friars）酿酒厂成立于1697年。它现在被称为普利茅斯酒厂，仍然生产普利茅斯杜松子酒，现在也有一个受法律保护的原产地名称。

1740年，芬斯伯里（Finsbury）酒厂在伦敦附近的同名小镇开张。芬斯伯里现在是该市的一个区，以其特别纯净的水而闻名。当然，这也是蒸馏白酒的重要前提。由于水质良好，19世纪初，戈登和布卢姆斯伯里（Tanqueray）的杜松子酒酿酒厂也搬到了伦敦的芬斯伯里区。

当时杜松子酒是用“卡特蒸馏器”蒸馏出来的。这是一种快速并且廉价的制酒方式。随着科技发展，烈酒开始工业化，生产更高质量的杜松子酒成为可能。鉴赏家们喜欢这种杜松子酒，它味道更好，对人们的健康危害更小，特别是那些从乡下搬到城市，适应城市习俗的工人。

风靡世界的现代饮料

随着质量的提高，杜松子酒的形象也发生了明显的变化。第二次世界大战后，杜松子酒变成了一种时髦的饮料，成为酒吧不可或缺的一部分，甚至连英国女王也成了杜松子酒的粉丝。

最流行的杜松子酒的喝法之一是由英国殖民地的军方制定的：士兵们被建议喝含有奎宁的汤力水作为疟疾预防药，他们把家乡的杜松子酒混合在一起，使之更加柔和，经典的 “金汤力”诞生了。起初，杜松子酒的生产和消费仍仅仅局限于英国。但在20世纪初，越来越多的欧洲酒吧开始流行使用金酒调制的各种酒精饮料。

杜松子酒和所有烈酒一样，在美国也受到了禁酒的处罚，从1919年到1933年，美国在全国范围内禁止生产、运输和销售酒精。但不久之后，杜松子酒再次成为配制酒中的头号酒。尽管伏特加、龙舌兰酒甚至朗姆酒在21世纪初非常流行，但自20世纪10年代以来，杜松子酒经济蓬勃发展：新的品牌和酒厂如雨后春笋般涌现，新的混合金酒的鸡尾酒饮料也层出不穷。

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