海参：竟然是男人的加油站

女人常常因为身体虚弱需要吃一些营养品，其实男人在某些方面也常常会出现问题，比如说肾虚的问题，所以男人适当的补补也是非常有必要的，那么到底哪些补品能够增强男人的抵抗力？海参 ： 竟然是男人的加油站

海参

“贴秋膘”时食海参

秋风一起，“贴秋膘”便成为热门话题，传统的海产品“鲍参翅肚”更是秋冬滋补名品。这期我们主要介绍的是海参几种做法。“国八条”执行之后，虽然餐馆酒店点这个菜品的次数少些了，但是很多家庭还是把它作为秋补的好食材。武汉的华南海鲜市场、白沙洲农副产品大市场海参每斤价格在3000-8000元，其销量也颇为可观。可能是现在生活好了，人们更注重养生所致。

进补：男人的加油站，女人的美容院

海参其貌不扬，憨态可掬，至今已存活数亿年，是海产珍品。自古以来，陆有人参，水有海参，两参齐名。明代谢肇浙《五杂俎》一书中介绍：“海参……其性温补，足敌人参，故名海参。”

海参的生长对海水的要求很高，怕油怕脏，遇油则化，遇脏则不生长。全球各个海域都有海参，但在众多的海参品种中仅有40余种是可食用的，我国约有20种，主要有刺参、方刺参、梅花参、乌参、黄玉参等。我国南北海域都出产海参，但南北差异很大。越往南，海参种类越多；越往北，海参品质越好。渤海湾一带的辽参是海参中的佳品。

据说大连人吃海参，既当饭，又当药，更有甚者入冬后每天吃一条。你可能要问，一天一条不怕滋补过旺流鼻血吗？其实海参作为温补食品，一天一条绝不为过。海参在《本草纲目》中就是作为一种药材出现的，而从食物本身的药性上来说，海参性温、味甘咸，又是黑色物体，补肾效果最佳。此外，海参中精氨酸含量丰富，号称“精氨酸大富翁”，精氨酸是构成男性精细胞的主要成分，增强机体活力，强精利肾，提高生活质量。海参中还含有丰富的海参黏多糖，能迅速锁住皮肤及身体内的水分，延缓皮肤衰老。显著的滋补效果为海参赢得了“男人的加油站，女人的美容院”之称。

挑选：身材短粗，6排刺为佳

由于海参身体里含有一种物殊的酶物质，遇到空气会快速氧化。一只海参被打捞上岸后，6个小时左右就会失去原貌，甚至化为一滩水，这就是俗称的“化皮”。因此想要吃到新鲜的海参是件较为困难的事情。武汉市场上的海参一般都是盐渍海参或是海参干。挑选时，以6排刺的海参为上品，且要挑选身材短粗、参肉肥厚的品种。

海参的营养成分多数是水溶性的，在处理加工的过程当中会损失30%的营养成分，在后期的发制过程当中又会损失一部分营养成分。随着科技的发展，现在有一些海参专卖品牌使用急冻技术处理海参，把营养都封起来，将营养流失做到最小。

海参本身是无味之物，必须融合其他辅料的味道才得以成菜。袁枚在《随园食单》中对海参的烹制做了很好的说明：“海参无味之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也。”

现在市面上餐厅里烹调海参的方法各异，鲁菜中的葱烧海参、川菜中略带麻辣的臊子海参、淮扬菜中的锅巴海参等都是名菜。此外，粤菜、湘菜、闽菜、浙菜中也有不少海参菜式，基本上都是按照当地的饮食风格烹制，地域色彩强烈。

名菜海参DIY

出镜大厨：吴华标

雅和睿景花园酒店粤菜主管

(广东人，料理海参已8年)

石锅焖海参

食材：

高汤、鲍汁、秘制海参酱、杏鲍菇、五花肉、瑶柱、上海心白菜、米酒、矿泉水

烹制过程：

1、黄油老鸡、筒子骨、瘦肉、瑶柱、火腿等熬成高汤备用。

2、鲍鱼、黄油老鸡、猪脚、筒子骨、瘦肉、瑶柱等熬成鲍汁备用。

3、锅内加矿泉水煮沸。加入米酒、盐等调味。

4、海参入锅氽水，即刻起锅。

5、高汤与鲍汁混合入汤锅加热。

6、五花肉、杏鲍菇入油锅炒香，起锅后与秘制海参酱一起倒入汤锅。

7、将汤锅内所有食材倒入已经加热过的石锅。

8、海参放入石锅。2-3分钟后即可食用。

大厨提醒：

1、必须使用无色无味的矿泉水烹制，以防自来水中氯气等其他气味溶入海参。

2、海参本身无味，故要使用高汤入味。

3、加入少量米酒可去腥。

4、海参氽水时间不可过长，防止煮化。

5、石锅可使食材的味道在低温中渐渐渗进海参。

编辑点评：食用这道石锅焖海参时，可用其捞饭，成为鱼翅捞饭的改良版，是高档食材健康化的典范。精心制作的鲍汁口味浓厚鲜美，海参软糯清鲜，两者聚集一起具有很好的口感。

葱烧海参

食材：海参、大葱、清汤、调味料

1、发好的海参用沸水汆烫一下捞出； 葱切大段备用。

2、大火热锅，放入熟猪油，烧到八成热时加葱段，炸成金黄色捞出，葱油倒出一部分备用。

3、留在锅中的葱油烧热，放入海参和清汤，生抽、糖、盐、料酒调味，用中小火煨熟海参，最后转大火，调入水淀粉勾芡，淋入备用的葱油即可出锅。

编辑点评：这是一道鲁菜，海参清鲜，葱段香浓，食后无余汁。营养丰富，滋肺补肾。

小米炖辽参

食材：辽参、小米、清汤、浓汤、料酒

做法：

1、将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。

2、小米放在浓汤中炖成粥状，待用。

3、将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。

编辑点评：这是一道淮扬菜，用小米炖煮辽参已经成为海参烹饪的一种趋势，小米健康营养，富含膳食纤维，海参营养丰富，滋味鲜醇。

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