做手冲咖啡前，为什么要冲洗咖啡滤纸？

互推小编 2023-04-17

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COFFEE

咖啡滤纸的作用

咖啡滤纸的作用就是在冲煮咖啡时将咖啡粉过滤掉，没有残渣，从而让咖啡风味能更加干净，没有杂味。

19世纪时，在咖啡行业还没有真正意义上的“咖啡滤纸”。当时人们喝咖啡方式，基本都是直接在水中加入咖啡粉，等烧开了然后将咖啡渣过滤，一般以“金属滤网”以及“布质滤网”为主，但当时的工艺没有那么精湛，过滤出来的咖啡液底部，总会有一层厚厚的咖啡细粉存在。

咖啡虽然好喝，但相信极大部分的人也不会喜欢喝咖啡时喝到咖啡粉的残渣。咖啡滤纸很多都是一次性的，咖啡的滤纸对于一杯咖啡的“干净度”来讲，是非常重要的。

冲洗咖啡滤纸的原因

咖啡滤纸有原木色及白色两种可供选择。原木色的滤纸是没有漂白的，白色的滤纸就是有漂白的。

原木色的滤纸因为没有进行过漂白，通常会带有纸的味道，而纸的味道就会影响咖啡的味道；已漂白的白色滤纸没有味道，但也会有漂白萤光剂残留问题。所以在冲煮咖啡前清洗滤纸的第一个原因就是要去除滤纸中多余的味道。

在咖啡萃取的过程中，其实对温度是非常敏感的，而在冲煮手冲咖啡时更特别敏感，温度的些微差别就能对咖啡的风味做成直接影响。滤纸和滤纸没有预热，温度偏低。用热水将滤纸及滤杯的温度提高，可以减低和热水之间的温差，令冲煮时更稳定控制咖啡粉萃取的温度。

咖啡滤杯有很多不同的形状，而不同的咖啡滤杯上也有着不同的花纹，大家有想过这些花纹的用处吗？这些花纹不是咖啡滤杯的装饰，这些花纹是用来控制水流经过滤杯的速度的。例如，假设水量一样，螺旋纹滤杯会比起直纹的滤杯更能令水流经过滤杯的路径延长、速度减慢；花纹越多、越明显的滤杯过滤的速度越快，反之亦然。换句话说，花纹能控制水在滤杯的时间。那冲洗滤纸和滤杯的花纹有什么关系呢？

第三个冲洗滤纸的原因就是要令湿透的滤纸能贴服在滤杯的花纹上，才能令花纹起到控制水流速度的作用，才能更稳定地控制萃取的时间及咖啡的风味。