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燕窝泡发的3大误区,这样泡燕窝营养价值更高

 

误区一:自来水泡发

泡发木耳、香菇这类普通干货使用自来水就可以了,但燕窝是作为名贵食材,为了尽量保留其最佳营养和口感,泡发的水也有特殊的讲究。泡燕窝千万不能使用自来水,而是要用纯净水或蒸馏水,这样泡出来的燕窝泡发率最好,营养价值也不会受影响。

误区二:缩短泡发时间,用热水浸泡

泡燕窝最好用常温水(20-30℃),冬季气温低可以使用温水。而热水虽然可以加快燕窝泡发的速度,但不是很紧急的情况都不要用热水浸泡,因为燕窝富含蛋白质,高温浸泡容易使蛋白质变性,不仅影响营养价值,发出来的燕窝口感也不好。

误区三:盲目追求发头,长时间浸泡

发头也就是涨发率,天然的燕窝正常泡发后,发头一般在5-8倍。有的人觉得燕窝发头越大就越好,盲目追求10倍以上的发头,将燕窝长时间浸泡,甚至泡发过夜,这样是绝对不可取的!如果你只是想追求发头,泡够久发到30倍都是可以做到的,但是这样没有意义,浸泡过久的燕窝烹饪后口感全无,吃起来就跟“浆糊”一样,并且很容易化水,营养价值也会受到影响。

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