以治病救人为崇高目的制造出的烈酒：金酒的前世今生

互推小编 2023-04-17

金酒（Gin，荷兰语Jenever）在香港特区被称为氈酒，台湾省根据吴语方言读音译为琴酒，“金”则起源于国语直译。这是一种以谷物为原料经发酵、蒸馏制造出的中性烈酒基底，加入杜松子为主的多种药材与香料调味后制成的一种西洋蒸馏酒。金酒英文名源自主要调味成分之一的杜松子，因此又称为杜松子酒，但并非所有金酒都以杜松子为主要调味，如黑刺李金酒（Sloe Gin）就不能冠以“杜松子酒”。你不知道的是，金酒并非英国人发明，而是源自荷兰，最初是以药用为目的制造出来的。

追溯历史，大多数酒的起源都并不确实，而金酒则是酒中异类。由于金酒的主要成分杜松子在传统上一直被欧洲的医生们当作利尿、解热与治疗痛风的药材来使用，因此早在16世纪以前，低地国家就开始少量制造金酒。通常，人们认为金酒发明者是16世纪荷兰病理学家法兰西斯·西尔维乌斯博士（Dr.Franciscus Sylvius，又名Franz de la Boë）——不过更大的可能性是他实际上只是第一个白纸黑字写下金酒制造配方的人。当时，西尔维乌斯博士在荷兰莱登大学（Leiden）任教，作为那个时代人体循环系统与组织学权威，他首次写下了以药用为目的的金酒生产配方，而真正让金酒商业化成为一种具有文化属性的烈酒，却另有其人——与西尔维乌斯博士同时代的荷兰人路卡斯·博斯（Lucas Bols）高瞻远瞩地发现了这种配方在商业上的潜在价值。他在金酒配方里面加入了一些糖，制造出口味更甜、更容易被公众接受的金酒。为了赢得更多的利润，1575年，博斯在荷兰斯奇丹（Schiedam）建立的博斯酒厂（Bols），时至今日该公司仍然是荷兰式杜松子酒的主要生产工厂，也是杜松子酒商业化生产的先驱。

刚进入市场的金酒被称为“Genever”，这源自金酒的主要调味原料杜松子（Juniper Berry，来自拉丁文Juniperus，“给予青春”的意思）的荷兰文拼法。在荷兰以外的地区则称为Geneva，由于与瑞士名城日内瓦不谋而合，很多行在荷兰发现金酒这一美味的英国船员与士兵误以为金酒来自瑞士。随后，他们将金酒的制造技术带回英国，并将其名称简化为较容易发音记忆的“Gin”，从此以后，英国逐渐成为金酒的制造大国。

然而，真正让金酒在英国广为流行，却是玛莉女王的夫婿英王威廉三世。原本是荷兰国王的威廉（William of Orange）本人就是金酒的爱好者，由于当时英-荷联合王国跟法国之间的战争持续不断，他下令抵制进口的法国葡萄酒与白兰地，并且豁免使用英格兰本土的谷物制造烈酒的许可──这项立法几乎是为金酒量身订造了一个非常有利的环境，英国因此一跃成为最重要的金酒生产国，甚至超过了金酒的“祖国”荷兰。

主要的金酒类型有伦敦干金酒、荷兰金酒、普利茅斯金酒和黑刺李金酒等。

伦敦干金酒（London Dry Gin）是目前金酒的主流，所谓“Dry”是与重甜的荷兰金酒相对的，口味偏向不甜。伦敦金酒使用谷物、甘蔗或糖蜜为原料制造的高度蒸馏白酒作为基酒，虽然各厂家都有特殊的工艺，但顶级品牌通常都会在基酒里加入以杜松子为主，包括胡荽子、橙皮、香鸢尾根、黑醋栗树皮等多种植物性香料再一同蒸馏，至于更详细香料配方则是各酒厂的商业机密，秘不传人。准确地说，“伦敦金酒”并非产地标示，事实上目前仍在伦敦的蒸馏厂其实只有James Burrough酒厂的著名品牌“Beefeater”。除了英格兰外，北美洲、澳大利亚等前英国殖民地地区都生产此类金酒。不过因为威廉三世一纸法令让金酒大行其道的“受害方”——法国，则严格规定只有英国生产的金酒才有资格冠上“伦敦金酒”销售。

荷兰金酒（Dutch Gin）迄今为止一直维持着四百多年前最初面世时的风味，坚持以麦芽酿制、蒸馏出来的白色基酒为基础，添加多种植物性香料后再蒸馏而成，但荷兰金酒口味非常甜，香料气味浓重，通常直接加冰饮用，一般不用于调酒。

普利茅斯金酒（Plymouth Gin）是在英国西南港口城市普利茅斯生产的金酒。这与当年英国海员将金酒从荷兰带到英国本土有关。作为金酒登陆英伦三岛的第一个地点，源于芳香金酒（Aromatic Gin）的普利茅斯金酒与伦敦金酒迥然不同，只用带甜味的药用植物与基酒一同蒸馏，因此杜松子的味道并及伦敦金酒明显。与伦敦金酒不同，普利茅斯金酒严格规定，只有在该市辖区内制造的金酒才能冠以“普利茅斯金酒”之名。

黑刺李金酒（Sloe Gin）是一种不用杜松子调味、改以黑刺李等植物作为调味香料的金酒。

金酒通常被誉为鸡尾酒的六大基酒之首，名列朗姆酒、伏特加、威士忌、白兰地与龙舌兰酒前，因此以金酒为基础的鸡尾酒配方种类繁多。最具有代表性的配方应属琴汤尼了。琴汤尼（Ginand Tonic）又译作金汤力，是各种以金酒为基础的配方中，知名度最高的一种。与当初发明金酒是作为利尿剂使用的历史一样，琴汤尼也有一段与医学的不解之缘。殖民时代，在热带地区作战的欧洲军队为了抵抗各种热带疾病，要求士兵们引用一种以印度奎宁（Quinine，又名金鸡纳霜，系由金鸡纳树皮提炼而出的生物碱，主要用于解热和治疗疟疾）为原料所制造出来的药剂——通宁水。通宁水非常苦涩、难以下咽，为了让它易于饮用，英国殖民者将其加入金酒之中，久而久之，遂成习惯。之后，复员的英国士兵将这种饮法带回英国本土，并配上柠檬片调味。不知何时，它居然变成一种上流社交场合的饮品了。

主要金酒品牌

英人牌金酒（Beefeater）：英国服务业集团惠特贝瑞公司（Whitbread PLC）旗下金酒品牌，1820年创立，是迄今唯一尚在伦敦生产的金酒品牌。

Bombay Original

庞贝蓝钻特级金酒（Bombay Sapphire）：百加得集团旗下金酒品牌，又译“孟买蓝宝石金酒”。

Gilbey's

高登金酒（Gordon's）：英国酒业集团帝亚吉欧旗下金酒品牌

亨利爵士（Hendrick's）：英国酒业集团格兰父子旗下金酒品牌

Seagram's：加拿大酒业集团西格拉姆（Seagram）旗下金酒品牌

Tanqueray：英国酒业集团帝亚吉欧酒业集团旗下金酒品牌

Sipsmith：伦敦品牌的精品杜松子酒

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