植物奶油和动物奶油的区别？

互推小编 2023-12-25

你还记得小时候的玫瑰花蛋糕吗，色彩鲜艳的粉红玫瑰花周边点缀着浅绿色的叶子，奶油是那种硬硬的质感，那时还是植物奶油的天下，如今人们选购蛋糕的时候却对植物奶油避之不及，为何如今植物奶油频频遭人嫌弃?植物奶油和动物奶油有什么区别呢？

价格：植物奶油的大规模生产是在二战时期，美国人用氢化大豆油制作出了植物奶油，因其价格低廉成为蛋糕房的首选，同等容量的动植物奶油价格相差3倍，且植物奶油的打发率要远远高于动物奶油，动物奶油的最高打发率在1:2，而植物奶油可以达到1:4甚至更多。也就是说做一个蛋糕，在奶油这个单项成本方面动物奶油是植物奶油的6倍。这也是动物奶油比植物奶油蛋糕贵的原因。

卖相：大家通常的观点是贵的一定好看，但在动植物奶油这里却恰恰相反，动物奶油融点低需要冷藏保存，放置在室温环境下过久裱花就会塌陷，甚至颜色密集区域会出现胡成一块的情况。而植物奶油稳定性高，不容易变味，可以制作出更多的花型。

健康：植物奶油有着价格低廉、造型好看、不易变味等诸多优点，为何如今消费者却纷纷选择动物奶油呢？答案是植物奶油含有过量的反式脂肪酸，研究显示每多摄入2%的反式脂肪酸患心脏疾病的几率就会相应的上升25%，同时也会引发肥胖、糖尿病等疾病。且植物奶油有着明显的口味缺陷，如没有乳制品的香气，吃起来甜腻糊嘴，香精味浓等。这些缺陷让大家更倾向于选择口感更好，更健康的动物奶油。