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爱尔裔燕：燕窝营养全靠泡发？现在大家都开始食用即食鲜炖燕窝了

互推小编
 

很多人买回干燕窝开始泡发的时候，总会遇到泡发上的问题和误区，那么今天我们就针对燕窝小白来做一些讲解，在泡发燕窝时，我们该注意什么？

误区一：泡发燕窝该用什么水？

燕窝泡发过程中，用什么水是最关键的一步，也是最容易被忽视的一步。在泡发燕窝时，为了让燕窝有更好的“发头”，泡发用水必须具有良好的干净度和渗透性，所以一般选择纯净水或者凉白开，这样更有利于泡发，用时也会相对减少。那我们最常见的自来水和矿泉水到底有何缺点呢？

自来水：首先自来水在处理过程中，出于杀菌消毒的目的，会残留氯气，长时间的泡发会造成燕窝营养成分的流失。其次自来水属于“硬水”，含有较多的杂质和矿物质，水质偏硬会使燕窝泡发速度变慢，燕丝僵硬而发头不足。

矿泉水：矿泉水也属于“硬水”，含有较高的矿物质，也会影响燕窝的泡发速度和发头（ps:并不是说完全不能用矿泉水泡发）。

误区二： 冬天需要用热水泡发吗？

首先，我们应该明确：燕窝的泡发不应该用热水（这里的热水是指滚烫的开水），常温冷水泡发是最好的。因为高温容易破坏燕窝中的活性蛋白，燕窝中原有的胶原蛋白也容易发生变质，导致部分营养流失和口感变差。

也有说：“夏天用冷水，冬天用温水。”其实，这样的说法也略微笼统了。我们建议：部分北方地区冬天温度特别低，燕窝实在不容易泡开，可以尝试用温水泡发，其他地区还是用凉水泡发就可以了。

误区三：泡发后营养都在水里？所以不需要换水？

“换水”与“营养流失”这是很多人会担心的问题，其实这种担心是不必要的。第一，真正的好燕盏因为是人工挑毛的，很多小细毛和杂质无法完全挑干净，所以第一次泡发的水会比较脏。第二，在冷水中，燕窝的营养成分溶解在水里的少之又少，所以“营养都在泡燕窝的水里”这种说法是错误的。

建议在泡发过程中，可以用漏勺换几次水。这个过程可以滤掉大部分细毛和杂质，接下来挑毛也就容易很多了。

那该如何泡发燕窝呢？

1.准备干净的碗。（燕窝忌油腻，切记不能有油渍）

2.将一盏燕窝放入碗中，倒入纯净水（选择常温，不要用开水），水量浸过燕窝。

3.优质的燕盏经过4-6个小时就可以完全泡开，用镊子和小网挑去杂质与细毛。

4.沥干水分，沿着纹理撕成条状，放炖盅里慢火隔水炖20-25分钟，放冰糖即可食用。

看到这四步及其麻烦的泡发过程，很多爱食燕窝的人频频打起退堂鼓。针对如此复杂的泡发炖煮燕窝，爱尔裔燕推出现炖即食燕窝。

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