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探店胖东来：看胖东来春节后如何做生鲜商品调整

互推小编
 

导读：做好节后商品调整，为牛年销售开个好头。

01

关于水果

高毛利商品、礼盒：

对这类商品要及时调整商品结构。关注高客单价、高毛利商品的销售数据，及时清理库存，同时压缩陈列面积，陈列位置也要调整到节前正常陈列，比如车厘子、高档水果礼盒、进口红提等进口水果，礼盒类水果要有计划，应在元宵节前完成库存清理，也可以对销售方式做出适当调整，可拆散销售，买赠、搭赠方式，避免积压，形成损耗等问题。

季节性商品：

对这类商品要放大陈列，低价引流。季节性商品，如草莓、火龙果等陈列保持不变，挑选个别促销商品，如红富士苹果、台农芒果、砂糖橘等调整到门店显着位置，并放大陈列，用低价格引流，多方面满足节后顾客购买需求的变化。

02

关于蔬菜

陈列面积：

1、蔬菜年后陈列面积恢复至年前的陈列面积，保证蔬菜品类的丰富。

2、压缩精包装净菜陈列面积，扩大瓜果类商品，为年后天气渐暖做好铺垫。

3、菌类高客单商品陈列面积不变，叶菜类要加冰、水按时喷洒，保证叶菜类商品的新鲜感。

加大试吃：

售卖过程中及时推广新品，每天固定试吃时间，并有专人专管，试吃过程中向顾客传递商品关键词，增加顾客对商品的了解。

由于年后工作较年前、年中相比，客流会有所减少，要注重民生类自制商品，例如：豆芽、豆腐等商品，突出自制，保证商品品质，得到更多顾客持续地认可。

03

关于熟食

由于年后客流量有所减少，熟食部门一定要注重卖场商品售卖结合现场制作，营造氛围，吸引客流。需要注意的是，现场制作的卫生环境、食品安全等问题。

卤制类商品：

全国的地域文化、风俗习惯不同，商品分类会出现差异化，年后加大对卤制品商品品质管控，重要的是商品口感，熟食商品能吸引顾客靠的是口感味道，不要被成本价格局限。

油炸类商品：

油炸类商品年后要缩减陈列面积，增加单品，保持分类的品项丰富，另外要注重油炸类商品的品质，比如色泽、口感。由于天气渐热，把控好原材料和商品的质量，针对保鲜存放、冷冻存放、常温存放制定相关工作标准，严格排查商品保质期，杜绝商品出现腐烂变质等问题。

面点类商品：

面点属于民生类商品，建议保持原有陈列面积，继续丰富面点类单品，增加杂粮类面点（黑米面、高粱面，玉米面等等），制定面点类标准（外观、大小、重量等）。

根据各个地域、饮食习惯的不同，熟食部门可增加自制的面点类商品，可以在现场制作蔬菜类、杂粮类面点，一定要注意操作细节，以及制作周边的环境卫生情况。

针对熟食部门年前的备货量较大，未销售完毕的，库存量较大的要及时进行二次加工，增加凉菜类（蔬菜类、肉类）商品。

04

关于肉类

年后猪肉销售会相对下降，一定要对猪肉进行精细化分割，提升销售和毛利，不同的部位不同的价格，有普通、有精品之分。提升销售和毛利全靠分割师，针对精细化分割要做好分割师的培训以及相关的考核。

1、压缩腌制腊肉类商品陈列面积，压缩无效的小单品，保留正常流转商品，筛选一到两个A类商品扩大排面。例如：肠类，腊肉类。

2、缩减猪肉类商品陈列面积，例如：排骨、瘦肉、五花肉等，利用合适的陈列道具和假底衬托商品的丰满度，由于客流量不大，周转率较低，中午闲时用保鲜膜包裹覆盖，托盘加冰等一切方法确保商品的新鲜度和质量。

3、年后猪肉销售会出现下滑现象，扩大鸡鸭类商品陈列面积，鸡鸭附件等，增大宣传力度（制作流程、营养宜忌等）也可增加试吃带动人气。

4、增加精品肉的精包装类商品，利用一次性托盘等道具进行包装，来满足不同消费层次的顾客需求，完善商品结构，提升毛利。

5、为春季外出踏青需求做好铺垫，增加串类商品相关陈列面积，企划提前做营销氛围，适当增加调理类商品，也可自制一些腌制奥尔良口味的商品，为顾客春季烧烤季提供方便。

05

关于盘点

年后盘存至关重要，通过盘存准确掌握部门的库存、销售、损耗及毛利情况，针对年前、年中、年后出现的问题及时做出分析与调整。

1、仓库盘存前要保证卖场商品陈列丰满，保证当天销售。盘存开始前，一定对卖场进行巡场，确保所有孤儿商品回归本区域。

2、所有单据在盘存前一天需要录入完毕。盘存前一天进行仓库整理，需要报损的提前报损，盘存期间要保证商品编码和商品相对应，查看商品数量，确认盘存单据无误后录入电脑，出现差异及时查找原因分析出问题并总结分析。

06

关于近期节日

1、元宵节临近，熟食区根据当地消费习惯可增加现场制作元宵，增加顾客自己动手制作，提升现场体验感与参与感。

2、二月二龙抬头面包区域要提前做商品宣传和节日宣传，根据地方习俗企划提前设计节日形象吊牌、跳跳卡等。

3、春季外出踏青旅游的人会增加，熟食区应加大封装与盒装商品进行销售，方便外出进行携带。

4、清明节是老百姓需要祭祖的日子，应提前计划封装油炸类、肉类商品。

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