春品怀味·烟火人间｜把春天吃进肚子里！这九种时令“怀味”，鲜得要溢出屏幕啦

蕨菜炒腊肉。

红网时刻新闻4月4日讯（记者雷文霞）人间最美四月天，探春寻味尽欢颜。春风一吹，怀化各式鲜香的山野时蔬，便开始蓬勃生长。悄悄“上新”的春菜，让爱吃的怀化人，遇上这些大地的馈赠，只需一通简单的操作，就能让味蕾欢呼雀跃起来。趁着春日，快把一整季的美食塞进肚子里！

蕨菜：春天的“山野之王”

怀化人的春天一定要有蕨菜。每年春季，万物复苏，一株株鲜嫩的蕨苔，如雨后春笋般破土而出，带露含珠，娇柔可爱，点缀在野花藤草之间。

周末闲暇时间，带上孩子们去家附近小山上采摘蕨菜，体验那份采摘的乐趣与成就感，亦不失为春日的一件乐事。采摘回来的新鲜蕨菜，配上去年冬天的腊肉，那叫一个鲜！

蕨菜炒腊肉做法：

1、先将腊肉焯水，捞出备用；

2、再将锅烧热放入蕨菜煸炒，放点盐便于蕨菜入味，水分炒干捞出；

3、放入少许菜籽油，放入腊肉爆炒；

4、放大蒜，姜丝，干椒结，辣椒面炒香；

5、加入蕨菜调味，大火翻炒；

6、起锅时放点大蒜叶，起锅装盘即可；

青团：一口软糯一口春

青团。

色如碧玉满口香。清明将至，除了踏青、扫墓，品尝软糯清香的青团，更是节日不可或缺的仪式感，作为清明节的特色美食，品上一个碧绿绿、软糯糯的青团，这春天的美味，谁能不爱呢？

刚蒸好的青团最为诱人，一打开蒸笼，一股青草的香味扑面而来，手戳一下软糯糯，趁热乎的时候咬一口下去，表皮糯韧绵软，馅料馥郁浓厚，每一口都是春日乡野的自然气息。

青团做法：

1、首先准备好馅，里面的馅根据个人喜好不同准备；

2、再将蒿菜洗净，再打碎放入盆中备用；

3、再加入糯米粉一起揉，揉至蒿菜糯米粉完全融合在一起；

4、搓成条形状，用刀切成小块；

5、再把准备好的馅包入，搓成圆形，放入盘中；

6、把蒸柜打开，上气以后放入蒸柜蒸五分钟取出装盘即可上桌。

竹笋：“鲜”掉下巴的春日美味

爆炒野山笋。

世间百味，各有所爱。唯独一个“鲜”字，能够集万千宠爱，停留在人们的味蕾深处。谁不喜欢那一口“笋鲜”呢？在怀化，有了春笋，便有了不一样的“舌尖上的春天”。

一根竹笋，馈赠美味，启迪精神。何不在春季，来一趟怀化，从品尝春笋开始，以舌尖体味春之生气，收获不一样的春日体验？

爆炒野山笋做法：

1、锅中放入大豆油五成油温；

2、放入切好的山笋，爆炒30秒倒出，锅中倒点低油；

3、放蒜米，干椒结，辣椒面炒香；

4、加入山笋调味大火翻炒；

5、放点葱段增加香味起锅即可。

地木耳：不可错过的春日美食

酸辣地木耳。

在怀化农村有一种美味，它形似木耳，紧贴地面生长，爬附于荒地、岩石周围的土表、草从之中，它就是“地木耳”。

连续的大雨，足以让这绿色的精灵疯狂生长。地木耳，是真菌和藻类的结合体，一般生长在阴暗潮湿的地方。暗黑色，富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质。它可荤可素，凉拌、素炒、煲汤……每一种做法，都很美味，来到怀化，切莫错过。

酸辣地木耳做法：

1、地木耳先放入锅中焯水捞出；

2、放入菜籽油，将菜籽油烧熟，没有生油味；

3、加入肉沫炒香，加蒜米，老坛剁椒再炒香；

4、放入焯好水的地木耳翻炒；

5、进行调味，翻炒，加入少许蒜叶起锅即可装盘。

枞菌：一年两次的“菌中王子”

枞菌焖五花肉。

每年4月至5月，8月至9月，一年两次的枞菌便出现在怀化起伏的山峦中，松林叠嶂，枞菌飘香。对于枞菌，怀化人是特别有感情的。一旦枞菌出没，无论是朋友圈还是饭桌上，出风头的一定要关于枞菌的话题。

枞菌是山里赐的天然珍宝，有着鲜美至极的口感。不论是做汤，与肉炖煮，或者炒食，都会让人停不下筷子，上桌不久就被抢食一空，连汤汁都要拌到饭里喝光光。

枞菌焖五花肉做法：

1、枞菌简单焯水捞出；

2、锅中放入菜籽油烧热，加入五花肉煸炒，加入姜丝，拍蒜炒香；

3、加入焯水的枞菌翻炒；

4、加入高汤调味焖五分钟；

5、加入青椒快焖两分钟起锅装盘即可。

野葱：野菜界的调味“灵魂”

野葱炒鸭蛋。

在怀化，野葱又叫“胡葱”。在怀化人食用的春天野菜当中，野葱必不可少，以香气最浓郁深受怀化人喜爱，野葱也被称为野菜界的调味“灵魂”。

野葱的吃法有很多，比如用它煎蛋、炒腊肉，都很下饭，还能让人食欲大增，一口野葱，一口白米饭，仿佛嘴巴里就是整个春天，鲜、香、嫩，好吃到停不下来。

野葱炒鸭蛋做法：

1、野葱切成小段备用；

2、将鸭蛋打在小碗中，放盐搅拌均匀；

3、起锅烧油；

4、放入鸭蛋炒熟捞出备用；

5、再将锅中放油，放入蒜米，干椒节，少许辣椒面，炒香放入野葱，放点盐，加入炒好的鸭蛋；

6、进行调味；

7、大火翻炒后即可装盘。

香椿：春日限定的“树上蔬菜”

香椿炒蛋。

凉拌香椿。

春来正当时，四月的香椿芽最是可口。这道菜，没有一丝肉却赛过肉味，足以勾醒在肚子里休眠一冬的馋虫。香椿，又名椿芽、椿头，长在树上，是香椿树的嫩芽，被称为“树上蔬菜”，叶子颜色是深浅不一的红色。其气味特殊，喜欢吃的人，可以爱到极致。

雨前椿芽嫩无丝，雨后椿芽生木质，谷雨前是食用香椿的最佳时节。香椿如蔬菜里的昙花，一年仅现半月光景，倘若错过了季，就要再等上一整年。

香椿炒蛋做法：

1、将香椿切碎放入碗中打入鸡蛋；

2、放盐、辣椒面搅拌均匀；

3、起锅烧油；

4、将搅拌均匀的香椿和鸡蛋倒入锅中小火煎黄；

5、进行翻炒，起锅装盘即可。

凉拌椿木芽做法：

1、先将香椿洗净，切成段备用；

2、锅中烧水，水一定要烧开；

3、放入香椿，焯水变色捞出；

4、放入冷水盆中让它及时冷却，捞出控水，放入碗中；

5、加蒜沫，油辣椒，盐，鸡精，生抽，陈醋搅拌均匀装盘即可。

鸭脚板：“野性”十足的山间美味

炝炒鸭脚板。

鸭脚板又名野芹菜、小芹菜，因其叶分三瓣形似鸭掌而得名。大多生长在潮湿的溪边、平地，几乎是平摊地面之上，采摘方便，会散出类似芹菜和香菜的气味。

在怀化设宴待客，人们喜爱点一盘鸭脚板，大家视之为时兴山珍。食用时主要用其茎秆，并留少许嫩叶。同时也可凉拌食用，有的还用其跟韭菜、芹菜、香菜一样做饺子馅。野性十足的鸭脚（jió）板，齿间脆嫩满口香。

炝炒鸭脚板做法：

1、将锅烧热放入猪油；

2、加干椒结蒜米炒香；

3、放入切好的鸭脚板翻炒；

4、进行调味，大火翻炒起锅装盘即可。

豌豆尖：春天的“鲜嫩翠芽”

上汤豌豆尖。

鲜嫩的豌豆尖就像是春天的缩影，是期待了许久的舌尖味道。每年上市时，总比其他时令蔬菜更紧张，想要吃上一口，必须与时间争分夺秒。

豌豆尖不易储存，采摘回家一定要抓紧时间煮来吃，放过夜就会很快“垂头丧气”焉下去，不管是卖相还是口感，都跟新鲜时差了一截。清爽脆嫩的豌豆尖，配上鲜美的汤汁，喝上一口，整个人神清气爽。

上汤豌豆尖做法：

1、起锅放入少许猪油；

2、放入皮蛋翻炒；

3、加高汤，再放入火腿片，豌豆尖，煮一下；

4、进行调味，起锅装盘即可。

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煌族小馆。

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