品味端午 | 粽子生成记

互推小编 2023-12-31

文、图 | 刘彩兰

南方因多雨，植被茂密，故可做包粽子的叶子就多了去。如箬竹叶，芭蕉叶，槲叶，柊叶等。北方多干燥少雨，可做粽叶的植被不多，芦苇叶是最为普遍的粽叶。

一个粽子的生成，粽叶是必不可少的，其次是糯米、粽绳和红枣。

我生活在北方，每年端午包粽子前，总是用心的挑选粽叶、粽绳，糯米和红枣。粽叶首选芦苇叶，因为芦苇叶的清新配上糯米的清香加上大枣的香甜，便是人间五月最美的粽香味道。其次要选金丝小枣，这种小枣个头小不占空间，包粽子时，每个角放一颗，既平添了香甜，又能有效防止煮粽子时糯米的外漏。北方人选糯米自然是东北糯米了，不过现在的糯米大多都是掺了好多梗米的，需要挑选那种颗粒饱满，无杂米的糯米。

备好了材料，接下来就是进行包粽子前的准备工作。先要清洗粽叶，最好用开水烫一下，以达到灭菌效果。之后将粽叶和粽绳放置大盆里，盆里清水必须完全没过粽叶，为了防止粽叶漂浮，通常我会用篦帘压住，上边再用大盆水压实。这样的粽叶和粽绳至少要浸泡一整天，待粽叶和粽绳完全泡软，方可清洗糯米和大枣。这些准备完备，就可以动手包粽子了。

包粽子是一门技术活。这门技术活需要双手的灵活配合方能完成。先是理顺好粽叶，大的宽的粽叶一个就能包一个完整的粽子，那些窄的细的粽叶就需要排排压实理顺成大叶片，理顺整齐，在粽叶最宽处内折成漏斗状，一手捏紧对折后的叶片不要跑偏，另一只手取一颗大枣放置漏斗底部，然后手抓清洗浸泡过的糯米一点点装入漏斗，待到糯米装至距离漏斗平面一指宽处停止装入，再取两颗大枣放入漏斗内糯米两侧，此时需用拇指轻轻向棕心方向按压预留出来一指宽处的粽叶，同时另一只手将剩余的长粽叶顺势内折包住，捏紧，就成了三角形粽子的雏形。这时再尽快取出粽绳，一只手压住绳头，另一只手顺着三角形的粽子开始缠绕，待粽绳在每个棕角都缠绕完毕，就将两个绳头对齐捻成一股，塞进旁边缠绕过的绳下，最后双手对拢，大拇指在下，其他手指在两侧，将包好的粽子往中心进行挤压，以紧实内心的糯米，留出更多的空间，留给煮粽子时糯米的膨胀外放。

包好的粽子可不是随便放入锅内的。一定要让粽子立起来放，锅底的粽子需排排队立成行，再上一层就根据底层留出来的空间依次立放，直至摆放完毕，此时才可将清洗好的鸡蛋顺着立放粽子留出来的间隙放入其内，再填水，使其没过粽子和鸡蛋，然后盖上锅盖，大火煮开后改小火慢煮1个小时以上。满屋粽香时，关火焖上个把小时再开锅，一锅热气腾腾，香气四溢的粽子便完美出炉。