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岩茶泰斗教你品评武夷岩茶

互推小编
 


武夷岩茶不同于其他以幼嫩含毫为胜的茶类，而是以内质为主的茶类。

品评用杯

目前通常以盖杯品评岩茶（乌龙茶通用方法），杯之容量在毛茶和精茶上有所区别。前者惯用大盖杯，容量180~200毫升，后者惯用小盖杯（100~120毫升）。

福建省南部及广东潮汕地区，特别讲究品茶艺术，对武夷岩茶（别称“工夫茶”）尤甚。传统品茶所用器具极其讲究，有品茶四宝及附属的茶盘、茶托等：

玉书碨、风炉

1. 玉书碨：是扁形薄瓷所做，色赭而声铿，用于烧开水用，容量250毫升左右。

2. 汕头风炉：小巧、通风、玲珑的赤红色炉，生火烧水用。

3. 孟臣罐：系江苏宜兴所产的紫砂制成的小茶壶，以朱色为贵，容水量仅50毫升左右，形似核桃，泡茶可用。

4. 若琛瓯：为小白瓷杯，杯沿有蓝色花纹，杯底有“若琛珍藏”四字者最为贵重，每壶配四个小杯，每杯容量10毫升左右。

孟臣罐、若琛瓯

茶量

每杯投放5~7克茶叶。

冲泡

先将杯以开水烫洗后加入茶叶，冲开水满杯，以杯盖刮去水面泡沫后斜盖杯，一分钟后即可先闻其香，然后以拇、中指拿杯沿，食指压杯盖，斜倾倒出茶汤于另一空杯中，即可品尝。第二次冲泡后三分钟，第三次后约需五分钟后倒水，一般岩茶可冲泡五次，优质者可增加冲泡次数。


品茶

品茶过程亦甚繁复：先用净水洗涤茶具，用汕头风炉以榄核、蔗渣为最好或用硬炭烧火，用玉书碨炖水。水开先烫罐、瓯，继入茶于罐中，茶量以罐的三分之二为宜，即冲入开水，需冲满罐，略有溢出，持罐盖刮去口面泡沫，以水冲罐盖后加盖；罐外以开水从罐顶淋冲干净，亦起加温作用，即于一较大之瓯中注入开水，将四小瓯一一旋转烫热，一分钟后，即可将罐中之茶水均匀巡回倒入四小瓯中，务使浓淡均匀。

品茶者以拇、食二指按杯边，中指托瓯底，移至鼻间，先闻其香，后徐试其味，不能一口吞下。味以甘、滑、清、香为上，并讲究“山骨”“喉韵”“嘴底”“杯底香”等评茶术语。

原载于《武夷月明——岩茶泰斗姚月明纪念文集》，有删节整理。

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