有些油并不适合宝宝吃。用油也是个大学问，妈妈们赶紧学起来

上次我们讨论过喂养路上的误区以后，很多妈妈问到该给宝宝用什么样的油。宝宝用油无疑是宝宝饮食的重点之一。从宝宝多大开始食物里需要添加油呢？什么样的油才是适合宝宝的油？越贵越好吗？不少说是对宝宝好的核桃油、深海鱼油调和油、橄榄油真的有那么好吗？

1岁里的宝宝是不用添加任何调味品的，吃的辅食大多是烂糊面，粥，即使是肉末菜粥，在制作过程中，也不需要用到油，1岁以后，宝宝吃的食物开始有变化，注重花色多样，营养全面，有时也需要好的口味吸引宝宝，妈妈在烹调时开始加入一些增加口味的调料，油是脂肪，属于增加风味的物质，可以让菜肴的口味更好，但最优质的油也是脂肪，多吃会引起肥胖，给宝宝将来的健康造成潜在的危险，妈妈在添加的时候不能太多，一天控制在5克-15克。

给宝宝吃什么油最好？

核桃油、深海鱼油调和油、橄榄油、植物调和油、花生油、葡萄籽油、菜籽油………

如今市场上五花八门的油，还有专为宝宝设计的婴幼儿用油，哪种油最好呢？其实各种油都有各自不同的特点，不同的食用方法也有不同的选择。

色拉油：可以生吃

色拉油是一类油脂的总称，原料一般是大豆和菜籽，其颜色很浅，气味较淡，杂质极少。

特点：

1. 色拉油的不饱和脂肪酸含量需达到80%以上，而饱和脂肪酸含量很低，另外维生素E含量也比较丰富。

2. 色拉油可以生吃，也可以用来烹调菜肴

3. 其中菜籽色拉油富含油酸，热稳定性好于大豆色拉油，适合作为日常煎炒用油。

4. 大豆色拉油富含人体所需的亚油酸，含量可达50%以上。但大豆色拉油不耐高温，所以不适合用于强火爆炒和煎炸食品。

花生油：挑选品牌

特点：

1. 高级花生油是较高档的烹调油，含有独特的花生气味和风味。

2. 花生油的脂肪酸组成比较独特，所以在冬季或冰箱中一般呈半固体混浊状态。它的浑浊点为5℃，比一般的植物油要高。

3. 花生容易污染黄曲霉，黄曲霉所产生的毒素具有强烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。消费者在购买时一定要到正规商店或超市，挑选有品牌保证的高级花生油。

4. 花生油富含单不饱和酸和维生素E，热稳定性比色拉油还要好，因此是品质优良的高温烹调油。

茶油：预防心血管疾病

特点：

1. 我国有些地区盛产茶油。茶油的脂肪酸构成与橄榄油有类似之处，其中不饱和脂肪酸高达90%以上，主要都是单不饱和脂肪酸———油酸，占73%之多。亚油酸含量仅为16%。由于茶油的脂肪酸比例合理，对预防心血管疾病有益，因而为营养学界所重视。

2. 未精炼的茶油有令人不舒服的气味，必须精炼之后才能食用。

3. 精炼茶油的风味良好，耐储存，耐高温，适合作为炒菜油和煎炸油使用。

4. 喜欢使用橄榄油的家庭可以用茶油作为替换品，所以茶油也被称作东方橄榄油。

玉米油：降低胆固醇

玉米油也称为粟米油、玉米胚芽油。它是从玉米种子的胚中提取的油脂。

特点：

1. 脂肪酸组成与葵花籽油十分类似，不饱和酸占85%，主要是油酸及亚油酸，其比例约为1∶2.5。

2. 因其降低胆固醇的功效优于大豆油、葵花油等高亚油酸的油脂，所以玉米油被认为是高营养价值的油脂。

3. 玉米油澄清透明，可以作为色拉油使用，用于制作凉拌菜和色拉等食品。同时，玉米油的热稳定性很强，可以用于炒菜和煎炸。

黄油：不适合宝宝

特点：

1. 黄油含脂肪80%以上，油脂中饱和脂肪酸含量达到60%以上，还有30%左右的单不饱和脂肪酸。

2. 黄油的热稳定性好，而且具有良好的可塑性，香气浓郁，是比较理想的高温烹调油脂。

3. 其中维生素E含量比较少，却含有相当多的维生素A和维生素D。

4. 由于其饱和脂肪酸含量较高，还含有胆固醇，所以并不适合宝宝。

调和油：最适合日常炒菜

调和油也是一类油脂的总称，它们是用几种高级烹调油经过搭配调合而成的。

特点：

1. 其中以大豆油和菜籽油为主，加入少量花生油以增加香气的调和油比较常见；也有以葵花油和棉籽油为主的调和油。

2. 调和油的营养价值依原料不同而有所差别，但都富含不饱和脂肪酸和维生素E。

3. 调和油具有良好的风味和稳定性，价格合理，最适合日常炒菜使用。

葵花籽油：不宜用于煎炸

葵花籽油也叫向日葵油

1. 它的不饱和脂肪酸含量达85%，不饱和脂肪酸中油酸和亚油酸的比例约为1∶3.5，是高亚油酸的油脂，与玉米油的成分比较相似。

2. 葵花籽油中含有大量的维生素E和抗氧化的绿原酸等成分，营养价值较高。

3. 葵花籽油呈淡琥珀色，精炼后呈淡黄色，有独特的香气。

4. 精炼向日葵油适合温度不太高的炖炒，不宜用于煎炸食品。

橄榄油：凉拌增加独特风味

橄榄油在各种烹调油中价格最为高昂，主要原因是因为橄榄油多为进口。

橄榄油的优势在于

1. 其中富含单不饱和脂肪酸———油酸。

2. 具有良好的耐热性。橄榄油具有独特的清香，可用来炒菜，但用于凉拌会食物增加特殊的风味。

深海鱼油调和油：适合儿童和老年人

近来市场上又出现了以深海鱼油为概念的食用油，其主要亮点是DHA，妈妈们都知道对宝宝脑细胞发育有好处的一种多不饱和脂肪酸，但这种成分并不是必须的，因为DHA可以通过食物中的ａ-亚麻酸转化，可以正常进食食物的宝宝可以从深海鱼类里补充到这一成分。

核桃油：特别适合儿童

今年来婴幼儿食品市场又出现了核桃油，它口感清淡，脂肪酸组态近似母乳，易被消化吸收，是儿童发育期，女性妊娠期及产后康复的高级保健食用油。

其中不饱和脂肪酸含量≥92%，亚油酸Ω-6≥56%、亚麻酸Ω-3≥14%，富含天然VA、VD等营养物质。酸度≤0.5，口感清淡无异味，纯生原味，特别适合宝宝娇嫩胃。

葡萄籽油：　　

特点：

1. 葡萄籽油的主要成份是亚油酸与原花青素，亚油酸含量达70%以上。亚油酸是人体必需而又为人体所不能合成的脂肪酸。

2. 葡萄籽油还能防治心血管系统疾病，降低人体血清胆固醇和血压，其营养价值和医疗作用均得到国内外医学界及营养学家的充分肯定。

如何给宝宝吃油

1. 该给宝宝吃多少油？

即使营养价值很高的食用油，也是脂肪，吃得太多会引起肥胖，宝宝摄入的油基本

都在菜肴中烹调使用的。

• 6个月以内：纯母乳喂养，不填加油

• 7~12个月：0-10克油

• 13~24个月：5-15克油

2. 转基因的行不行？

转基因产品因其出现时间较短，对其的争论一直没有停止过，妈妈应慎重选择。

3. 压榨和浸出工艺选怎样的？

如今市场上有很多制作工艺不同的油，压榨油和浸出油的区别主要是加工方法的不同。

压榨油是油料籽仁经过破碎、轧胚、蒸炒、压榨，将油料中含的油脂挤压出来的产品，属于一种机械物理的制油方法；压榨法主要用于要求保留油的特有风味的油料（如香味花生油、芝麻油等）加工，出油较低，饼中残油较高；

浸出油则是油料籽仁经过破碎、轧胚、蒸炒、使用食用级溶剂（正已烷）将油料中的油脂抽提出来的产品，它属于化学萃取的制油方法。浸出法主要用于低含油原料（如大豆、米糠等）和非风味油的制取，出油率高，饼中残油率低，处理量大，自动化程度高，故为当今国内外制油普遍采用的先进方法。

妈妈不必刻意选择压榨或是浸出方法，关键是选对油的原料品种。根据前面对各种油的营养特点的介绍，应该不难看出每种油都有各自不同的特点。

4. 长期吃一种好不好？

比较推荐的方法是各种植物油混合着吃，营养则较全面。

5. 烹调时该如何放油等注意事项

烹调时注意油温不能太高，七八分热时就可以炒菜，或者经常用凉拌的方法，以免破坏油的营养成分。

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