新手必备烘焙干货！烘焙常用糖类分享！干货必看！

互推小编 2024-01-24

糖类是烘焙过程中必不可少的一样材料，但是烘焙用糖的种类又很多，对于很多烘焙新手来说，要一下子识别这么多糖不容易，不同的糖，添加之后会使成品口味不同、口感亦有所差异。那么今天我们就来讲讲烘焙用糖的区别和用途，喜欢的小伙伴可以点赞收藏哦！

烘焙用糖中我们就拿比较常见的几种来讲，有：蜂蜜、冰糖、细砂糖、绵白糖、木糖醇和糖粉。

[撒花]蜂蜜

蜂蜜是糖的过饱和溶液，又称“甘蜜”。低温时会产生结晶，会生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。

蜂蜜主要成分为果糖和葡萄糖，甜度高，有特殊风味，味道香醇，偏甜，容易结晶。

主要用途：烘焙、蛋糕甜品、中式糕点、甜汤等。

[撒花]冰糖

冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，是由蔗糖加上蛋白质原料配方，经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖，有单晶体和多晶体两种，呈透明或半透明状。

冰糖品质纯正，不易变质，除可作糖果食用外，还可用于高级食品甜味剂，配制药品浸渍酒类和滋补佐药等。

主要用途：炒糖色、调味、甜汤等。

[撒花]细砂糖

细砂糖是较细的白砂糖，结晶颗粒较小，是由甘蔗或甜菜经过提汁、澄清、煮炼、结晶、分蜜、干燥工序而成。

细砂糖因结晶颗粒较小，因而更容易溶进面团或者面糊里。

主要用途：蛋糕、饼干、调味等。

[撒花]绵白糖

绵白糖质地绵软、细腻，结晶颗粒细小，并在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆。绵白糖容易上色，可用来做白砂糖替代品，但是容易受潮，最宜直接食用，不宜用来制作高级糕点。

与砂糖相比，绵白糖余味悠长，制成的成品更为润泽。

[撒花]木糖醇

木糖醇是一种甜味剂，不是糖，甜度与蔗糖相当，溶于水时可吸收大量热量，是所有糖醇甜味剂中吸热值最大的一种，故以固体形式食用时，会在口中产生愉快的清凉感。

木糖醇能稳定胰岛素、保护牙齿，且热量低，但是也不能过量食用，会对身体产生不好的影响。

[撒花]糖粉

糖粉是磨成粉末状的白砂糖，颗粒非常细，同时伴有3%-10%的淀粉混合物，可防潮，防止糖粉结块糖粉。

因容易和其它食材融合在一起，因此口感更为细腻，而且糖粉是做糖霜的必需食材。

主要用途：饼干、曲奇、糖霜等。

在日常烘焙中，我们需要根据要制作的成品以及个人口味来决定要用什么糖类以及所用糖类的用量。以上就是几种常见烘焙糖类的区别以及用途。如果想了解更多的糖类用途，欢迎大家一起交流。我们也会持续更新更多的烘焙技巧和知识，希望小伙伴们能持续关注！

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