酒学问|如何评价黄酒的品质?
黄酒是世界上最古老的酒,黄酒以糯米和水为主要原料,添加酒曲和糖化剂,在634种微生物作用下酿造而成。其保留了发酵过程中产生的营养和健康活性物质,历来以营养丰富、保健养生著称。
黄酒的质量可以用舒适度来表征,舒适度包括饮用舒适度和饮后舒适度两个方面。品质高的黄酒在饮用舒适度方面,应香气愉悦,口感协调,无异香异味;饮后应不上头、醒酒快、余味舒适。
(来源: 江南大学传统酿造食品研究中心)
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