起底华莱士：有店长称开店要50万 炸鸡价格战“农村包围城市”

鸡块掉地上捡起来继续炸，华莱士在网上火了，频登热搜。

7月19日，贝壳财经记者了解到，华莱士涉事餐厅北京霍营店已停业整顿。此前该门店曾因受到用户投诉被美团处罚。

面对食安问题，华莱士致歉并称已实时整改。上海市市场监管局联合闵行区市场监管局约谈上海榕赢品牌管理有限公司（华莱士总部）负责人，要求企业必须立即整改有关食品安全问题。

华莱士品牌由华氏兄弟，即华怀余、华怀庆兄弟共同创立，但是目前实际控制人为华怀余、华怀庆配偶凌淑冰。华莱士的主要业务模式是从供应商处采购商品再销售给门店，去年营收超过34亿元。

值得一提的是，华怀余配偶黄燕飞参股的一家公司——南王科技，正在申请IPO。

华莱士总部被约谈

涉事门店此前因投诉被美团处罚

日前据视频号“内幕调查局”视频显示，在华莱士的北京霍营店里，出现了“工作人员未戴口罩制作鸡米花”“徒手制作汉堡”“鸡块掉在地上捡起来重新炸”“清洗剂滴进油锅”等诸多不符合餐饮安全操作规范的行为。

7月17日晚上，华莱士针对此事发布致歉声明，表示涉事餐厅北京霍营店已停业整顿，公司会对该区域所有员工再次强化培训，重申并落实各项产品操作规范和作业流程；派驻稽查小组对该餐厅进行整改检查，确保各项措施落实到位；后续还将持续强化食安稽核巡查制度，对餐厅各项业务流程进行核查，确保为顾客持续提供安全可靠的用餐体验。

同样是在7月17日晚上，上海市市场监管局迅速部署全市各区市场监管部门对华莱士炸鸡门店进行突击检查。共出动382人次，共检查16个区的174家华莱士炸鸡门店以及本市华莱士的原料配送中心，重点检查环境卫生、食品加工制作、从业人员健康管理等情况。

经查，被抽查的华莱士门店未发现媒体报道的环境卫生、食品加工制作、从业人员不规范操作等问题。执法人员进行煎炸用油等产品快速检测51次，未发现不合格的情况。但是，检查中也发现少数门店存在垃圾桶未加盖、晨检记录不全、从业人员未取得健康证等问题，执法人员均予以责令改正，并拟立案处罚3家。

7月18日上午，上海市市场监管局联合闵行区市场监管局约谈了上海榕赢品牌管理有限公司（华莱士总部）负责人，要求企业必须立即整改有关食品安全问题。

7月19日，新京报贝壳财经记者注意到，暂停营业的华莱士炸鸡汉堡（霍营店）在美团上暂无评分。

经了解，7月8日，有用户投诉华莱士该门店有其他违规行为，美团根据相关商户管理办法对其进行了处罚，处罚中有一项是对该商户在美团App的评分进行隐藏，处罚从7月15日生效，7月30日结束。

通过消费者对菜品的评价可知，这家店开在地铁站附近，店面很小，“去的时候是高峰期，几乎都是外卖的小哥在等，出餐也是优先外送单”。有消费者评价“性价比好”，也有顾客表示“环境卫生差、店员少服务差”……

汉堡炸鸡低价竞争

有店长称在京启动资金要“五六十万”

“炸鸡行业竞争太激烈了”，李丰在餐饮行业已经工作多年，开华莱士的店也有两三年了，他的店总面积约100平方米，堂食和外卖都做，月营业额不足10万元，对于这个业绩，他评价在炸鸡行业“表现一般”。

据了解，华莱士的炸鸡销量在美团平台排名第一，火热程度可见一斑。据一位华莱士加盟者告诉记者，目前全国有华莱士门店1.7万家。不过华莱士官网微博显示，公司在全国的门店有一万家。

平台数据显示，华莱士人均消费价格不超过19元，远低于麦当劳和肯德基。

有网友反映，他在华莱士消费，享受了买一送一优惠，两个汉堡只要13元。此外，华莱士拳头产品炸鸡的价格也远低于麦当劳和肯德基，在北京有门店打出1.9元两个网红小鸡腿优惠。

依靠低价竞争，华莱士在三四线城市有众多拥趸。在短短时间内，华莱士实现了“农村包围城市”。

李丰告诉贝壳财经记者，在北京想要开一家华莱士的门店，启动资金需要“五六十万元”，这些钱主要用于“从华莱士买设备（冷冻冰箱等）、店铺租金、店员工资、人员培训等”。

对于华莱士某门店因操作不规范上热搜一事，李丰早已关注到，“华莱士总部的人7月17号晚上就到了北京，对各个区域的门店进行检查，我不清楚一共来了多少人，他们是分批次来的，我们店里来了2个人，已经检查完毕没有问题，他们现在还在检查其他门店。”

在李丰看来，华莱士对门店的要求比较严格，“我们有十不准，对于原料、隔夜食物、炸鸡用的油都是有检测标准的，每个区域总部都配备了督导，一旦违规就会受到停业整顿的处罚，有的情况还会罚款。”

对于华莱士霍营店一事，李丰猜测可能是新来的员工没有养成好习惯导致的，“事情发生之后，我们就立刻加强对员工的培训和检查”。

那么，华莱士霍营店上热搜之后，其他的门店是否受到波及？李丰说：“影响肯定是有的，一方面，总部督察人员对我们的要求更高了，另一方面，这几天的客流量也受到影响。”

华莱士去年营收超34亿

董事长系高中学历

华莱士的全称为福建省华莱士食品股份有限公司（前身为福建省华莱士食品有限公司），于2016年4月19日起在新三板挂牌，证券简称为华士食品。

华士食品的营业收入主要分为两类：产品收入，主要是为西式快餐终端提供其所需的原辅材料、包装物及设备的销售；咨询服务收入，主要是为客户提供快餐店装修方案、运营解决方案以及开立快餐店前的辅导。

其主营业务为批发零售预包装冷冻食品及西式快餐行业所需产品，包括白条鸡、腿肉、鸡翅等冻货类，沙拉酱、番茄酱、黑椒粉、辣味粉等调理类，以及净水机、制冰机、工作台等餐饮设备。

公司主要业务模式是从供应商处采购商品再销售给门店。华士食品致力于预包装食品、相关辅助设备的批发销售。公司与快餐店的客户签订集中购销合同，为快餐店提供食品原料、设备等供应，相关贸易物资由公司统一询价、集中采购验收，根据客户订单需求发往快餐店。

近年来，华士食品的营业收入和归属于挂牌公司股东的净利润均持续上涨。

2016年至2020年，华士食品的营业收入依次约为11.08亿元、16.45亿元、23.26亿元、25.5亿元、34.94亿元；归属于挂牌公司股东的净利润依次约为2154.04万元、3497.98万元、5075.56万元、5460.42万元、9209.47万元。

“因为市场需求提高，同时增加了一些新的客户，所以营业收入较上年度有所增长。”华士食品如此解释2020年营收上涨的原因。

据媒体报道，20世纪90年代，肯德基、麦当劳开始进入中国一线城市，国内也掀起了一股“洋快餐”热潮，这让当时正在温州做会计的华怀庆嗅到了商机。2001年，华怀庆和哥哥华怀余一起凑了8万元，在福州师范大学门口卖起了洋快餐，取名为“华莱士”。

在2016年2月披露的公开转让说明书里显示，华莱士品牌由华氏兄弟，即华怀余、华怀庆兄弟共同创立，凌淑冰系原控股股东华怀余的弟媳，经各方协商同意华怀庆配偶凌淑冰入股。

目前，华怀余、凌淑冰共同为公司的控股股东、实际控制人。自公司设立以来，华怀余、凌淑冰二人“一直对公司董事会、管理层具有决定影响。”

华怀余于1968年1月出生，高中学历，目前担任公司董事长；凌淑冰于1971年8月出生，本科学历，目前担任公司董事。

贝壳财经记者注意到，华怀余妻子参股的一家公司正在申报IPO。

今年6月10日，南王科技递交了招股说明书，这家公司的股东包含黄燕飞、惠安华盈、惠安创辉、黄蓉、陈小芳等。

黄蓉为惠安华盈执行事务合伙人黄燕飞配偶华怀余之外甥女；惠安创辉有限合伙人华鹏程母亲凌淑冰为福建省华莱士食品股份有限公司股东，华鹏程为华怀余侄子；陈小芳为华怀余的叔叔华允共之儿媳。

被网友称为“喷射战士”

华莱士此前多次发生食安问题

贝壳财经记者随机选了几家在美团平台入驻的华莱士门店，发现“好吃”“便宜”“性价比高”是消费者评价时称赞华莱士的高频词，不过“卫生服务差”“怀疑食材不新鲜”也是消费者评价时吐槽华莱士的高频词。

在网上，华莱士被网友戏称为“喷射战士”。

在华莱士霍营店事件发生之前，其门店已多次出现食品安全问题。

据湖北省黄冈市黄州区人民政府网站通报，黄州区7家华莱士连锁餐饮店，严重违反了黄州区新冠肺炎疫情防控指挥部第24号、第27号通告精神，因违规采购销售冷冻冷藏肉品，查封调查、停业整顿。2020年12月4日晚上8点，黄冈市公安局黄州分局对黄州区华莱士汉堡正泰公寓店负责人唐某某执行行政拘留五日。

2019年10月25日，内蒙古呼和浩特市人民政府办公室官方微博发布消息称，调查发现，呼和浩特市华莱士汉堡炸鸡连锁店（24家）存在将废油脂（老汤油）销售给非法收集的人员及单位的行为。

新京报贝壳财经记者 阎侠 编辑 徐超 校对 李世辉

记者联系邮箱：yanxia@xjbnews.com

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