凉菜配方全部分享，学会自己也能开店

互推小编 2024-02-29

新式口味脑椒牛肉

食材：

牛小排500克、小麦啤、色拉油120克、花雕酒30克、八角1个、黄油30克、鸡粉8克、香叶2片、小葱50克、牛肉汁50克、草果半个、姜片50克、冰糖35克、香辣酥200克、淀粉3克、老抽20克、麦芽糖35 克、蚝油8克、老抽5克

制作方法：

第一步：牛小排切4X4方块、然后放入锅中过水!将牛肉捞出备用、在准备空锅、放入色拉油、黄油、葱、姜、八角、香叶、草果、爆锅、然后下入过水好的牛肉炒制香!在下入、啤酒、淀粉、蚝油、老抽、冰糖、牛肉汁、鸡粉、花雕酒、一起大火烧开、然后小火慢炖1小时!最后捞出备用

第二步：取出花生、用搅拌机均匀搅拌、制成脆椒碎!

第三步：在准备浓汤、加入老抽混合、放入卤至好的牛肉、进行收汁、收汁后的牛肉均匀地裹上香辣酥碎!即可装盘!(味道～绝)招牌菜品

玫瑰煸乳鸽

食材：

小乳鸽3只、桂皮3克、红曲粉5克、大葱段28克、干辣椒段8克、美极鲜20克、姜片18克、料酒20克、海天生抽100克、八角2个、花椒1克、冰糖130克、小茴香2克、豆蔻2克、胡椒粉20克、香叶3片、海鲜酱40克、盐3克、草果1个、麦芽糖2克、纯净水1500克

第一步：先将小乳鸽内脏等处理干净、再起锅沸水、备用!

第二步：准备空锅放入少许油爆锅、加入葱、姜、八角、小茴香、香叶、草果、桂皮、干辣椒、花椒、豆蔻、炒香后放入纯净水1500克、然后下入料酒、海鲜酱、麦芽糖、红曲粉、美极鲜、生抽、冰糖、胡椒粉、盐、加热烧开、烧开后下入过水后的鸽子、小火烧20分钟(盖上盖子)然后将鸽子捞出、放入到容器内、在取密漏将料渣子打捞出!将料汤大火收汁、收汁后、将鸽子改刀、上菜时淋汁即可! (口味绝)