法压壶泡咖啡，你真用对了吗？

互推小编 2024-03-06

法压壶作为冲泡类器具最简易操作的一种，无需严谨的注水手法和复杂的变量控制，因此经常是懒人冲咖啡的首选。

法压壶 French Press

源于法国，它由一个圆柱形的容器和盖子组成，盖子中间带了一个可以上下抽拉的金属滤网，用于隔离开咖啡渣与咖啡液来把控萃取。法压壶的原理就跟我们泡茶一样，用热水浸泡咖啡粉一定时间后，将活塞向下插入，过滤得到咖啡液。虽说法压壶冲煮咖啡真的很方便，然而还是有朋友反馈，自己用法压壶泡出来的咖啡味道总是不尽人意。

研磨多粗？浸泡多久？水温多高？比例多少？

通常我们查看法压壶的使用教程，一般都建议采用粗研磨，建议选择中国20号标准筛70%过筛率的粗细，也就是粗砂糖大小。

粗研磨不仅可以提高萃取过程的容错率，还能减少研磨带来的极细粉。法压壶金属滤网一般在80-300微米之间，滤孔肉眼可见的大，因此细粉很容易穿过，一并进入到咖啡液里变得浑浊。当然如果想追求更多层次的风味口感，也可采用细研磨，记得相应减少浸泡时间以避免过萃。

时间是法压壶可以自由调控的参数，少了人为的搅拌因素，浸泡时间就是影响萃取率的关键之一。在同一条件下，一般来说萃取时间越久，口感会越浓郁，然而也更容易过萃导致出现苦味、涩味、木味。搭配粗研磨，建议中浅烘咖啡的浸泡时间约4分钟，中深度烘焙咖啡更易萃出苦味，因此泡至3分30秒即可。这个时间能充分释出正面的风味物质，也可避免泡太久带来的苦杂感。

由于法压壶是一次性直接完成注水，萃取的温度会随着时间慢慢下降，所以需要比手冲的水温稍微高一些。如果冲泡中浅烘焙的酸调咖啡，可以使用92～94℃，中深度烘焙的苦调咖啡则建议使用89～90℃。秋冬季节时室温较低，我们可以先将法压壶用开水提前预热，减少萃取时热量的散去。

调整咖啡的浓度当然就离不开粉水比例，建议会用1:16的粉水比例进行冲泡，例如使用15克咖啡，那么就应该倒入240ml的水，用这个粉水比例泡出来的咖啡浓度大约会在1.1-1.2%左右，是一个非常舒适的浓度范围。如果有朋友喜欢浓郁一点的，也可以使用1:15比例。

“这款咖啡豆适合用法压壶泡吗？”

很多客人在挑选好一款咖啡豆以后，咨询是否适用于法压壶冲泡。理论上，法压壶适合所有可用于手冲的咖啡豆，但考虑到它的萃取原理属于静态式浸泡萃取，油脂带给咖啡更多的厚重感，风味趋向于浓醇、均衡，因此更适合表现中度以上烘焙的咖啡，比如黑巧克力、坚果、焦糖风味。如果用浅烘的酸调咖啡来萃取，咖啡中的花香与果调容易被掩盖，反而凸显不出丰富的韵味层次。

“懒人”也要清洁和保养你的器具

法压壶的金属滤网在长期使用后会吸附并积累咖啡释出的油脂，残留在滤网和压杆上会氧化变质，从而影响后续的使用。所以我们用完法压壶以后一定一定要记得及时清理。清洁法压壶的时候要把所有金属零件拆开，无论是容器还是零件都需要用清洁剂进行清洗并完全擦干、晾干再收起来。