您吃过烧烤了吗？来看看它的古代发展史吧
炎炎夏日，来一顿大汗淋漓的烧烤 或许是个不错的选择 您吃过烧烤了吗？ 其实在中国古代 有着一段悠远的烧烤史 这样的美味是如何一步步 走向今天的？ 来一起看看吧—— 烧烤的源头，可以追溯到旧石器时代。最早，人们还习惯“茹毛饮血”，而在北京人开始使用天然火之后，这种饮食习惯也发生了天翻地覆的改变。人们开始用火来加热食物，让食物变得更健康、更美味。 ▲图为陶制长条形烧火架，于距今约7000年前的浙江嘉兴马家浜文化遗址中出土。 商周时期的烧烤演变出了三种形式：炮、燔、炙。对此，《诗经·小雅·瓠叶》中有所记载：“有兔斯首，炮之燔之；有兔斯首，燔之炙之。” 这三种烤肉法中，“燔”最接近古法，《礼记》中对它的解释是“加于火上曰燔”，意思是直接放在火焰上烧；“炮”的意思是“裹烧”，也就是把食材用草帘或湿泥包裹起来，置于火中烧烤；而“炙”的方法，基本上脱离了火焰直接烧。从字形上可以看到——上半部分是肉的象形，下面是火。古人精确定义：将肉“贯串而置于火上”为“炙”。 商周时期，烧烤已然成为一种饮食文化，在贵族中颇为流行。 到了汉朝，得益于张骞出使西域，开通丝绸之路带回了香料，烧烤开始流行起来，专业的烧烤工具也逐渐诞生。 这件藏于章丘区博物馆的汉代铁炉，长53.4cm，宽44cm，高19.6cm，专门用来烧烤食物，铁炉里还有当年的铁签和木炭。它的四壁安装有衔环，挂上链子，可以随意搬动，不会烫手。同时，铁炉的四个角微微上翘，可以防止烤串从边缘滑下来。 而这件铜质的“上林方炉”，经考证是西汉的皇家御用之物，外形和今天的烤炉差不多。在它上层炉身的平沿上，有“上林荣宫”等四十二字铭文。据铭文可知，此件铜方炉铸造于公元前52年。烤炉整体分为上下两层，上层是长槽形炉身，其底部有数条条形镂空而形成箅子，是盛炭火的部分。下层为一铜方盘，以盛炉灰。 《庖厨图》画像石 （现藏于临沂市博物馆） 东汉时期的烧烤比起西汉要更加讲究。根据山东诸城县东汉孙琮墓中出土的《庖厨图》显示，这个时候的烤肉从切肉到烤肉已经有一套完整的流程了。 魏晋南北朝时期，游牧民族涌入中原，牛羊肉不再是贵族专享的食物，而是走入寻常百姓家。烧烤食俗开始普及，烧烤的制作工艺也得到了进一步发展，在《齐民要术》中就有着相关的记载。这时的烧烤用料、式样更加讲究，调料的配方上也有着很大突破。 魏晋烤肉煮肉图 （现藏于甘肃省博物馆） 烧烤的快速发展起始于隋唐，在那时，整个民族的昌盛带动了饮食文化的发展，人们也普遍有了一定的消费基础。《隋书王昭传》中记载：“温酒及炙肉，用石碳、柴火、竹火、草火、麻荄火，气味各不同。”以此推之，新火旧火，是有区别的。这种细节上的锱铢必较，让隋朝的烧烤技术名声遐迩。 隋唐时期的烧烤品种也更加丰富，蛤蜊炙、牛炙、鸭炙、龙须炙……甚至在唐代还有一个叫曲良翰的将军发明了驼峰炙，把驼峰切成薄片并加以佐料，味道极其鲜美。 ▲《钦定四库全书》中，记载着曲良翰发明了驼峰炙。 宋元时期的烧烤是百花齐放的。据《岁时杂记》所载，烤肉已经成了宋朝人过冬的生活日常：“京人十月朔沃酒，及炙脔肉于炉中，围坐饮喝，谓之暖炉。” ▲《宋徽宗赵佶文会图》中，记录了人们围坐在桌前开“暖炉会”的画面。 而从草原入主中原的元人，在烤肉方面也颇为讲究，常见的食材有牛、鸡、猪、狗、鹿等。 明清时期，烧烤变得更加普及，烧烤菜也是各种宴会上的要菜。满汉全席中就有挂炉山鸡、生烤狍肉、维族烤羊肉、烤鱼扇、烤鹿脯等。 据史料记载，清朝御膳房有着专做烤食的部门“包哈局”（“包哈”是满语，意为“下酒菜”），专为皇帝和皇后做烤猪和烤鸭。乾隆帝尤其喜爱吃烤鸭，据故宫《五台照常膳底档》记载，乾隆二十六年三月初五至十七，13天之内他连吃了8次烤鸭。另外，烤脆皮鸭也是慈禧的最爱。 清代宫廷的宴会中，也少不了烧烤的身影。清晚期的中秋节家宴上，出现了烤鸭和烤乳猪；皇帝的御膳中也有烤全羊、烤鹿肉、烤黄羊肉片等。 清朝的烧烤也在向民间普及： 清朝路边烧烤摊的老照片 最初，人们开始吃烤肉只是为了能更健康地充饥，到了清朝，人们越来越注重吃烤肉的场合和氛围。 清朝诗人杨静亭曾写《都门杂咏烤牛肉》道：“严冬烤肉味甚饕，大酒缸前围一遭。火炙最宜生嗜嫰，雪天争得醉烧刀。”在《红楼梦》中，曹雪芹也描写过贾宝玉和史湘云在芦雪亭烤鹿肉的情景：“琉璃世界白雪红梅，脂粉香娃割腥啖膻”。烤肉逐渐变得怡情养性，体现了人们精神境界的提升。 中国的饮食文化渊远流长，烧烤更是横贯历史的瑰丽一笔。或许正是因为积淀了上千年的演变与进步，我们撸串时才能品尝到如此美味吧。 看完烧烤一步步走来的历史 有没有觉得它的魅力又增加了几分？ 趁着这个炽烈的盛夏 去肆意大快朵颐吧！ [参考资料] 《烧烤的变迁》——朱子钰 《从济源地区出土文物看汉代的烧烤文化》——杨艳军 [编辑] 冯诗晴
[注：本文部分图片来自互联网！未经授权，不得转载！每天跟着我们读更多的书]
互推传媒文章转载自第三方或本站原创生产，如需转载，请联系版权方授权，如有内容如侵犯了你的权益，请联系我们进行删除！
如若转载，请注明出处：http://www.hfwlcm.com/info/277899.html
相关文章
-
中华文化博大精深，酒文化源远流长，从古至今，不论圣贤将相还是文人雅客，把酒言欢皆是人生之美事也。如今爱酒的人不在少数，爱酒更要懂酒，懂酒的人才能把酒喝出另一番味道
-
酒具，是酒文化最原始的载体。酒具包括盛酒的容器和饮酒的饮具，甚至包括早期制酒的工具。有了酒具，酒在进入我们的胃肠之前，才有了诗意的停泊，才有了量定的情谊，才有了“
-
说到烧烤，大家可能会先想起平底锅，但除此之外，也可以使用烤鱼架、小型多功能烤面包机、电饼铛等多种炊具。在此，我为大家介绍一下这些炊具的特征和使用要点。平底锅适合所
-
在《红楼梦》第四十一回 “栊翠庵茶品梅花雪 怡红院劫遇母蝗虫”中将荣国府喝茶的排场、奢华表现的淋漓尽致。而喝茶器物的考究也让我们后人叹为观止了。“只见妙玉亲自捧一个海
-
我一直比较喜欢吃韩国烤肉，最近我就想着在家自己做，没想到做的还挺成功，味道超级棒，感觉比在外面买的烤肉还好吃，学会这做法再也不想出去吃了，我把详细的做法介绍给大家
-
史书记载中山人好饮善酿，“能造千日酒，饮之千日醉”。在中山王厝墓中世人发现了颜色浓如墨玉和淡似翡翠的两种美酒，出土时酒香扑鼻。化验证明：这是世界上迄今发现最古老的
-
嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天在家制作一个很多人都喜欢的“烧烤”，属于家庭版的，用平底锅制作的，很长时间都没有吃过“烧烤”了，感觉超过瘾，2斤鸡翅，一斤
-
茶具的历史演变过程，不但是不同时期茶具本身的特色变化，还包括其制作工艺的艺术性改变，更渗透出其蕴涵的茶道文化。唐前：简单茶具产生于奴隶社会：主要包括用来煮茶的锅、
