快捷搜索:

自己做的酸奶不好吃?原因在这里,自制酸奶详细方法来了

 

喜欢喝酸奶的人越来越多,酸奶是健康食品是大家公认的。但市售酸奶含糖量很高,就低脂酸奶产品而言,制造商因使用脱脂奶或低脂牛奶来代替全脂奶,常常多放糖来保持口味。所以自己做更靠谱,如果没时间自己做,买时还是要看一下的含量的,有的品种虽然没多少糖,却加了很多人工甜味剂。小心长期喝含糖量高的酸奶,对身体造成危害。

做酸奶其实一点也不难,自己做更加靠谱,营养成分、益生菌含量高,家人吃起来更健康、更卫生。自制酸奶总结了几个小窍门和大家一起分享!

*牛奶的选择

牛奶的选择,全脂牛奶、巴氏牛奶、奶粉冲泡牛奶、低脂牛奶都可以做出酸奶,但因为奶品中蛋白质的含量不同成品的口感也会有差别。全脂奶成品更稠一起,低脂奶成品会稀一些。如果想增奶中的蛋白质含量,做酸奶时可加入淡奶油提升了,口感也会更顺滑更好吃。

*酸奶菌粉的选择

不建议用市售的酸奶当引子来,原因很简单,益生菌含量低,口感酸不好吃。现在有很多品牌的酸奶菌粉都非常不错,不仅益生菌含量高,有些不加糖做出来成品也不会太酸,很好吃。菌粉的价格从十几块到四十几块不等,一般一小包菌粉可做1升奶,所以算下来价格真的不贵。

*用什么做酸奶

酸奶发酵原理很简单,保持38-45左右的温度,经过8-10小时发酵就可以了,所以酸奶机、面包机、烤箱的酸奶功能,自制发酵箱都可以做酸奶。

*关于酸奶晰出奶

刚刚做好的酸奶或放置一天的酸奶,表面可能会有乳清析出。可以正常食用,析出乳清的原因有很多:酸奶发酵完成大约需要6-8小,酸奶凝固好了虽然离开发酵场所,放入冰箱保存。如果发酵时间过长乳酸菌继续生长繁殖,会导致乳清析出。此外,发酵温度过度,发酵剂添加量太多,容器消毒不彻底,或者发酵时间过短,乳蛋白质的胶体胶体结构未充分开成,都会导致形成乳清的析出。但乳清没有任何危害,可以食用掌握好温度做酸奶就已成功大半!再者容器的消毒也非常关键。看似简单的事情也需要一点耐心才能够完成得更好!

今天分享的一款是我常用的酸奶配方,原料:全脂牛奶900克,淡奶油100克,糖40克、酸奶菌粉一包。

虽然加了糖但相比市售的酸奶还是含量低很多,当然如果你非常介意,这个配方可以直接去掉糖,另外如果你的手边没有淡奶油,可以直接用牛奶来替代,但成品口感和浓稠度会差一些。

瓶子蒸煮消毒,瓶上有些小水珠也没有关系。我用的瓶子,瓶盖是塑料的,所以不能蒸煮,洗净擦干水分就可以了。40克糖加入牛奶中,这个糖量个人感觉做出酸奶的口感正合适,也可以根据个人情况将糖量减少或不加,加热是为的糖更好地融化。加热后的奶一定要放置室温,再加酸奶发酵菌粉,因为温度太高菌会被烫死。放至室温,加入一包菌粉搅拌均匀,加淡奶油搅拌均匀。

倒入事先消毒过的小瓶中,盖盖,入烤箱。启动发酵功能,烤箱温度保持在40左右,如果自家烤箱发酵功能温度过高,烤箱门开一道小缝,让温度保持在40左右。

图中红圈处就是发酵按钮,如果烤箱有上下火功能,开启发酵功能时,切记将上下管温度关闭。我一般是晚上睡觉前,将酸奶瓶放入烤箱,设定时间8小时,早上起床时酸奶就做好喽!

特别提醒:刚做好的酸奶凝固,冰箱冷藏一夜后口感最好,会非常浓稠,面包机、酸奶机都可以用此方法制作。此配方可做做10小瓶酸奶,每瓶容量100ML左右。做好的酸奶冰箱冷藏保存3-5天。

看似简单的事情也需要一点耐心才能够完成得更好! 自制的酸奶配上喜欢的水果就是一杯超级饱腹的大果粒,很好吃,一定要试试看。

关注我,第一时间掌握美食资讯!如果你喜欢,欢迎转发,点赞,收藏,让更多爱美食的人一起分享

[注:本文部分图片来自互联网!未经授权,不得转载!每天跟着我们读更多的书]


互推传媒文章转载自第三方或本站原创生产,如需转载,请联系版权方授权,如有内容如侵犯了你的权益,请联系我们进行删除!

如若转载,请注明出处:http://www.hfwlcm.com/info/279553.html