关于枸杞的一些知识（二）

互推小编 2023-05-04

第二，枸杞加工和品质。很多人买枸杞都担心买到品质不好的枸杞，这很正常，我给大家讲讲枸杞的加工过程。先给大家讲讲我小时候中宁枸杞的晒制工艺。之前刷短视频看到有个口齿不清的大夫说宁夏干燥风沙大，枸杞在树上就干了，简直胡说八道，这种压根没去过宁夏还装B的人大家就当听个笑话。枸杞在七八成熟的时候就会被摘下，我们这里没那么多风沙，枸杞上也挺干净，枸杞放在大塑料盆或者铝盆，反正不能太深，敞口就行，这时候就是见证奇迹的时候了，有经验的茨农会在枸杞上撒上一小把白色粉末，也有的用半碗水化开倒进去，然后用力的簸盆，你就想一个大叔两手端个很大的盆一端抵在腹部，上下一颠将一大碰枸杞在空中翻个，就和大厨颠勺炒蛋炒饭一模一样，千万不能用手去抄，那样会伤了鲜果，晒出来的枸杞颜色会发黑发紫。翻匀后大概十分钟就会出水，再翻一次，放十分钟后均匀的铺在竹匾上，如果是暴晒天气，大概四五天就能晒干，颜色鲜红，晒得时候，最怕下雨，天色有变就要及时盖上雨布，或者抬进屋里，如果赶上连阴雨，可能这波枸杞就赔了，晒出来枸杞颜色发紫，甚至有霉点，价格很低。大家一定很好奇，晒之前撒的白色粉末是什么，有人觉得是有毒的化学添加剂，我在这里郑重的告诉大家，它的化学名称叫碳酸钠/碳酸氢钠，俗称碱面/小苏打，就是蒸馒头用的那个，而且用量不大，具体多少没太明确的标准，但是绝对比你蒸馒头用的少多了，放多了枸杞晒干表面会有白色残留，也影响价格。碱大的黄馒头大家都吃过，所以枸杞用碱面晒制真的挺健康的。至于有人说工业盐，我只想说想多了，我们家一年也就用个两三袋，而且做馒头也用，那东西很便宜，以前五毛一袋，后来最贵也就是两元一袋，我们还不至于为了几块钱用工业盐。但是后来听说青海甘肃那边有人用“亚钠“，这玩意到底是不是亚硝酸钠我真的不清楚，那种枸杞确实也比较红，但是吃着特别硬就像塑料。然后再讲讲现在枸杞企业规范的干制流程。前面我说过，以前传统枸杞晒制受天气影响很大，有时候枸杞晒在院子或者房顶上，茨农都不敢睡觉就怕半夜下雨，而且晒枸杞很占地方，所以现代企业化生产都会建立烘干房。现将枸杞鲜果进行喷淋清洗，然后然后投入配置好的溶液池“洗澡”，这个溶液还是我前面说到的碳酸钠溶液。然后铺在方形竹匾进入烘干房，烘干房吹高温热风，几个小时，枸杞就干了，有时候甚至可能把枸杞吹熟。这种现代工艺我不知道营养有多少损失，但是相对更规范，更安全。也不用再担心枸杞发霉。

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