茶知识百科：茶具的发展

互推小编 2024-04-06

在原始社会，人类生活简单朴素。韩非子《十遇》及《五蠹》等篇，说到尧的生活是茅草屋、糙米饭、野菜根，饮食器是土缶，以后才发明使用黑陶等。可见茶叶最初的利用阶段，不可能有专用的茶具，大都是和其他食品共用的，一器多用，以木制或陶制的碗，兼作为饮茶的器具。茶具的发展与陶瓷生产的发展密切相关。而陶瓷的产生和发展是先陶后瓷，瓷是由陶发展而来的。

浙江省余姚河姆渡第四文化层出土的陶器—— 夹炭黑陶，距今已有７０００多年历史了，是新石器时代很早的陶器之一。茶的烹用方法，也随着茶叶生产技术的改进和茶类的发展而不断变化。最早发现野生茶树时，是采集鲜叶，在锅中烹煮成羹汤而食，这时候的烹饮方法和器皿很简单。春秋时代，茶叶作为蔬菜，与煮饭菜相同，没有什么特别的烹饮方法和器皿。

当人类进入阶级社会以后，奴隶主和贵族阶级的出现，形成有闲阶级，饮酒喝茶有了发展，对器具也有了新的要求，从而出现了专用于茶的贮茶、煮茶和饮茶的器具。茶具的产生，始于奴隶社会，当时主要茶具为煮茶的锅、

饮茶用的碗和贮茶用的罐等。随着时代的演变，茶叶消费日广，因消费的茶类不同，习俗不同，消费对象不同，不论茶具的形式、茶具的配套或茶具的用料等，都不断发生变化。到了奴隶社会和封建社会交替时期，由于以压制饼茶为主，这时除上述所举煮、饮和贮藏用的茶具外，又添了炙、研末和浇汤用的器具。秦汉时期，泡饮方法是将饼茶捣成碎末放入瓷壶并注入沸水，加上葱姜和桔子调味。

饮茶已有简单的专用器皿。从秦汉到唐代，随着饮茶区域和习俗传播的扩大，人们对茶叶功用认识的提高，促使陶器业飞跃发展，瓷器也已出现，茶具越来越考究，越来越精巧。茶具又称茶器。最初都称为茶具，如王褒《僮约》的“烹荼尽具”，指烹茶前要将各种茶具洗净备用。到晋代以后则称为茶器了。到了唐代，陆羽《茶经》中把采制所用的工具称为茶具，把烧茶泡茶的器具称为茶器，以区别它们的用途。

宋代又合二而一，把茶具、茶器合称为茶具。现在也大都统称为茶具。唐朝中叶，北方消费茶增多，引起了各地瓷窑的兴起，尤以烧制茶具为中心。据陆羽《茶经》记载，当时产瓷茶器的主要地点有：越州、岳州、鼎州、婺州、寿州、洪州等，其中以浙江越瓷最为著名。此外，四川、福建等处均有著名的瓷窑，如四川大邑生产的茶碗，杜甫有诗称赞：“大邑烧瓷轻且坚，扣如哀玉锦城传，君家白碗胜霜雪，急送茅斋也可怜。”

陆羽说：煮茶与烹茶同，但用锅较大，又说：每炉烧水一升，酌五碗，至少三碗，至多五碗。若人数多，要十碗，就分两炉。说明茶具应与饮茶人数相适应。据陆羽《茶经》“四之器” 中所列，连同附件统计，煮茶、饮茶、炙茶和贮茶用具共有２９件，可见唐朝时茶具的发展已很可观。现分述如下：

（１）风炉：铜或铁铸成，也有泥烧成的。形状像古鼎，下有三脚。炉壁厚３分，上口有９分厚的边，边的６分宽的部分在炉壁内方，以便用泥墁于膛壁。炉下方的三只脚，共有２１个古字：一脚是“坎上巽下离于中”，另一脚是“体均五行去百疾”，第三脚是“圣唐灭胡明年铸”。在３只脚间各开一窗洞，底下的一个洞用以通风漏灰。３个窗口上并排有６个古字，一是“伊公”，一是“羹陆”，一是“氏茶”，意为“伊公羹，陆氏茶”。内设“墆嵲”，有３格，一格有长尾野鸡的图形，这是火禽，画有离卦；一格有彪，是风兽，画巽卦；另一格有鱼，是水虫，画坎卦。巽表示风，离表示火，坎表示水。风能助火，火能把水烧沸，所以要有这三卦。另有花木、山水等图案作为装饰。据说此炉由陆羽设计。

（２）灰承：接受灰烬的用具，由一有三只脚的铁盘构成。

（３）炭挝：六棱的铁棒，一头尖，稍下较粗，长１尺。细的一头系上一小�，作为装饰。

（４）火夹：另名筋，就是火钳。铁或熟铜制，长１．３尺。

（５）竹夹：小青竹制成，长１．２尺，一头的１寸处有节，其余部分剖开，用其夹茶在火上烤时，白竹出汗，利用它的香气以增加茶的香味。

（６）纸囊：即纸袋。用质地白厚的上等剡藤纸，做成双层纸袋。贮放烤好的茶，使不致失去香气。

碾、拂末

（７）碾：由碾轮和碾槽构成。最好用桔木，其次是梨、桑、

梧桐、柘木。碾槽形状内圆外方，内圆以便运转，外方防止倾倒。内可放进碾轮，圆盘状，直径３寸，中心部厚１寸，边缘厚０．５寸。盘中心有轴，中方外圆，长９寸，宽１．７寸。

（８）拂末：扫茶末用，利用鸟羽。

（ 9 ）罗、合罗：大竹剖开，弯曲成圆形，纱或绢作底。筛下的末用合盖贮放。合，竹节制成，或薄杉木板弯曲成圆形，漆好。全高３寸，盖１寸，底２寸，直径４寸。

（１0）漉水囊：滤水工具。骨架多用生铜制成，因熟铜制的易附着青苔及污物，便于清除茶中杂物，铁则因锈而腥涩，影响水味，不宜采用。居住山村的人，有用竹、木制的，但不耐用，外出不便携带，用生铜较好。袋子用青篾丝织成，可以收卷。或用碧色的绢缝制，还加上翠钿作装饰，直径５寸，柄长１．５寸。又用绿油布袋贮放全部滤水工具。

（１1）釜：锅，生铁制成，以坏了的农具炼铸。炼铸时内抹土外抹砂。里面因抹土而光滑，锅内面易于磨洗；外面因砂而粗糙，易吸热。锅的耳制成方形，使平正；锅边较宽，使能伸展得开；锅脐要长，并在中心，使火力集中于锅中间，则水在锅正中沸腾，水沫易于上升，水味可醇正。洪州用瓷锅，莱州用石锅。瓷锅、石锅都雅致好看，但不坚固，不能持久。用银锅非常清洁，但又过于奢侈华丽。从耐久着眼还是铁制好。

（１2）交床：十字相交的木架，上板中空，支持锅。

（１3）瓢：胡芦一分为二而成瓢，或用木制成，叫牺杓。晋杜毓写《荈赋》，其中有一句： “酌之以瓠”。瓠，就是瓢。它的形状：口阔，瓢身薄，柄短。晋永嘉中，余姚人虞洪到瀑布山采茶，遇一道士对他说，我名丹丘子，改天你的瓯牺里有多的茶，给我些。瓯是小瓦盆，牺就是木杓，常用梨木制成。

（１4）木夹：以桃、柳、蒲葵、柿心木或竹制成，长１尺，两头用银包裹。

（１5）鹾簋： “鹾” 即“盐”。盛器，瓷制，圆形，直径４寸，像盒子或瓶形，小口坛形，装盐用。

（１6）揭：取盐用具。竹制，长４．１寸，阔９分。

（１7）则：量器，利用贝壳，或用铜、铁、竹制的匙、箸之类。大致开水一升，用一“方寸匕” 的匙量取茶末。但喜味淡的可减少，喜浓的可增加。

（１8）碗：越州产的瓷品质最好，鼎州、婺州产的较差；又岳州的好，寿州、洪州的差。

（19）水方：用青杠、槐、楸、梓等木制，漆内方及外缝，可盛水１斗。

（２0）熟盂：盛开水用，瓷或砂制，容积２升。

（２1）涤方：用楸木制，形似水方，容积８升，洗涤茶具。

（２2）滓方：似水方，容积５升，用以收集茶渣。

（２3）畚：白蒲草编成，可放碗１０个。

（２4）筥：竹子编成，圆形，高１．２尺，直径７寸。或先做成筥形的木模型，用藤子编织，有六出的圆眼，盖和底如箱子的口，削光滑。

（２5）具列：木或竹制成床或架，或竹木制成小柜，有的可开关，上漆，长３尺，阔２尺，高６寸。用以贮放陈列所有的器具。

（２6）都篮：装所有器具的竹篮，竹篾编成。内方编方眼，三角形交错。外用双篾，宽篾作经线，细的单篾编织，交替压作经线的双篾，编成方眼，要玲珑好看。篮高１．５尺，长２．４尺，宽２尺；篮底宽１尺，高２寸。

（２7）巾：类似布的粗绸，长２尺，应有两块交替使用，清洁茶具。

（ 28 ）扎：茱萸木夹棕榈纤维，捆紧，成大笔形，作刷子用。可见到了唐朝煮茶、饮茶的用具非常繁杂，一般老百姓不大能办到。唐时，生活讲究的家庭都备有２４件精致茶具，为全套的碾茶、泡茶、饮茶器具。同时还有收藏器具的精巧小橱子，可以携带，以便与人斗茶。当时皇宫贵族家庭多用金属茶具，而民间却以用陶瓷茶碗为主。那时瓷制茶碗主要的有青釉、白釉两种。我国古代重视品茶，使用茶具也很考究，人们把茶具列为品茶必要的艺术条件，也是客来敬茶的重要工具。

唐李匡乂《资暇集》： “崔宁（蜀相，李豫大历末即公元７７５年入朝—— 作者注）之女，以茶杯无衬，病其熨指，取楪子承之，既啜而杯倾，乃以蜡环楪子之央，其杯遂定……人人为便，用于代，是后传者更环其底，愈新其制，以至百状焉。” 这是茶杯有底环的开始。南宋时代多饮团饼茶，饮用时需要将团饼碾研，过筛，而后烹煮。南宋《茶具图赞》记载的十二先生，即备茶和饮茶时用的十二种茶具。它们是：韦鸿臚（烘茶炉），木待制（木茶桶），金法曹（碾茶槽），石转运（石磨），胡员外（茶葫芦），罗枢密（茶罗），宗从事（棕帚），漆雕秘阁（茶碗），陶宝文（陶杯），汤提点（茶壶），竺副师（竹筅），司职方（茶巾）。用紫砂作茶具始见于北宋欧阳修《和梅公仪尝建茶》诗：“喜见紫瓯吟且酌，羡君潇洒有余清”。

紫砂茶具中以茶壶最为名贵，宋代诗人苏轼谪居宜兴时，提梁式的紫砂茶壶，被命名为“东坡壶”，沿用至今。１９６８年南京吴经墓中发现紫砂提梁壶是明嘉靖（公元１５４３年）殉葬物，已是希罕古董。

宋时皇帝御前赐茶，皆不用盏，而用大汤�，其色正白。但其制样，似铜叶汤�耳，铜色黄褐色。《东坡后集》从驾景灵宫诗曰： “病贪赐茗浮铜叶”，说的就是这个意思。

宋代民间饮茶多用茶盏，盏是一种小型茶碗，口敞小底，有黑釉、酱釉、青白釉及白釉等多种。宋朝烧制茶具著名的产地有五大名窑，即官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑，各产不同风格的瓷器。官窑在杭州；哥窑在浙江龙泉；汝窑在今河南省临汝县（古属汝州）；定窑在今河北省曲阳县，古属定州，故有定窑之名；钧窑在河南禹县神后镇，禹县古名钧州而得名。

宋代饮用抹茶，多采用盅或盏，盅托就更为普遍，而制作比唐朝精细多姿。宋代以后，我国饮茶方法随着茶叶加工方法的逐渐改变，已开始不加调味饮茶了。茶具主要有茶碾、茶罗、茶盏、茶杓和茶瓶等；饮茶大多不用碗而用盏。茶具所用材料除普通陶瓷外，也有用金银的，人们当以“金银为优”。到了元代、明代除边疆人民饮茶用煮饮外，散、末茶的

饮用增多，不用煎煮而用“撮泡”，即开水冲泡，茶具种类简化，而质量却有提高。茶具以“瓷器为上”，“黄金为次”。清代以后，除边疆少数民族外，茶具慢慢形成了以瓷器和玻璃器为主的局面。