盖碗泡白茶，该“闷泡”还是“快出水”？这4点一次性讲清楚

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

网上看到一位很漂亮的美女茶艺师讲茶。

化着精致妆容，眼睫毛长长的，一眨一眨。

从视觉上，的确很美。

但从喝茶角度看，不禁心生纳闷，化这么浓重的妆容去泡茶真的合适吗？

万一这些假睫毛，掉进了茶汤里；

万一身上的香水味，盖住了茶香；

万一这么长的美甲，没能抓稳盖碗……

偶买噶，已经不能再细想了，越想越可怕。

还是聊回到正题吧，这个美女茶艺师在拍视频讲泡白茶时，提到白茶要闷泡。

原因嘛，几乎让人想也想不到。

“白茶不揉不炒，茶味浸出很慢的，闷了才有味道。”

闻言，一时竟无语凝噎。

快出水泡不出味道的白茶，还算正常白茶嘛？这怕不是变异了。

关于白茶是该“闷泡”还是“快出水”？这篇且来细说。

《2》

盖碗泡白茶，泡茶动作要利落。

注水时，快速打圈注水，均匀浸湿干茶。

当注水动作一结束，立马合上盖。

合盖时留一丝月牙状缝隙，将出汤开口对准公道杯，快速倾倒茶汤。

迅速注水，及时合盖，立马出汤。

泡出一道茶汤的全过程，讲究干脆利落，不拖泥带水。

尤其头几次冲泡时，更是要及时出汤，别跟风闷泡。

因为，好茶的茶味积累丰沛，冲泡时滋味浸出速度快。

对照开篇描述，白茶在制茶加工时，的确是不揉不炒，传统散茶加工仅仅是萎凋、干燥为主。

这意味着在白茶干茶内部，保留下丰富的天然茶味物质。

泡茶时用不着费劲闷泡，也能泡出鲜香醇爽茶味。

刚开始泡茶时，处于干燥状态的茶叶，内在茶味物质尚未经历半点消耗。

类似一块蓄满电的新电池，能量满满。

从注水到出汤，仅需短短几秒，就能泡出香气馥郁、茶味清润、鲜爽十足的美妙茶味。

盲目闷泡，反而有损茶味清鲜！

搬出“茶味浸出速度慢”作为理由，主张白茶要闷着喝。

以现实情况看，根本不合理。

《3》

盲目闷泡会导致茶味泡浓。

盖碗泡白茶，合理的茶水比例大约是1:20。

通常情况下，用110毫升标准白瓷盖碗冲泡白茶，投茶量以5克为宜。

往盖碗内注水时，水量太少/太多都不合适，以接近碗沿为准，注水量刚好能达到100毫升上下。

按这样的黄金茶水比例，泡出来的茶汤风味正好。

但前提是，每一道冲泡时，浸泡时间要合理。

盖碗泡白茶，在茶味没有被泡淡前，以“快出”为主。

快速注水、合盖、出汤，分秒必争，一气呵成，尽快倒出茶汤。

如果采用闷泡的做法，注水后合上盖子，闷一会再出汤。

在此期间，白茶的内在茶味物质不断浸出。

茶水比例不变的前提下，闷泡时间一长，茶味浸出过量，最终会闷出一杯茶味超量的浓茶苦汤。

将浓茶尝入口，闷苦的滋味很明显。

茶汤的鲜爽、鲜醇、鲜香风味优势，尽被浓重苦味遮盖。

喝这样闷浓的茶，一点不好喝。

远远不如浓淡适宜、鲜爽十足的茶味来得好。

类似平时下厨房炒菜做饭，酌情适量放入半勺咸盐进去调味，滋味刚好。

但盲目加量，连放三勺子盐巴进去，整锅菜咸到齁。

哪怕整锅菜的原材料再好，也没法呈现出自身品质优点。

换言之，哪怕这款白茶的品质基础再好，随便闷浓了之后也不好喝！

《4》

盖碗冲泡白茶，在逐次冲泡细品之间，讲究“细水长流”。

泡出一道，细品一道。

逐冲细品慢尝，更利于完整了解一泡白茶的香气、滋味。

通常，内在茶味积累充裕的高山白茶，耐泡表现出色。

七冲八冲不变淡，还只是小儿科。

在合理冲泡下，起码能做到连泡十次，依旧保留有鲜香醇爽的风采。

盖碗泡白茶，为了不影响好茶的耐泡次数，每一冲的浸泡时间调节，大有讲究。

最最最主要的一点，是别胡乱闷茶。

前5-6次冲泡时，尽量做到快出汤。

盖碗泡茶时最好参考老顽童的“左右互搏术”，两手并用。

一手持烧水壶往下注水，一手合盖。

注水一结束，立马合盖倒出茶汤。

等到连续冲泡6次，整泡白茶内在茶味物质被消耗过半后，再适时调节。

如果接下来冲泡时，继续快出，泡出来的茶味略淡。

那就酌情延长浸泡时间，坐杯10秒、15秒等。

随后依次加时，一直到闷了一分钟后，也很难泡出饱满茶味。

整泡茶才算是物尽其用， 画上了完美句号。

《5》

盖碗泡白茶，主张快出水。

但这些年，陆续也有看过不同的泡茶观点。

譬如，有的茶友会担心。

“这么快就倒出茶汤，泡出来的白茶会不会没味道？”

对此，应该转换角度来看待。

茶友们在用“快出”的方式泡白茶时，不妨将其当成是检验茶叶品质的手段。

短短几秒冲泡，快速分离茶水，泡出来的茶汤照样有滋有味。

尝入茶汤，落水香清晰，茶味鲜爽，清甜饱满，茶味层次精彩。

这恰恰证明，这泡茶的内在功力不俗。

将这样的白茶买回去，自己才不会吃亏。

反之，假设自己买入手的白茶，快出水冲泡压根泡不出明显茶味。

然后根据卖茶的商家提示，XX白茶需要闷泡才有味道，最好是放进煮茶壶内，用高温去煮茶，才能得出明显茶味……

讲真，这样的说辞未免太心虚。

先天基础扎实，内在茶味丰沛的好茶，何必需要闷着喝？

相反，那些需要闷泡与久煮的茶叶，恰恰暴露出它们的品质不足，内在积累有限。

所以才需要依赖闷浓与煮浓，通过一杯浓茶来掩盖自身茶味淡寡，空洞乏味的真面目！

《6》

盖碗泡白茶，应该坚定选择快出水。

好茶，不必闷。

极致快出水下，短暂的几秒浸泡时间，也能泡出精彩茶味。

盲目跟风闷泡，反而会导致茶味闷浓，影响后续的耐泡次数。

环环紧扣，影响整泡茶的“有序”浸出。

何况，疾风知劲草，烈火出真金。

越是关键时候，越能看清事实真相。

内在茶味丰盈的好茶，用不着反复闷泡，持续煮茶，才能勉强出来茶味。

除非是先天原料品质奇差，内在茶味积累严重不足，或者后期制茶不当，茶味严重受损的劣质茶。

因茶味严重匮乏，才会出现“不闷没味道”的弱点。

对此，当你想要快速检验一款白茶的品质时，不妨尽快倒出茶汤。

快出水之下，孰好孰坏？孰是孰非？一试便知。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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