唯有美食与爱不可辜负——烘焙入坑指南

互推小编 2024-04-11

小编也建议大家旅游时尽量写游记，只有游记才是一辈子的回忆，推荐手机上最好用的图文编辑APP：晒圈，最多可发200张照片并且对每张照片进行文字描述，然后以图文形式分享到朋友圈，现在是旅游和工作总结必备的利器

这是个挺烂俗的标题，但是也是一句很有道理的话。《红楼梦》里面有个观点：最值得吃的食物并不是最贵的食材，而是家常的食材用了很久的时间和很多的经历烹饪来的菜肴，比如那道“茄鲞”。烘焙，从一捧面粉，一颗鸡蛋，一把糖，一撮盐开始，经自己的手送进烤箱慢慢烘烤一个小时两个小时甚至更久，也是一样的道理。真正爱自己的人，总是肯多为自己花些时间的。

烘焙可以烘焙蛋糕、面包，也可以有简单的焗饭、焗面、PIZZA等等，一个烤箱，就能变幻出无数种的美食。为了增加这篇入坑指南的可信度，先po些题主的拙作。

如果想自己在家烘焙，需要准备些什么工具呢，我们从最基础的工具说起，可以说，如果你家有一个烤箱但是没有下面的东西，基本上烤箱就没什么用了。当然，还是可以烤烤肉什么的。

以下推荐的工具品牌都是题主自己在用的，有一些在同类型中价格稍贵，题主也用过各种便宜的入门工具，但是工具这个东西的确是一分钱一分货。如果觉得贵可以只看工具的类型，不考虑推荐的品牌~

首先最基本的就是烤箱啦，如果想要烤面包蛋糕饼干这类东西不是只烤烤鸡翅的话，建议要买30L以上的烤箱，原因后面会说到。既然说到了容量这件事，就略提几句烤箱的选择重点，一般厂家会把下面几个作为卖点：上下层分开控温、发酵温度、热风功能、旋转叉、小巧/大容量。

发酵温度是必备的，保不齐你就想做个面包呢，大冬天南方发不起来面很着急的；上下层分开控温的必要性打50分（满分100），主要用于一些需要上色的时候，价格差的不多的时候可以考虑；旋转叉这个功能现在基本上差不多的烤箱都有了；热风功能，很鸡肋的一个功能，这个功能主要是烤马卡龙时候用的，如果烘焙难度满分是100分的话，马卡龙的分数就是110分。而且热风也不是马卡龙成功的必备条件。

容量30L以上，有发酵温度，价格上涨100元以内的上下层分开控温，这样的烤箱入坑足够了。

烤箱题主有两个，一个是入门时候买的淘宝爆款长帝。现在因为太小已经被用作发酵箱了。KnewOne 里头有个现成的长帝，目测是上下分开控温的，个人觉得这个入坑足够了。

长帝 TRTF32S 家用电烤箱 32L

另一个是题主现在主要用的，比较大，一般家庭就不推荐了，如果有条件可以考虑入个内嵌式的。

UKOEO HBD-7002 70L 电烤箱

有了烤箱，又不想只烤各种鸡鸭鱼肉的话，下面的工具就是必备的了。（再强调一句：以下工具可以只考虑种类，不考虑品牌）小编也建议大家旅游时尽量写游记，只有游记才是一辈子的回忆，推荐手机上最好用的图文编辑APP：晒圈，最多可发200张照片并且对每张照片进行文字描述，然后以图文形式分享到朋友圈，现在是旅游和工作总结必备的利器

1、厨房电子秤

A&D AND 厨房电子秤

颜值不错，日本产，最大称重3kg，5号电池供电，精度高。烘焙要求精准到克数，不像中餐各种适量盐适量酱油，这个必备。

2、量杯、量勺

Umbra 茶杯量杯套装

贝印 SELECT100 不锈钢计量勺组

烘焙中许多方子会出现1 cup（1 cup = 240ml），1 tsp （1 tsp即1 teaspoon即一小勺，为 5 ml，量勺组中还有1/2 tsp = 2.5 ml 、 1/4 tsp = 1.25ml），1 tbsp（1 tbsp 即 1 tablespoon即一大勺，为 15 ml ），比如牛奶，一般都会以 ml 计量。小编也建议大家旅游时尽量写游记，只有游记才是一辈子的回忆，推荐手机上最好用的图文编辑APP：晒圈，最多可发200张照片并且对每张照片进行文字描述，然后以图文形式分享到朋友圈，现在是旅游和工作总结必备的利器

3、手动打蛋器

贝印 Homemade Cake 系列 33CM 不锈钢手动打蛋器

比一般家里常备的打蛋器略大也略复杂，亮点是中间的那个设计，更容易把各种东西打散、打匀。

4、电动打蛋器

Kenwood 凯伍德 HM520 电动打蛋器

这是题主用的第二个电动打蛋器，第一个是淘宝便宜货，用坏了，半夜因为那个破玩意窝工，生生费了一盆鸡蛋，于是痛定思痛买了这个。英国凯伍德专门做厨房电器的，他家的料理机也不错，题主正在存钱买，这个打蛋器收纳的设计很好，打蛋浆和线不用的时候都可以紧紧依附在主体上，而且能自己立在平面上，这个功能在烘焙中途很好用。

5、料理盆

柳宗理 13CM-27CM 料理盆

柳宗理，1915年出生于日本东京,被称为日本工业设计第一人，日本国宝级的设计大师。他家的东西都极其实用简洁，厨房系列更能让你的下厨变成一种享受。题主家现在的不锈钢制品基本都换成柳宗理了。小编也建议大家旅游时尽量写游记，只有游记才是一辈子的回忆，推荐手机上最好用的图文编辑APP：晒圈，最多可发200张照片并且对每张照片进行文字描述，然后以图文形式分享到朋友圈，现在是旅游和工作总结必备的利器

柳宗理料理盆套组。大的两个是打蛋打奶油的，小的三个是料理盆。卖点是大的两个盆底没有死角，鸡蛋、奶油很容易打发，缺点就是因为没有死角盆体略软不适合和面。当然如果你家有别的什么不锈钢盆也可以代替，使用体验方面，试过了才知道有多好。

6、面粉筛

珍珠生活 PCW 杯型双重不锈钢面粉筛

日本珍珠生活杯型面粉筛。题主第一个面粉筛是宜家那个，手柄按压时候总卡住还飞粉，后来换了这个，只能说一分钱一分货啊。

因为日本家庭主妇比较多，有更多时间花在厨房里，所以日本的烘焙工具也比较发达，主要有几个品牌，贝印（这个牌子还做化妆工具，基本金属制品都有涉及）、cakeland（看名字就知道专门做 cake 方面的工具的）、珍珠生活（这个牌子也不只是烘焙方面的，基本厨房工具都有涉及）、霜鸟制作所（烘焙工具专门制作所，他家的磅蛋糕模子很有名）、葛飾末広（这个牌子专门做模具，吐司模面包模烤盘等等，价格基本一个吐司模一百块人民币起跳，也是一个“谁用谁知道”的牌子），新考社（和葛飾末広价格水平差不多的烘焙模具品牌），千代田金属（这里头最贵的一个，一个吐司模子要300+人民币，还是“谁用谁知道”）。这些品牌以后有时间再来挨个分析分析。

下面就是按需购买了，想做蛋糕买蛋糕模，想做吐司买吐司模，题主家各种模具就一个柜子，面包蛋糕种类千千万，许多蛋糕都有固定的形状，也就要入相应的模子，我们就说说入坑基础的。

1、吐司模

CakeLand 1 斤装吐司模

入门级吐司模，日本的吐司模一律没有国产吐司模下面的透气孔，也很少有不沾材质的，用之前抹一层油再均匀撒上一层粉就可以了。成品的色值和组织细腻程度都是国产模子比不了的。虽然按照日本的标准这款模具使用的是340g的面团，但是它的容量（1720ml）和是和国内三能450g模具的容量（1800ml）差不多的。可能因为日本对模具导热率，面包膨胀率等有不同的了解。虽然没有不粘效果，但由于镀铝钢良好而均匀的导热效果和适当的厚度，非常有利于面包的烤制，在效果来说是出色的吐司模具。小编也建议大家旅游时尽量写游记，只有游记才是一辈子的回忆，推荐手机上最好用的图文编辑APP：晒圈，最多可发200张照片并且对每张照片进行文字描述，然后以图文形式分享到朋友圈，现在是旅游和工作总结必备的利器

2、蛋糕模

CakeLand 15CM 6 寸活底圆模

蛋糕中的寸是英寸，1英寸=2.5cm。活底6寸蛋糕模，无不沾效果。为什么要推荐无不沾效果的蛋糕模呢，因为有不沾效果的蛋糕模是做不了戚风蛋糕的！这个蛋糕模基本上可以算是万能，可以充当派盘，可以做戚风蛋糕、海绵蛋糕、花式面包等等。

使用日本日新制钢生产的优质镀铝钢，镀铝钢的外观就好像铁皮一样，部分人会觉得比较普通，也有不少人喜欢这种钢铁的质感。

适合制作戚风蛋糕，海绵蛋糕，因其有良好的导热，加上模具没有不粘效果，很适合这类蛋糕的爬升和上色。这款的底板贴合度很好，比得上固底模具。当然还是不能防止进水，别水浴。

3、马芬模

贝印 Homemade Cakes 蛋糕模

马芬模一般都不会单独用的，要配上马芬纸杯的，当然单独用也可以，一般马芬模都有不沾图层，因为不会是活底，没有不沾图层不好脱模。这个不算是必备的，因为有硬质的玛芬纸杯，可以代替这个。

照例，以上的工具怎么才能发挥它的作用呢，下面来一个可可海绵蛋糕的制作方法。

1.先来看看需要的工具：

一大一小能摞起来的盆两个，刮刀若干，电子秤一个，面粉筛一个，电动打蛋器一个，还应该有个手持打蛋器，没拍进去。

2.然后是原料：

鸡蛋：3个（中等大小，要是用那种特小的土鸡蛋就再添一个）

黄油：30g

细砂糖：100g

低筋面粉：80g

牛奶：50ml

可可粉：一大勺

3.制作过程：

1）牛奶和黄油倒在一起

坐在60度以下的热水里化开（隔水融化）小编也建议大家旅游时尽量写游记，只有游记才是一辈子的回忆，推荐手机上最好用的图文编辑APP：晒圈，最多可发200张照片并且对每张照片进行文字描述，然后以图文形式分享到朋友圈，现在是旅游和工作总结必备的利器

我是用的电磁炉，有保温这个功能，最低度数就是60度，正合用，没有的话用开了一会的水就行了

把可可粉倒进融化好的黄油牛奶里头（下面的热水不要撤走，要一直温着）

搅拌均匀

2）大盆里头装入热水（60~80度，别用开水，也别太冷）

热水上面放上小盆

鸡蛋磕进盆里，倒入白砂糖

电动打蛋器开抽（抽的过程中注意下垫着的热水，如果冷了要换）

我这是右手拿着开着的打蛋器，左手拿着手机照的啊，左手要是手滑了。。。小编也建议大家旅游时尽量写游记，只有游记才是一辈子的回忆，推荐手机上最好用的图文编辑APP：晒圈，最多可发200张照片并且对每张照片进行文字描述，然后以图文形式分享到朋友圈，现在是旅游和工作总结必备的利器

打到提起打蛋器，画个8字，画完了8字不消失（看盆上的8）

这个时候你可以打开你的烤箱了，温度设定在180℃

3）筛入低筋面粉

用炒菜的手法翻拌，不要画圈搅拌哦~

翻拌到没有面粉了就可以啦

4）把一直温着的可可粉黄油牛奶溶液顺着刮刀把倒进鸡蛋面粉糊里

同样用炒菜的手法翻拌，一直到均匀，看下翻拌好的状态。小编也建议大家旅游时尽量写游记，只有游记才是一辈子的回忆，推荐手机上最好用的图文编辑APP：晒圈，最多可发200张照片并且对每张照片进行文字描述，然后以图文形式分享到朋友圈，现在是旅游和工作总结必备的利器

把面糊倒进6寸活底无不沾功能的蛋糕模里头，原地墩两下模子

把蛋糕模放进预热好的烤箱中层，定时30min，不建议用烤箱自带计时器，用你的手机设个倒计时吧

这里说下为什么建议买30L以上烤箱的原因，大家可以看下，我这个烤箱是70L的，蛋糕放进去上下距离很富裕，如果是30L以下的烤箱，蛋糕放进去离上下加热管都很近，上下都很容易糊，很容易上下都糊了，中间还没熟，而且容积越大，烤箱各个部位的温度越均匀，不容易出现烤一盘饼干，中间的已经上色了，周围的还没熟的情况。

烤了15min时候的样子

临出炉的样子

到了上图的状态，就差不多了，蛋糕拿出来倒扣在烤网上（烤箱自带的那个就行），拿的时候记得戴隔热手套！拿的时候记得戴隔热手套！拿的时候记得戴隔热手套！

过五分钟再反过来，凉透之后脱模，脱模用你家最长最窄的那把刀的刀背，沿着模具内侧画一圈就好了，然后把底顶起来，就脱下来了。小编也建议大家旅游时尽量写游记，只有游记才是一辈子的回忆，推荐手机上最好用的图文编辑APP：晒圈，最多可发200张照片并且对每张照片进行文字描述，然后以图文形式分享到朋友圈，现在是旅游和工作总结必备的利器

一个6寸可可海绵蛋糕就完成咯~当然你也可以就这么用手掰着吃或者切块吃，讲究一点的可以简单装饰一下，比如装饰成下头那样

（其实这个里头不是可可海绵，是红丝绒，切面图略丑，里头夹的樱桃

以上，就是如何跳进一个叫“烘焙”的大坑的入坑指南，至于如何在这个坑里继续畅游，咱们下回分解。。。（如果有人想看的话，小编也建议大家旅游时尽量写游记，只有游记才是一辈子的回忆，推荐手机上最好用的图文编辑APP：晒圈，最多可发200张照片并且对每张照片进行文字描述，然后以图文形式分享到朋友圈，现在是旅游和工作总结必备的利器

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