塔城糕点的甜蜜从何而来

互推小编 2023-05-06

石榴云/新疆日报记者热依达

行走在塔城的大街小巷，大大小小的糕点坊随处可见，时不时还会闻到街边糕点坊里飘出的甜蜜而幸福的味道。目前，塔城市注册登记的糕点坊有110余家，有些已有20多年的历史。塔城糕点的甜蜜到底从何而来呢？

3月18日，记者走进位于塔城市阿西尔达斡尔族乡得日则加甫克村的疆趣食品坊，加工厂内香浓的糕点气味扑面而来。“闻着味，有没有觉得很幸福？”疆趣食品坊负责人高琰笑着说。

位于塔城市阿西尔达斡尔族乡得日则加甫克村的疆趣食品坊加工厂内，糕点师傅们正在制作奶酪包。陈霞摄

加工车间里，工人们都忙碌着。在原料储存车间里，记者发现，面粉产自塔城、食用油产自塔城。“不只是面粉和油，我们用的鸡蛋、牛奶、奶酪、蜂蜜还有各种果酱均是本地产的。”高琰说。

“我家经营这家糕点坊已经20余年，很多人问我每天都往乌鲁木齐送货，为什么不在乌鲁木齐开分店，原因很简单，因为原料。”塔城市香兰面包店负责人英荣说，“每个月面包店要用掉5吨面粉、1.2吨牛奶、0.7吨鸡蛋，如果原材料不用塔城本地产的，做出来的糕点会失去原有的口感，也没有了塔城特色。”

塔城素有“粮仓、肉库、油缸”的美誉。“优质且充足的原料供应，是塔城糕点加工产业发展最大的底气。”塔城市农业农村局党组书记、副局长黄巨海说。

“除了原料好，塔城糕点还有一大特色，那就是纯手工制作。”英荣说，“想要保证口感，就需要人工制作，除了和面，其他工序均需人工制作。连糕点中所用的果酱、炼乳都是我们自己熬制的，每一步都马虎不得。”

“在塔城有很多糕点坊，糕点的种类繁多，各民族的都有，有一些糕点在做法上融合得很好。这是属于塔城的特色。”高琰说。

塔城市有25个民族，饮食文化中早已混合着各民族团结的味道。伊蔓树庄园洋婆婆食品坊负责人再屯娜·卡利穆瓦说，虽然每天赶制订单忙到脚不沾地，但依旧会抽时间带学徒，还拍视频教网友们制作糕点。“有传承才有发展。我主要教大家制作塔塔尔族传统糕点，来学习的有各民族学徒，大家学成后，还会根据自己的喜好进行创新，这样才会让塔城糕点的种类变得更加丰富有内涵。”

“过去，塔城糕点业一直处于自由发展状态，但想要其发展壮大，我们必须抱团取暖，打出品牌。”塔城市商务和工业信息化局党组书记、副局长薛有岐说。

近年来，塔城市对糕点制作产业加大了扶持和监管力度，各糕点加工商家不断提升工艺、推陈出新，重点打造自己的品牌，力争为不同层次的消费者提供美味的精品糕点。目前已形成“疆趣食品”“香兰面包”“力帕面包糕点房”“伊蔓树庄园洋婆婆食品坊”等20余个品牌。

高琰说：“我们尝到了打造品牌提升知名度后的甜头，现在订单越来越多，但我们也和其他同行一样感到了困惑，就是要不要扩大生产，如果扩大生产规模，我们如何保证口感不变。”

塔城市商务和工业信息化局进行了调研。薛有岐介绍说，今年，塔城市打造塔城市农畜产品加工集聚区，通过招商引商的方式计划引进企业落地，通过订单模式进行规模化生产，还会根据塔城糕点的制作工艺来制定标准，让其在批量生产过程中尽量不失手工制作的口感。

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