了不起的绍兴：这里不只有鲁迅和王羲之，还有臭豆腐、黄酒等美食

绍兴是一座典型的小桥流水江南水乡风貌的城市，这里不仅有数不清的美景，还有着厚重的文化底蕴：王羲之的兰亭集序、孔乙己的茴香豆、鲁迅的三味书屋，随便一品都是书香之气，芳香古韵。

但对我更多是来自于美食的诱惑。这些美食有些是跟历史人物有关的，有些是寻常百姓家的吃食，还有的则是“舶来品”。

尤其是秋天的绍兴，走在仓桥直街，逛着各种特色小店，有扎堆儿的美食等着你！嚼着喷香的茴香豆，沿途要是看到卖已经风干好的梅干菜，再买一包带回家给妈妈做菜，很容易让人产生满足感。

一

要闻就闻臭的，要吃就吃霉的

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臭豆腐

酒香不怕巷子深，臭的豆腐就更不怕啦！

一提到臭豆腐，很多人首先都会想到湖南，而和我们要讲的绍兴臭豆腐完全是两种感觉和口味：从色泽上看，湖南的臭豆腐是黑色的；而绍兴的臭豆腐是炸至金黄的，连康熙皇帝和慈禧太后都赞口不绝。

1）王老汉臭豆腐

地址：夹塘路供销超市对面

找到鲁迅故居，就能找到王老汉臭豆腐。但一定要挑对时间，不然要排队。他家的臭豆腐都是自己做，自己炸，据说咸亨酒店的臭豆腐也是王老汉家供应。所以，追求性价比的还多走两步来这边儿吃吧。

王老汉家的臭豆腐外焦里嫩，对于火候的掌握赢得了不少回头客，老板负责炸，老板娘负责捞，炸好的臭豆腐可以配上酱料吃，又是一种滋味儿，有甜酱和辣酱两种，任君选择！

2）三味臭豆腐

地址：鲁迅中路258号

离鲁迅的三味书屋不远，地理上比较有优势，从鲁迅故居逛饿了出来随手买上一碗边走边吃，每家臭豆腐的蘸酱都不一样，如果你爱吃辣，就配上一碗他家的木莲豆腐，一口咸辣一口冰凉，分分钟就能感受到冰火两重天的快意。

3）弄堂臭豆腐

地址：仓桥直街中段

臭豆腐属于绍兴的民间小吃，几乎遍地可见，在你逛老弄堂的时候，如果看见有老爷爷老奶奶在自己家门支了个小火炉，不妨花上几块钱买一份尝尝，因为他们可能做了一辈子的臭豆腐，没有大酒店光鲜的门面，也没有天花乱坠的广告宣传，有的仅仅是他们对于生活的感悟。

臭豆腐的关键之处在于“卤”，新鲜蔬菜发酵而成的卤再加上各种香料，造就了这一历史悠久的浙江汉族名吃，根据发酵的时间短的叫“清卤”，长的叫“老卤”，据说好的老卤最起码时间要在20年以上。因此，弄堂里爷爷奶奶的摊儿上就算不是“老卤”，也不会太“清”。配上一口辣椒酱，回味无穷。

2

梅干菜扣肉

这道名吃的重点在于“梅干菜”，也可称作“霉干菜”。北方的人喜欢腌制大白菜，而江浙一带的人则喜欢腌制梅干菜，梅干菜并不指某一种菜，而是各种可被腌制的蔬菜的总称。曾经可是绍兴的八大贡品之一。

1） 绍兴饭店中餐厅

地址：二环南路小亭山东侧

号称全绍兴最好吃的梅干菜焖肉就出自这里，虽然他家的特色菜有很多，但由于梅干菜焖肉的名声早已在外，因此所有来这儿的客人都会不可免俗的点上一份梅干菜焖肉，如果吃不惯油腻的还可配上一份儿荷叶饼中和一下口感。

2） 御龙井

地址：仓桥直街112号

仓桥直街上有一家名为御龙井的馆子，属于人气比较旺，到了饭点儿需排队的那种。

梅干菜焖肉基本上绍兴大一点儿馆子都会有，而推荐御龙井的人尤为多，干菜和肉的组合对于绍兴人来说无疑是件手到擒来的事儿，但相比其他家的干菜扣肉，这家的肉被人夸赞的更多，总结起来就8个字，软软糯糯，入口即化。

肉得是连皮的五花猪肉，梅干菜也得是绍兴本地农民所腌制的，中国的南方有很多地方都会制作梅干菜，因此，想要吃到正宗的绍兴梅干菜扣肉，就得用好本地的食材。据说老家是绍兴的周总理也是这道菜的粉丝哦！

吃了那么多“臭”的“霉”的，怎么着也得来个鲜的。

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绍三鲜

很多地方的特色菜都会有三鲜做法儿，比如地三鲜、素三鲜、水三鲜。绍三鲜，故名思议就是绍兴所特有的三鲜做法。同时也是绍兴十大名菜绍兴什锦的做法之一。材料不固定，一般有鱼圆、茭白、黑木耳、胡萝卜、蛋饺、肉皮、肉丸、河虾、香菇、鹌鹑蛋等，随便一个组合，都会让你鲜到飞起来。

1）阿丘十碗头

地址：仓桥直街步行街244号

阿丘家的门店类似于一个自住小院儿，菜系也属于怀旧菜系。而他家排名第一的要数绍三鲜了，但普遍反映等位难，但为了吃上这一口“老绍兴”，耐心还是得有的。上菜后，先喝上一口汤，顿时有一种鲜到骨子里的感觉，没有大鱼大肉，只是家常小菜，素多荤少，搭配在一起却产生了意想不到的口感。

“十碗头”指的就是十碗菜，过去人家里不富裕，平时吃饭只有一两个菜，十碗菜的阵容都会出现在办喜事的时候，或者有贵客来临。因此，“十碗头”用来怀旧老绍兴再合适不过了。

2) 小绍兴菜馆

地址：仓桥直街166号

这家的特别之处在于点菜方式，没有菜单儿，没有价格。想怎么来就怎来。根据菜品自己挑选，在本地人眼里，算是人气比较旺的馆子。

绍三鲜的“鲜”在于食材“鲜”和味道“鲜”。这家菜馆儿食材都摆在面儿上，绝对的看得见的新鲜，老板娘也说了：她家的分量特别足。

二

小二，来碗儿正宗的黄酒！

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黄酒与葡萄酒、啤酒并称为世界三大古酒

黄酒算是绍兴的城市名片了，不仅历史悠久，口感醇香，还是一款兼具了保健功能的酒类。即使在北京各大超市的货架上也能看到绍兴黄酒的身影。

如果您要是头一回去绍兴，您会有点儿眼晕，因为太雕、花雕、状元红、女儿红等等……都叫做黄酒，对于一个没有酒量的人来说，哪儿人多我就往哪儿凑，品一口大众滋味儿，总错不了。

1） 咸亨酒店

地址：鲁迅中路179号

在解放南路上有一家咸亨酒店，初次去绍兴的人都会慕名而访，门口放了一尊孔乙己的铜像，在《孔乙己》这部小说诞生近百年的时间里，孔乙己俨然已经成了太雕酒和茴香豆的代言。

与一般略带透明的绍兴黄酒有所不同。太雕酒颜色深红发黑，在杯中流动时似乎可以粘住杯壁。酒店内的服务员会从酒坛里给你现打上一碗，捧在手里还有一些温热感（传统的黄酒都是喝热的）佐一口酒，夹一口菜，满口浓郁，若是孔乙己在世，恐怕也要羡慕几分。

2） 寻宝记状元楼

地址：仓桥直街114号

除了咸亨酒店，恐怕就数寻宝记状元楼的绍兴菜人气最旺了，喝完了口感浓郁的太雕酒，再来尝尝略微清爽的“会稽山”，黄酒的酿造工艺要历经200天，封坛后起码要存放一年才能开坛饮用，而想要被称作陈酒，怎么着也得三年以上。

寻宝记状元楼与咸亨酒店的区别在于，一个古香古色一个很现代。因此，来寻宝记喝黄酒就得使杯子，配上老绍兴美食，还真能品上半天，但是没有酒量的同志们就得注意了，黄酒是有后劲儿的，反正我是喝了半瓶就晕了。

3） 绍兴黄酒馆

地址：鲁迅中路229-1号

一个单纯的卖酒的地方，当你不确定想买哪种黄酒的时候，可以在这家店多品尝几种后再做决定，免费的哦！

2

黄酒不仅是一种酒，当做调味品也是妥妥的

1） 绘璟轩黄酒奶茶

地址：解放中路与解放南路交叉口东南方

黄酒奶茶的诞生算得上是因地制宜。

奶茶是印度喜玛拉雅地域居民自古以来就常饮的饮品，高原寒冷的气候，一杯滚烫的奶茶足以驱赶严寒。随着海上丝绸之路和陆上丝绸之路的开启，奶茶以区域划分的发展形式，逐渐形成了种类多样化的日常热饮。奶和茶的组合已经为我们带来了奇妙的味觉体验，再MIX黄酒会不会又给人新的惊喜呢？

在我看来，黄酒奶茶出现在绍兴是一件理所当然的事情，只有纯正的黄酒才能做出正宗的黄酒奶茶，如果一个以喝白酒为传统的城市突然出现了黄酒奶茶，那我们一定会觉得很奇怪。鲁迅故居的对面有一家店叫绘璟轩，据报道店主也是黄酒奶茶的创始者，对黄酒的热爱让店主至今还在不断的开发黄酒食品。

黄酒奶茶，虽然是奶茶加黄酒，但也是店主经过反复的比例试验才确定下来的最佳比例，我只喝过一次，味道确实很特别，但不一定人人能接受。当然啦，您要是觉得好喝就多喝一杯，您要是觉得不好喝呢也可以点个黄酒冰棍儿，坐下来跟老板聊一聊黄酒的故事。

听我的，想喝正宗的，目前来看，仅此一家。

2）咸亨酒店

地址：鲁迅中路179号

对，你没有看错，又是咸亨！不要问我为什么，因为咸亨真的是要什么有什么！但这次我是这里重点推荐这家的醉鱼！

绍兴人把黄酒变成了百搭品，食物与酒的故事从来都不缺。醉鱼的做法是“先将鱼肉切成片，在醉鱼的坛内撒入盐、香料、浇以酒，然后一层鱼一层佐料，密封罐儿口，放置2-3月即可食”，基本上，江浙沪一代有很多地方都会制作醉鱼干。

但咸亨的比较嫩，鱼肉不柴，可堂食也可外带，口感偏甜，汁儿多。

另外，醉鱼做的比较好的还有一家外婆家！每家土特产店里都可以买到，但外婆家以外带为主，基本上都是真空包装。许多网友都会拿他与咸亨作比较，虽然都是被绍兴黄酒浇出来的鱼干，但腌制的用料不同，口味也就不同。外婆家的偏咸，汁儿少。

醉鱼、醉虾、醉蟹、醉鸡，绍兴的“醉食”太多了，作为北方的吃货，一个不小心就会迷醉在这江南水乡里。

三

一路走一路吃，总能找到最爱

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茴香豆

茴香豆是用干蚕豆煮的，当地人又称为“罗汉豆”，剥开豆衣像一个憨态可掬的罗汉坐在里面，小小一颗豆，虽是下酒菜，但作为男女老少都喜欢的日常闲事，也打开了绍兴人的饮食文化的大门。

2）咸亨酒店

地址：鲁迅中路179号

当地人称作“过酒坯”，就是北方的下酒菜。咸亨酒店自然是有的，且最多的时候日销量可达300余斤。茴香豆配黄酒，似乎已经成了一种固定搭配，一口豆子一口酒，品的皆是人生百味。

煮豆子虽然简单，可不是每种豆子煮出来都叫茴香豆。茴香豆需选干的蚕豆，加入桂皮、茴香等香料，控制好火候和时间，才会让豆子变得有嚼劲。茴香豆的经典之处就在于咀嚼之后的满口生香，一颗豆子在要在嘴里嚼上好半天，鲜香才能出得来。

2）各大路边特产店

茴香豆不仅是下酒菜，也是一种零食，大街小巷的土特产和干货店都可买到，一般都是用透明的袋子一包一包的装好，10块钱一包，要是跟老板投缘，15块钱两包也成。

别问我怎么知道的，你得跟老板去聊！

2

奶油小攀

1） 高老太正宗奶油小攀

地址：新建南路608号

想家了怎么办？

那就吃个奶油小攀吧！

“小攀”准确的来说是一个舶来品，因此有人推测“攀”应该是英文“pie(西方酥壳带馅儿的饼)”的音译。20世纪初，一位身在绍兴的欧洲传教士因为思念家乡，便叫一位绍兴老厨师做出了奶油小攀，算是“中国式的西点”了，现在看来，类似于蛋挞的模样。

新建南路的高老太算是做奶油小攀的老字号了，老到什么程度呢？做小攀的模具50年都没有变过，小攀分为两个部分，小攀模儿和里面的馅儿。模儿是由面粉和鸡蛋做成，口感比蛋挞皮要厚重。馅儿是由蛋黄、糖还有打发的蛋清做成，最后加以烘烤，甜而不腻的绍兴蛋挞就出炉啦！

3块5一个的奶油小攀样子甚是可爱，咬一口全是老绍兴的滋味儿。要说这奶油小攀的滋味儿为什么好，那就得聊到高老太的师傅。高老太的手艺是跟修发师傅学的。修发是谁呢？修发就是当年洋人口述奶油小攀的践行者，所以高老太可谓是根正苗红的老绍兴美食发扬者。

3

木莲豆腐

没有木莲，没有豆腐，可还是叫木莲豆腐！

许多人到了绍兴很容易被“木莲豆腐”这四个字所吸引，日常生活里咱们吃过南豆腐、北豆腐、冻豆腐、日本豆腐。可木莲豆腐是什么豆腐？是由木莲籽做成，色泽通透，像掉了色的龟苓膏，口感Q滑，清热去火，绍兴人夏天最爱的解暑圣品。

1）传统的木莲豆腐

地址：书圣故里周边以及仓桥直街

传统的木莲豆腐都是，都是以走街串巷的方式贩卖，听到吆喝声就可以跑上前去打一碗，木莲豆腐本身是没有味道的，需要加上红糖，薄荷轻轻加以搅拌，才可入口。具体店铺都集中在仓桥直街附近，书圣故里附近有一个老爷爷卖的木莲豆腐就很好吃。

2）祖名木莲豆腐

号称现代版木莲豆腐。为了更方便且随时随地的都能吃到，当地的超市里有塑料包装的木莲豆腐，都是配好了味道，打开就能吃，除此之外，还有很多现代化的甜品店也把木莲豆腐改良了一下放进菜单里，比如黄桃、草莓口味等等……但许多人还是乐意吃上一口孩提时代有着淡淡薄荷味儿的木莲豆腐。

如果觉得假期太长，绍兴又太小，那就拎上小包，再往前走走，去趟新昌县，吃一碗现做的水灵灵芋饺馆（新昌县新中路223号），打发一下剩余的时间。

在绍兴想要吃到正宗的芋饺，恐怕就得多走两步了，去新昌县。从绍兴出发坐火车不到一个小时，自驾不到两个小时。

新昌县家家户户都吃芋饺，尤其是早餐。卖芋饺的小摊儿也随处可见，水灵灵芋饺馆种类算得上是比较多的了，有蔬菜的、水果的、肉的。

而芋饺的独特之处在于它的皮儿而不是馅儿，皮儿并不是用面做成的，而是由芋艿和番薯粉混合而成，咬到嘴里特别Q弹，亮晶晶的一层皮儿，严丝合缝的把馅儿包在了里面，多煮一会儿也不用担心露馅儿。如果你是一个贪心的人，那就每种口味都尝一尝吧，老板会妥妥的给你煮上一碗七彩芋饺！

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