巧克力：历史，类型，生产和其他有趣的事实

互推小编 2023-05-07

他们到底在巧克力里放了什么样的魔法？

巧克力是由可可树的果实制成的食品。未加工的生巧克力味道苦涩干燥，但经过发酵，干燥和烘烤的巧克力，并添加了一点糖和奶油，味道神圣。

世界各地的人们都喜欢巧克力本身和各种食物的颓废风味。我们消费的所有巧克力中有一半以上来自西非国家，主要是加纳和科特迪瓦。

巧克力是由什么制成的？又是如何做到的呢？

巧克力来自可可树的果实，可可树只生长在热带气候中。可可树原产于中美洲和南美洲，但一旦欧洲入侵者在18世纪发现了这种美味佳肴，巧克力的受欢迎程度就开始了，农民很快就在世界其他地区建立了种植园，根据“巧克力的真实历史”一书。“今天，加纳、科特迪瓦、尼日利亚、印度尼西亚和巴西占世界可可产量的80%左右。

可可树结出的果实与足球的大小和形状大致相同，根据世界巧克力地图集.这些块状浆果或豆荚充满了多达50个酸种子或豆类，覆盖着白色的果肉。用手收获豆荚并切开以除去可可豆，然后将其放入有盖的托盘中发酵数天。发酵后，将豆子揭开并晾干。

接下来，将豆子带到巧克力工厂，在那里清洁它们并清除碎屑。这些豆子在大型旋转烤箱中烘烤。烘烤会抽出味道，并从壳中去除豆子。烤豆进入风选机，使豆子开裂并去除壳体。豆子的剩余部分被称为可仁，这是成为可食用巧克力的那块。

笔尖在一系列滚筒下研磨，形成一种称为巧克力酒的厚糊状物。巧克力酒不含酒精（然而，巧克力利口酒含有酒精），并且是不加糖的烘焙巧克力的主要来源，高级巧克力行业协会联合创始人兼前任主席Pam Williams说。（FCIA）和Ecolo巧克力艺术专业学校的创始人和首席讲师.

在这一点上，巧克力制造商有创作自由来制作符合他们口味的巧克力。根据FCIA的说法，成分将优质巧克力与平均质量的巧克力分开。FCIA指定的“优质巧克力”仅含有可可酒，可可脂（可选），糖，卵磷脂，香草（可选）以及可能的牛奶脂肪和固体。其他口味或成分，如坚果，可以在以后添加。

巧克力有哪些类型？

威廉姆斯解释说，从历史上看，优质巧克力分为三大类：黑巧克力，牛奶巧克力和白巧克力。黑巧克力是用巧克力酒，可可脂，卵磷脂，糖和香草制成的。牛奶巧克力包括与黑巧克力相同的成分，加上牛奶脂肪和牛奶固体。白巧克力是用与牛奶巧克力相同的成分制成的，除了它不包括巧克力浆。

白巧克力中缺乏巧克力酒导致巧克力制造商争论它是否真的是巧克力。直到2002年，美国食品和药物管理局认为它是一种糖果而不是巧克力，因为它不含巧克力酒。好时食品公司（Hershey Food Corp.）和巧克力制造商协会（Chocolate Manufacturers Association）向FDA请愿，FDA为白巧克力增加了身份标准。因为FDA将其称为白巧克力，而不是糖果，因此威廉姆斯等一些专家接受白巧克力作为巧克力。

2017年，第四类巧克力加入了名单：红宝石巧克力。世界上最大的可可加工公司Barry Callebaut通过添加一种粉末来开发粉红色的巧克力，这种粉末是在可可豆加工制成巧克力时自然提取的。“我们不添加调味料，我们不添加色素或添加剂：它纯粹来自这种豆类，而且都是天然的，”Barry Callebaut首席创新和质量官Peter Boone告诉卫报在2017年。据其创造者称，红宝石巧克力的味道比牛奶巧克力更轻，而且不那么甜，据《卫报》报道。

威廉姆斯说，在每一类巧克力中，FDA也承认几个等级。它们包括不加糖或野蛮的，可以高达99%的巧克力酒;苦乐参半;半甜;和黑牛奶巧克力。巧克力的类型取决于存在的成分和可可的百分比，以及咖啡豆的来源和制备方式。

巧克力对你有好处吗？

多年来，医生警告不要吃太多巧克力 - 这表明其高脂肪含量会导致痤疮、龋齿、肥胖，高血压，心脏病和糖尿病.然而，近年来，抗氧化剂的发现。根据2013年发表在《荷兰医学杂志》上的一篇综述，巧克力中的化合物改变了这种看法，并刺激了对其潜在健康益处的研究。

可可含有健康和不健康形式的膳食脂肪，并含有对人体健康重要的矿物质，包括钾，磷，铜，铁，锌和镁。

可可还含有高水平的类黄酮，这些化学物质在植物中以其对人类的健康益处而闻名。根据2013年的综述，黑巧克力含有特别大量的类黄酮，这可能就是为什么近年来巧克力消费与心脏病风险降低有关的原因。一些研究发现，经常食用巧克力与降低血压，降低压力水平和提高警觉性有关。然而，其他研究发现，随着巧克力消费量的增加，这些参数没有影响。

一些研究表明，巧克力消费可能会支持大脑健康也是如此。2009年发表在《营养学杂志》上的一项研究报道称，与不经常食用巧克力的人相比，经常吃巧克力的老年人在认知测试中的得分更高。2012年发表在《神经病学》杂志上的一项研究发现每天食用巧克力与中风风险降低有关。

根据2013年的综述，发现与巧克力消费相关的有益健康结果的研究集中在黑巧克力的消费上，黑巧克力的糖和脂肪含量低于牛奶巧克力。

此外，这些研究还研究了适量的巧克力消费：每天不超过2盎司。像许多食物一样，巧克力在适量食用时是最健康的。添加到巧克力中的糖和脂肪使其热量高，这可能导致体重增加。此外，巧克力可能提供的许多保护作用将被过度消费所抵消。

谁发现了巧克力？

科学家们争论人类使用和食用可可豆的时间。巧克力的历史至少可以追溯到2000年前（在新选项卡中打开）而历史学家苏菲（Sophie）和迈克尔·科（Michael Coe）是《巧克力的真实历史》（The True History of Chocolate）一书的作者，他们认为它可能可以追溯到四千年前。巧克力这个词可以追溯到阿兹特克语单词“xocoatl”，这是一种由可可豆制成的苦饮的名称。这就是巧克力的消费方式，直到西班牙征服者来到中美洲。

在整个18世纪，巧克力是欧洲富人的时尚饮品。工业革命允许巧克力大规模生产，并将这种零食带给大众。这种流行导致了可可树种植园的发展。

被奴役的人耕种了大部分种植园。最初，西班牙殖民者强迫中美洲人耕种可可种植园，根据“巧克力传记”“（Crabtree Publishing Co.，2005）。当土着人民开始大量死于欧洲人带来的疾病时，被奴役的非洲人被带过来弥补劳动力短缺。除了甘蔗，靛蓝和其他作物外，被奴役的非洲人在整个加勒比，中美洲和南美洲种植，维护和收获可可树，以满足欧洲人对巧克力的新口味。

1815年，荷兰物理学家Coenraad Van Houten尝试从巧克力浆中去除不同量的可可脂，据康奈尔大学称。这导致了可可粉和固体巧克力的诞生。

1847年，英国布里斯托尔的一家巧克力公司Fry's创造了第一个批量生产的巧克力棒，当时Joseph Fry在Van Houten的巧克力中添加了额外的可可脂，将其变成了可模塑的糊状物。.不久之后，在亨利·雀巢（Henri Nestlé）的帮助下发明了牛奶巧克力，他后来创立了以他的名字命名的大型食品公司。欧洲主要巧克力品牌Lindt和Cadbury也始于1800年代。Rodolphe Lindt发明了精炼机，使巧克力具有天鹅绒般的质地。

19 世纪后期，当 Milton S. Hershey 开始销售巧克力涂层焦糖时，大规模的巧克力消费席卷了美国。然后，他开发了自己的牛奶巧克力配方，购买了巧克力工厂设备，并于1900年推出了批量生产的巧克力棒和其他形状，如好时之吻。

1923年，Mars Co.通过将牛轧糖放入巧克力棒中来开发银河系棒。同年，好时前员工H.B. Reese推出了Reese的花生酱杯，后来成为好时品牌的一部分。

随着岁月的流逝，来自小型和大型生产商的巧克力混合物变得越来越具有创新性。

巧克力与气候变化

巧克力生产受到气候变化的威胁.根据美国国家海洋和大气管理局2016年的一份报告（NOAA）是科特迪瓦，加纳和印度尼西亚的主要可可生产国，到2050年气温将上升2.1摄氏度（3.7华氏度）。降雨不会随着温度升高而上升，从而导致湿度水平降低。因此，生产可可的可行土地将大大减少。根据政府间气候变化专门委员会的《2014年气候变化：影响、适应和脆弱性》报告称，到2050年，在所研究的294个巧克力生产地点中，有89.5%将变得不那么合适。

农民和科学家正在努力制定维持巧克力生产的策略。根据NOAA的说法，一些农民正在可可树旁边种植更高的树木，以增加阴影并减少水分流失。可可种植园也可能移动到海拔更高的地区，温度较低，降雨量更大。

遗传科学家正在采取另一种方法。创新基因组学研究所2018年1月新闻稿，宣布了一个开发抗病可可的项目。由于气候变化，凝结可可种植园可能会增加疾病的传播。该项目将使用CRISPR。DNA编辑技术，制造出更丰盛的可可种子。

巧克力生产也会危害环境。农民经常砍伐森林，为可可种植园腾出空间。根据世界野生动物基金会，约占科特法砍伐森林的70%与可可养殖有关。森林砍伐的一个危险是土壤侵蚀，这会使可可植物的土地不那么肥沃，造成恶性循环，糖果新闻报道。