吃了那么多葡萄，喝了那么些葡萄酒，葡萄果实外的“白霜”你了解吗？

互推小编 2023-05-08

来源丨威龙葡萄酒

不知大家平时吃葡萄时

有没有发现

葡萄表面有一层白霜

发现的人一般会思考

这些白霜到底是啥哟？

需不需要洗掉？

动态黑色音符

而对于拥有吃货和爱酒灵魂滴

小威童靴来说

问题有两个

白霜好吃吗？

它对葡萄酒有什么影响？

这就是思想上的差距呀~~~

那么......

1.白霜是什么？

白霜是果实生长发育过程中天然形成的，葡萄、提子、李子、蓝莓等常见水果表面都有，外观上是一层似白霜的粉末状物质，学名叫"果粉"，也称"果霜"。果霜为腊质保护层，成分主要是一种叫齐墩果酸的物质，还含有一些醇和脂类。

2.它有什么用？

果霜不溶于水，就像一层薄膜紧贴葡萄，既减慢水分流失，保持采摘后葡萄的水分含量和新鲜程度，又避免形成潮湿环境，减少外部病菌侵染，可谓是葡萄的"保护神"。

3.需要洗掉吗？

果霜原则上不需要洗掉，因为齐墩果酸等成分并不会危害人体健康，在一定程度上，葡萄带白霜反而是新鲜的标志。当然不排除喷药的原因，也可能会形成白霜。

在挑选水果时，区分天然果霜与喷药白霜关键看白霜是否均匀完整。天然果霜自然分布在葡萄表面，并不会掩盖葡萄皮本身的颜色，还会让葡萄看起来更漂亮；喷药白霜则分布不均匀，会遮盖果皮的颜色，还残留暗蓝色施药痕迹。

倘若想洗掉果霜，可将葡萄浸入水中，加面粉来回筛洗，再用清水冲洗干净。

小贴士：面粉的黏性可以去除葡萄表面的泥污与农药残留。

4.对酿酒有啥用？

葡萄表面的果霜富含野生酵母菌，这些酵母菌既是酿酒时的有益酵母菌，还能抑制杂菌生长。有些酒庄为了尽可能减少人为调节，就用果霜表面的天然酵母进行酒精发酵。

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