厨师机选购分享，600元+入门级值得入手吗？

互推小编 2023-05-09

为什么需要一台厨师机？

如果喜欢吃面食，又喜欢自己动手做，那厨师机是必不可少的。但如果仅仅想吃面包，家里又没有烤箱，那个人建议直接买面包机，毕竟面包机相对来说更方便，只是可选的面包种类就比较少了。

厨师机说白了，就是帮你揉面的工具，而揉面是无论做面包还是其他面食中最累人的一个环节。而且对于很多烘焙入门级的小伙伴，揉面也是一个技术活，而且揉面的效果会直接影响面包是否完全发酵、成品口感等。

怎么选购一台厨师机？

很多小伙伴可能一时冲动买了各种设备，最终用过一次两次就束之高阁了。而且目前市面上厨师机的价格并不便宜，动不动就两三千甚至还有近万元的。其实如果是家用，特别是入门级的小伙伴，大可不必买那么贵的。也可以考虑千元以内的，因为我们常用的功能就是揉面钩，打蛋器，搅拌桨三个功能，而比如压面、绞肉之类的辅助功能很少用到，而且配件往往需要单独购买，这个完全可以不用，减少了辅助功能，成本上会下降不少。

自重

很多人选择厨师机，总觉得自重越重越好，这样会更稳，揉面时不容易晃动。这个观点不错，但商用和家用还是会有区别。商用的，使用频率高，量大，对稳定性要求更高，很多设备设置会固定在地面上。但家用的还要考虑到使用完后搬动和收纳等，如果太重了，反而不方便。

目前家用厨师机材质上有全金属机身和塑料机身两种，当然后者自重会轻很多，为了稳定性，机身底部往往会设计吸盘，这样工作时也可以防止晃动。比如九阳的MC912厨师机，就会显得轻巧很多。

容量

厨师机的容量也很关键，目前市面上的厨师机容量一般是3-7L范围，有些人可能会觉得越大越好，其实并不是。家用厨师机还是要看家里人数，需要多少食材的量来决定，常用的家用三四口人，一般5L的容量是最合适的。容量大食材少的情况下，有时候就很难打起来。另外，在选购时，厨师机都会有一个最少食材量和最大食材量的范围，

传动和噪音

目前市面上的厨师机有两种传动系统，齿轮和皮带。单齿轮传动优势是效率高，据测最高的能效可达95%。但缺点也明显，就是噪音大，而且容易发热。皮带传动则噪音低，发热更少，不过时间久了，皮带容易松动。各自有利弊，就看如何选择了。

600元+的厨师机推荐

LEO之前也用过不同价位，多个品牌的厨师机，不过价位都比较高，从1000多到2000元都有。不过当拿到这款售价仅600元+的九阳厨师机时，其实还是有怀疑的，真的能用吗？

外观

外观造型上虽然各个品牌各有差异，不过基本都是“匚”字形的结构，其他就是细节设计上的差异，有复古的，也有设计前卫的，这个当然看各自的喜好。九阳厨师机机头造型比较圆润，有点类似飞艇的设计，材质方面，采用的是塑料机身，毕竟一分钱一分货。不过视觉上并没有明显的塑料感。整机净重是5.2KG,并不是很重，就是女生也可以轻松抱着走。

其他细节差异，就是少了拓展功能，之前用过的厨师机都是可以拓展压面、绞肉等功能，当然，那些配件都是需要额外付费购买的。而九阳厨师机直接就省了。

附送的配件，一个防溅盖子、一个和面钩、搅拌桨和打蛋笼，这些配置上和几千元的差异并不是很大。

配的搅拌锅是5L的，这容量对于一家3-5口人完全足够了。这个搅拌锅采用的是食品级不锈钢304材质，耐磨耐腐蚀，可以适用不同的食材搅拌。

机头的抬升方式是一个机械式的锁止关闭键，按下就能抬头或者按下机头，放松按键直接锁止。这个和大部分的厨师机设计类似。

九阳厨师机的控制旋钮共设计了六个档位，可以满足不同的揉面和搅拌需求。低档位，转速低扭力大，主要搅拌固体食材，比如和面，一般用1-3档；中档位，转速中等扭力中等，主要搅拌流体状食材，如：混合肉馅、土豆泥等，2-4档；高档位，转高扭力小，主要搅拌液体食材，如：打发鸡蛋、淡奶油等，主要是5-6档。

这样的档位细分完全足够了，很多高档厨师机可能会有更详细的细分，比如10个档位、12个档位等，但对于普通用户基本感受不到这样的差异。

另外，九阳作为国货品牌，在档位旋钮中间还设计了一个“發”字，满满的国风元素，还是挺有意思的。

一般塑料机身的厨师机重量都在5KG以上，如果是金属机身，则会在9kg以上。虽然很多人会说机身越重，厨师机稳定性越好。其实会发现九阳厨师机在和面时晃动幅度并不大，是因为在机身底部设计了六个吸盘，只要是平整的台面上，都可以牢牢吸附。

这个是6档情况下，可以看到机身仅仅是轻微的晃动，比想象中的要稳定的多。

配件安装

透明防溢盖是采用硅胶卡扣，卡到机头上的，即使抬头和按下，都不会有碰撞，在高速打发时，也可以防止液体飞溅。

和面钩、搅拌桨和打蛋笼的安装方式，大部分的厨师机都是大同小异。

上手实测

戚风蛋糕

很久没做蛋糕了，刚好可以用九阳厨师机来练练手。先做了一个原味戚风蛋糕。准备食材白砂糖55g、低筋粉50g、牛奶40ml、玉米油35g、玉米淀粉5g、鸡蛋3个、柠檬汁适量。

第一步就是分离蛋清和蛋黄，因为很久没做，蛋黄分离器找不到了，是直接敲开蛋壳，来回倒将蛋黄和蛋清分开。其实发现这样效率更高更快。

用六档将蛋清打发至大泡，加入1/3白糖，继续打发。

五档打发，打蛋笼上有倒勾状，可以接入柠檬汁、玉米淀粉和剩余的白砂糖，再用四档打发。

最终明显倒三角状态，奶油就打发完成了。

盛出奶油，换上搅拌桨，将蛋黄、牛奶和玉米油旋转到四档搅拌，搅拌均匀后筛入低筋面粉，制作成无颗粒的蛋黄糊。

然后将前后两种糊搅拌均匀，轻震掉大气泡。

烤箱155度预热后，放入中下层（因为放的时候放到中上层，顶部略焦），烘烤45分钟。

顶部裂纹有点大。

脱模比较顺利，不过后来发现有一点点的坍缩。

不过总体还不错，回弹感很好，口感细腻，气孔也都是均匀分布且绵密。

第二次换了一个模具，口味上换了红糖豆沙馅戚风蛋糕。食材用到，鸡蛋4个，糖35克，油40克，牛奶70克，自制红糖豆沙100克，低筋面粉80克，柠檬汁若干。中间做法其实差异不大，就是在蛋黄液中加入了红糖豆沙，其他步骤一样。

烤完后，顶部还是有裂纹，不过没有之前那么大了。之前脱模可能还没完全冷却，所以会有点坍缩，这次是完全冷却后脱模的，真的就没有坍缩了。

中空的戚风蛋糕看着更漂亮些，这么漂亮，那肯定要摆拍下。口感上，其实个人感觉两者差异并不是很大，后者多了一些豆沙的香味。

原味吐司

说好了是做面包，当然少不了吐司，这次是按着九阳厨师机附送的说明书上的配方做的。用的材料是高筋面粉400g、牛奶200ml、白砂糖25g、黄油20g、酵母粉5g、食盐5g、鸡蛋1个。

其实做吐司并不是很复杂，将除了黄油外的所有材料都倒进去，用和面勾三档速度和面9分钟。这次的鸡蛋还居然是一个双黄蛋。

基本揉成一个成团的面团后，加入室温融化的黄油。刚开始加入黄油后，会感觉黏糊糊的，继续用三档揉面，继续5分钟。这个时候基本揉成一个光滑的面团。

和面结束后盖上保鲜膜，在温暖处发酵1.5小时，大概至两倍大小。因为最近天气冷，我是将面团放进蒸箱，里面放一碗开水，这样可以保证发酵。

发酵结束后轻柔面团排气，然后分成三份，揉成卷，醒面醒发20分钟。

再次揉面，擀成长舌状，两边按扁，卷成卷，放入吐司盒中，继续发酵1小时左右，大概8分满就可以烤制了。

烤箱时间是预热170摄氏度，烤40分钟左右。（这里注意，我用的是回风式烤箱，每台烤箱都不同，时间和温度上还是要自己多试验。）

这次的吐司还是非常成功的，记得冷却后再切片，切片后装入保鲜袋放入冰箱，想吃的时候拿出来吃就可以了

松软又拉丝的牛奶吐司，口感上完全不输楼下面包店里的原味吐司，切片可以直接当早餐，也可以做成三明治，而且吐司其实是最简单的，只要按着步骤做，成功率几乎是百分之百。如果喜欢不同的口感，也可以在其中加入想要的材料，比如加蔓越莓、葡萄干等。

体验后感

如果说上千元的厨师机和这600元+的厨师机没有差别，那肯定是乱讲的。但如果是对于刚入门的小伙伴，其实这款九阳厨师机还是非常适合的。主要功能上，和千元机差别并不大，而且揉面效率也很高，并且在大家都关心的机身晃动、噪音和发热方面，做的也不错。当然，毕竟塑料机身，视觉上少了点厚重感。如果你是刚入门的烘焙爱好者，那这台机子还是值得推荐的，毕竟价格不高，可以先来台性价比高的上手，也不用担心后续闲置了。

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