百年咸亨老酒店落户大西安，经典绍兴菜再现鲁迅笔下风情

互推小编 2023-05-10

近日，又一百年老店即将落户西安，西安新纪元咸亨酒店即将开业，经典绍兴菜，再现鲁迅笔下风情。

梦里的江南水乡，绍兴算其中之一。绍兴既是历史文物之邦，又是名人荟萃之地。咸亨酒店因文人鲁迅先生名著《孔乙己》而名闻天下，孔乙己这一文学形象更是深入人心，今天的孔乙己已经成为西安咸亨酒店独特的视觉形象代表。

西安咸亨酒店的视觉形象图形为孔乙己雕像，因为鲁迅先生名著《孔乙己》使咸亨酒店名扬海内外，孔乙己已经成为咸亨酒店最具代表的人物形象，因为孔乙己已使人马上联想到了咸亨酒店，孔乙己作为咸亨酒店的象征图形，有着很强的亲和力和联想空间。

咸亨酒店不只是一个饮食休憩的普通店堂，而是鲁迅作品打造的特定的历史场景，它再现了20世纪初叶江南水乡所独有的社会生态环境。

岁月风雨磨洗了古城绍兴所曾经有过的街景。都昌坊口秋官第不复再见从前的老屋台门，那纸扎店、棺材铺、豆腐摊等等，也多荡然无存。但咸亨酒店依旧，那格局仍然保持着鲁迅笔下的风格。跨进“咸亨”，走近鲁迅；你到“咸亨”沽酒买醉，其实正是在品位鲁迅，解读鲁迅。

西安咸亨酒店无论规模怎样扩大，经营怎样发展，门面将一如原形，茴香豆、盐花生、油炸臭豆腐干，依然是供酒的常品，因为这其中的文化底蕴，正是鲁迅先生始终关爱底层百姓的热肠真诚。

茴香豆为咸亨酒店当家菜，因鲁迅小说《孔乙己》而名闻天下。小说主人公孔乙己常到咸亨酒店买茴香豆下酒，还用它逗小孩。小说中孔乙己所说的“多乎哉，不多也！”已成为茴香豆的代名词。

醉蟹，相传由在安徽做幕的绍兴师爷所创。当时，淮河两岸蟹多为患，当地人不知食用，庄稼遭害，驱赶无方，十分惊恐。师爷便向州官建议，鼓励百姓捕捉后上交官府，他则备好了许多大缸和食盐、黄酒，将蟹腌制起来，然后到各地销售，绍兴俗称其为“淮蟹”。醉蟹由此基础上改良而成。

干菜焖肉，传说为明代徐文长所首创。徐文长诗、文、书、画无一不精，但晚年穷困潦倒。一日，山阴城内大乘弄口有一肉店新开张，请徐文长书写招牌，事后店主就以一方五花猪肉相酬。数月不知肉味的徐文长十分高兴，急忙回家，可惜身无分文，无法买盐购酱。想起家中尚存一些干菜，便用干菜同蒸煮，不料其味更佳。从此，便在民间广为流传。

白鲞扣鸡是绍兴民间传统佳肴，每逢新春佳节，各家各户都精心制作，以款待客人，并沿袭成俗。

咸亨酒店最具特色风味的，根据它们的历史形成，可分两大类：一类是百年沿续下来的民间传统菜肴；另一类是咸亨酒店近几年通过不断探究、推陈出新的新一代特色咸亨菜。前者沿续了古越民间菜肴的传统本色精华，保存了千百年来所形成的越菜特色风味；后者在此基础上，紧跟现代饮食需求，与传统联姻，在不断实践中，得到了广大顾客的认可与好评。

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