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龙舌兰品格：自由的墨西哥灵魂

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龙舌兰酒是一种充满墨西哥风情的蒸馏酒，只有使用墨西哥哈利斯科州政府指定地区所产的蓝色龙舌兰制成的蒸馏酒才能叫做龙舌兰酒。相传在15世纪，西班牙人在墨西哥进行殖民活动时，利用泥塑蒸馏器将多汁的龙舌兰蒸馏酿酒来替代白兰地，这是大量酿造龙舌兰酒的开端。

龙舌兰独特的味道、严格的生产规定和北美风情都赋予它其他烈酒无可比拟的魅力，据说葡萄酒仅有300种风味，而龙舌兰酒有630种风味！

原料：

龙舌兰是天门冬科的多肉植物，原产于墨西哥的哈里斯科州、科利马州、纳亚里特州和阿瓜斯卡连特斯州。龙舌兰生长在沙质土壤中，可以生长到1~2米高，拥有超过2米长的尖锐的肉质叶子，向四周生长。龙舌兰培养到8~10年时，植物成熟，此时切断花茎会使中心茎生长并膨大。膨大后，从根部切下植物，去除剑状叶子，将会得到一个类似巨大菠萝形状的内核，重11~44千克。

工艺：

酿造龙舌兰酒需要经历栽种、收割、烹煮、陈酿（也有不需要陈酿的龙舌兰酒）这六个步骤。其中，烹煮是将龙舌兰植物转化为龙舌兰汁的重要工序。

酿酒厂会用蒸汽室或烤炉慢慢地将切开的龙舌兰心煮软，用60℃~85℃的慢火烘烤8~14小时，龙舌兰的植物纤维会释放出汁液。传统的蒸馏厂会在烹煮后继续冷却24~36小时，再进行磨碎除浆，不过也有一些酒厂会刻意保留这些果浆一同发酵。当龙舌兰心彻底软化且冷却后，用自动碾碎机处理果浆或碎渣，去除的杂质可以作为饲料或肥料使用。取出的龙舌兰汁液在掺一些纯水后，放入大桶中等待发酵。

品种

蓝色龙舌兰酒：100%蓝色龙舌兰制成的龙舌兰酒都会明确标出“100%”，而其他龙舌兰酒标签只会标明“龙舌兰酒”。

龙舌兰酒：龙舌兰酒是大多数利口酒和风味产品的标准配置，含有至少51%的蓝色龙舌兰，剩余的成分通常是蔗糖。

品尝步骤：

龙舌兰酒的品鉴方式和葡萄酒相似。

以下是品尝龙舌兰酒的步骤：

1.准备长而窄的龙舌兰酒玻璃杯，也可以使用香槟长笛、白兰地的嗅探器或白葡萄酒杯。

2.观察酒的颜色，判断酒龄。

3.嗅酒的香气，这是品尝龙舌兰酒时最特别的步骤。把玻璃杯倒在一边，以便龙舌兰酒尽可能靠近边缘，将鼻子靠近下边缘，并小小地吸一口气。因酒精浓度过高，不可吸得过于用力。

4.风味层次感。在闻到底部边缘的香气之后，将鼻子抬到玻璃杯的中间，此时可能会闻到更多的水果和花香味道。

5.啜饮第一口酒。一边用鼻子吸入香气，一边小口啜饮，让酒缓慢地经过舌头，再用口呼气，真正激发你的味蕾。

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